2021-07-09 09:05:18
蘆薈果脯風(fēng)味獨(dú)特、具有食療作用。
其加工制作技術(shù)如下：選料去皮：選用蘆薈植株下部成熟大葉片。要求葉片無(wú)病斑和機(jī)械損傷，將蘆薈葉的表皮全部去凈，取出葉肉。
脫塊浸灰：將蘆薈葉肉切成長(zhǎng)20毫米、寬10毫米、厚8毫米長(zhǎng)條備用。按每5公斤水加石灰0.4公斤的比例，用水將石灰化開(kāi)攪勻，靜置沉淀。取上清液倒入容器中，將切塊后的蘆薈葉肉硬化定型，然后取出。
脫灰發(fā)酵：將浸過(guò)石灰的蘆薈葉肉取出放在清水中。洗凈表面石灰，然后再用清水浸泡12小時(shí)左右，每隔2小時(shí)-3小時(shí)換一次清水，共換6次水。發(fā)酵前期換水要勤，后期稍長(zhǎng)一些。脫灰后的水溶液PH值為7時(shí)即可，脫灰結(jié)束后，在清水浸泡16小時(shí)-20小時(shí)，使其進(jìn)行少許發(fā)酵，以增加通透性。在發(fā)酵時(shí)也可加入少量白糖，以加速發(fā)酵。發(fā)酵溫度要控制在30℃左右。
熱燙糖漬：發(fā)酵后，將葉肉取出，瀝干，迅速投入100℃水中熱燙數(shù)分鐘后取出，用冷水冷卻。待徹底冷卻后再瀝凈水分，每5公斤蘆薈肉用白沙糖3公斤，并加入0.2%亞硫酸氫鈉，放在糖中攪拌均勻。然后一層蘆薈葉肉一層糖，把蘆薈葉肉糖漬48小時(shí)，糖漬后的葉肉投入50%的糖液中煮8分種-10分種。第二次將其再投入70%的糖液中煮至有透時(shí)感時(shí)取出，用吹風(fēng)機(jī)吹風(fēng)冷卻。
烘烤包裝：糖煮后放入盤(pán)中進(jìn)行低溫烘烤（一般在50℃左右），待水分降至17%時(shí)停止烘烤。冷卻后，進(jìn)行分袋和包裝。
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