2019-10-30 15:22:47
柑橘打蠟是指用專用果蠟涂抹柑橘果實(shí)。柑橘打蠟后果實(shí)表面呈現(xiàn)出鮮亮的光澤，是柑橘商品化保鮮處理的重要環(huán)節(jié)，可提高果品外觀品質(zhì)、延長保鮮期、提高果品的經(jīng)濟(jì)價(jià)值。
用來打蠟的蠟液由成膜劑、光亮劑、增色劑、殺菌劑、溶劑等組成，分可食用性蠟液和不可食用性蠟液，目前使用的蠟液多數(shù)為不可食用性的。盡管不可食用性蠟液含有多種化學(xué)成分，但其符合國家相應(yīng)的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，對人體毒副作用很小。
目前，發(fā)達(dá)國家以及我國對柑橘采后打蠟商品化處理均有成熟的工藝流程和技術(shù)規(guī)范。但這并不等于說，光澤度好的水果就一定是進(jìn)行過打蠟處理的。像浙江衢州椪柑和福建蘆柑，因其表面本來就有一層蠟質(zhì)，幾乎不需要打蠟。以浙江溫州蜜桔為代表的無核桔也很少使用打蠟技術(shù)，因?yàn)榇蛄讼灥拿劢郏舯４娉^20天以上，就容易產(chǎn)生酒精味，反而影響質(zhì)量。從國內(nèi)外來看，一般以臍橙、普通甜橙和葡萄柚等打蠟較為普遍。
對于皮不可食的橙類，果蠟可連同果皮一起去除；而全果食用的果實(shí)如檸檬、金柑等，一般不會(huì)打蠟；萬一打過蠟，可將其放入溫水中浸泡數(shù)分鐘，然后用棉質(zhì)毛巾或百潔布輕輕擦洗果皮，即可清除果蠟。因?yàn)槌龣幟省⒔鸶掏?，柑橘類果皮一般不直接食用，所以消費(fèi)者可以放心食用打蠟的柑橘。
另外，消費(fèi)者不必?fù)?dān)心不法商家會(huì)使用工業(yè)蠟，因?yàn)楣I(yè)蠟在水果上成膜性較差，光澤度也較差。
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