2019-12-04 10:53:03 房寧 胡立剛
本報記者 房寧 胡立剛
近年來大閘蟹市場可謂硝煙彌漫，老牌頻頻“翻車”，后起之秀“叫陣”連連，在品蟹文化盛行、全國大閘蟹集散中心上海，品牌大閘蟹的競爭尤為激烈，而上海本地品牌大閘蟹的崛起，在加劇市場競爭激烈程度的同時，也為大閘蟹品牌建設(shè)增添了“本土”活力。“大泖”牌黃浦江大閘蟹、“寶島”牌崇明清水大閘蟹等新銳連年在“王寶和杯”全國河蟹大賽上奪魁，崇明、松江、寶山、浦東等地大閘蟹產(chǎn)業(yè)呈現(xiàn)出區(qū)域協(xié)同發(fā)展態(tài)勢，無不為此做了注腳。
探訪了上海大閘蟹產(chǎn)學(xué)研各單位后，記者腦海里形成了一條特色鮮明的品牌建設(shè)路徑：以“江海21”良種為核心，以產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系為支撐，品牌化理念貫穿關(guān)鍵節(jié)點?？梢哉f，上海大閘蟹品牌的“逆襲”，是全產(chǎn)業(yè)鏈共育的結(jié)果。
選育一個出色品種 “烏小蟹”長大了
地處長江入海口的崇明島是長江水系大閘蟹（學(xué)名中華絨螯蟹）的“搖籃”，早在上世紀(jì)50年代末，這里就是重要的種源基地，曾經(jīng)，不少崇明漁民靠捕撈野生蟹苗致富，外地養(yǎng)殖戶則通過養(yǎng)大閘蟹發(fā)家致富。
1994年，做了多年扣蟹生意的崇明人黃春開始涉足成蟹養(yǎng)殖，囿于水體不適，崇明的“烏小蟹”還是長不大，于是，他帶著蟹苗轉(zhuǎn)戰(zhàn)外地。幾乎同時，另一個崇明人沈亞達搞起了土池育苗，但缺乏技術(shù)支持，加上天然苗種太雜，路走得也不順。
養(yǎng)不大、養(yǎng)不好，捆住了上海蟹業(yè)的手腳。
必須從選育良種做起。2004年，上海海洋大學(xué)、上海市水產(chǎn)研究所等單位經(jīng)過多年選育終得中華絨螯蟹“江海21號”，其“青背、白肚、金爪、黃毛”的長江原種基本特征清晰，具有生長快、產(chǎn)量高、形態(tài)好的優(yōu)勢。
“‘江’代表長江，‘海’代表上海，‘21’代表21世紀(jì)，象征著要在21世紀(jì)打造屬于上海的品牌蟹。”從育種技術(shù)路線制定者和實施者、上海海洋大學(xué)教授王成輝的解釋中不難看出，“江海21”是奔著品牌去的。
一個品種從選育到審定，從實驗室到生產(chǎn)一線，路很長。2010年，上海啟動現(xiàn)代農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系建設(shè)，中華絨螯蟹是唯一入選的水產(chǎn)品，由上海海洋大學(xué)牽頭，聯(lián)合上海市水產(chǎn)研究所、專業(yè)合作社等開展技術(shù)攻關(guān)。
王成輝任上海中華絨螯蟹產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系首席專家。黃春成立的上海寶島蟹業(yè)“洄游”崇明綠華鎮(zhèn)，加入體系；沈亞達任理事長的上海福島水產(chǎn)養(yǎng)殖合作社成了種源綜合實驗站。產(chǎn)學(xué)研聯(lián)手之后，種源提純復(fù)壯、養(yǎng)殖模式、水質(zhì)調(diào)控等方面的研究得以全方位展開。
在這個過程中，以咸淡水混合環(huán)境下引進水草、螺螄等水生生物為特點的大閘蟹養(yǎng)殖“崇明模式”日趨成型，“烏小蟹”產(chǎn)地養(yǎng)出了大規(guī)格清水蟹，2012年推出“崇明清水蟹”區(qū)域公用品牌。在松江，因為形成了稀放蟹種、精種水草、立體充氧、優(yōu)化飼料、不用藥物的“松江模式”，黃浦江大閘蟹脫穎而出。在寶山、青浦等地，長江大閘蟹、“水源湖”清水大閘蟹也乘勢而起。
建立一套有效模式 市場之路“走得遠(yuǎn)”
2016年，“江海21”被原農(nóng)業(yè)部審定為水產(chǎn)新品種，中華絨螯蟹產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系達成第一個五年目標(biāo)，強化良種的質(zhì)量提升和市場推廣、形成上海特色的種源品牌、成蟹品牌，成為體系要邁出的第二步。
打通從育種到生產(chǎn)的“最后一公里”，必須由企業(yè)發(fā)揮主體作用。得益于上海農(nóng)業(yè)科技成果轉(zhuǎn)化的平臺，“江海21”在上海市農(nóng)業(yè)產(chǎn)權(quán)交易所掛牌，在2017、2018年陸續(xù)完成苗種生產(chǎn)使用權(quán)、商品蟹電商獨家銷售使用權(quán)、10年排他使用許可的轉(zhuǎn)讓。
商業(yè)化轉(zhuǎn)讓不等于“一賣了之”，品牌種源要養(yǎng)出品牌成蟹，“娘家”和“婆家”良好互動很關(guān)鍵：良種良法配套才能保證品質(zhì)不退化，多地試驗示范增強適應(yīng)性才能“走得遠(yuǎn)”。
“品種推廣到哪里，產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系的服務(wù)就跟到哪里。”上海魚躍水產(chǎn)養(yǎng)殖合作社總經(jīng)理王友成說，松江有6家合作社養(yǎng)“江海21”，在產(chǎn)業(yè)體系專家的技術(shù)指導(dǎo)下，“松江模式”更加成熟。
“‘江海21’是要走向全國的，在上海養(yǎng)得好，在其他區(qū)域也要適用。”上海福歲樂生物科技有限公司總經(jīng)理周建說。公司拿到了“江海21”的排他性成果使用權(quán)和商業(yè)推廣權(quán)，聘請王成輝領(lǐng)銜技術(shù)團隊，構(gòu)建綠色標(biāo)準(zhǔn)化科學(xué)養(yǎng)殖及技術(shù)服務(wù)體系。一年來，在江蘇興化建了400畝扣蟹基地，在蘇州陽澄湖、揚州寶應(yīng)湖等地建有成蟹基地，“就是為了把養(yǎng)殖模式和技術(shù)打磨得更成熟，開展試驗示范”，之后才開展統(tǒng)一品種、價格、技術(shù)和品牌的商業(yè)化推廣，確?？煽亍?/p>
體系是緊密的，全程是可控的，看似水到渠成的品牌養(yǎng)成實則傾注了產(chǎn)學(xué)研各方心血。“品牌能做起來，不外乎兩個核心要素：品種好，品控做得好。”上海崇明區(qū)農(nóng)業(yè)農(nóng)村委員會主任宋學(xué)梅所言不虛。盡管品種已經(jīng)成熟，王成輝還是逐一親選“江海21”親本；盡管種草已經(jīng)夠生態(tài)，黃春還在探索蟹塘種樹凈化水質(zhì)；盡管消費者已經(jīng)信服“大泖”牌，魚躍合作社還是把誠信經(jīng)營做到了“干蟹”只只過秤、“親外甥養(yǎng)的蟹都不能放進來”的份兒上。
探索一條科學(xué)路徑 引領(lǐng)行業(yè)“立潮頭”
上海地產(chǎn)大閘蟹品牌建設(shè)的路徑，歸結(jié)起來，有核心科技支撐，在育繁推一體化過程中貫徹品牌理念，在著力解決產(chǎn)業(yè)發(fā)展關(guān)鍵問題的基礎(chǔ)上全方位鞏固品牌基礎(chǔ)、提升品牌質(zhì)量。
這條路，在上海走得好。據(jù)上海中華絨螯蟹產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系調(diào)查，2018年消費者對“崇明清水蟹”品牌知名度分析，已經(jīng)從2015年以前的0.179提升至0.483，其口感好、個頭大、養(yǎng)殖環(huán)境好，已經(jīng)成為消費者最看重的購買因素。
這條路，在上海之外的地方也行得通。2018年，“江海21”蟹種產(chǎn)量約200萬公斤，推廣到16個省區(qū)，可滿足約40萬畝成蟹養(yǎng)殖需要。“保守講，我們手上發(fā)的苗種，90%以上的養(yǎng)殖者賺到了錢。”沈亞達說，據(jù)測算，成蟹規(guī)格平均都在3兩，回捕率能達到60%-70%，畝均利潤超過5000元。
種源品牌、成蟹品牌甚至技術(shù)服務(wù)品牌已結(jié)碩果，產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系還有更高的追求——河蟹產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的任務(wù)很明確：綠色養(yǎng)殖、資源養(yǎng)護、產(chǎn)業(yè)融合。
在上海市全面啟動水產(chǎn)養(yǎng)殖場尾水治理設(shè)施建設(shè)和改造的基礎(chǔ)上，產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系在上海8處代表性養(yǎng)殖點以品質(zhì)為目標(biāo)，開展養(yǎng)殖環(huán)境與養(yǎng)成河蟹品質(zhì)的關(guān)系研究，為初步建立和諧綠色養(yǎng)成提供基礎(chǔ)參數(shù)。
寶島蟹業(yè)在進軍二產(chǎn)、三產(chǎn)的路上凱歌高奏。投資改造了蟹肉加工廠，開發(fā)河蟹深加工產(chǎn)品——蟹粉；每年舉辦“橘黃蟹肥稻米香”文化旅游節(jié)，運營集養(yǎng)殖、餐飲、休閑、蟹文化傳播于一體的“寶島蟹莊”，讓消費者因蟹而愛上生態(tài)島。
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