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柑橘皮預(yù)處理。干柑橘皮先進行復水，以除去影響果膠質(zhì)量及風味的糖類、酸類、色素及某些苦味物質(zhì)。用50℃的溫水浸泡，沖洗2-3小時，防止果膠酶對果膠的水解，浸泡后的柑橘皮放入沸水中，保持3～5分鐘，以防止果膠損失。

交換樹脂的要求。采用磺化聚乙烯樹脂。樹脂必須是在100℃下不發(fā)生降解，在中等酸度條件下不發(fā)生水解，并且此樹脂能長期使用。

萃取條件。pH值1.2～1.3，溫度80℃，時間1小時。

乙醇沉淀。經(jīng)濃縮的果膠冷卻至常溫，用乙醇沉淀得到固體果膠。乙醇對果膠的凝聚作用必須有電解質(zhì)的存在，以促其完全沉淀。

（本報綜合）