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荔枝的貯藏與保鮮技術(shù)要點

2020-04-02 17:41:39   

荔枝采后褐變和腐爛是限制荔枝保鮮貯運的重要因素,而褐變和腐爛的原因,是由于果實采后本身的生理變化和外界微生物傳染的結(jié)果。荔枝果實在貯運期間,主要存在霜疫霉、酸腐、炭疽病和青綠霉危害,引起果實腐爛,其中最主要的是霜疫霉引起的果實腐爛。

1、材料與方法

果實采收后,剔除病蟲果、裂果,剪除果柄后,分別進行以下藥劑處理:

好速凈500倍液(即撲海因1000PPM)B.好速凈1000倍液(即撲海因500PPM)C.好速凈2000倍液(即撲海因250PPM)D.CK(對照)果實經(jīng)以上藥劑浸果3min,撈起涼干后用0.04mm厚的PE袋包裝,每袋500g,扎緊袋口,每一處理6個重復(fù),分兩組貯藏,即常溫貯藏和3±1℃下冷藏。

在荔枝果實貯藏期間定期檢查果實的腐爛、褐變情況,貯藏后果實分級標準:0級果――果皮鮮紅色,無褐斑;1級果——果皮褐變面積小于果面1/4;2級果——褐變面積1/4-1/3;3級果——褐變面積1/3-1/2;4級果——褐變面積1/2-2/3;5級果——褐變面積占2/3以上或者有霉爛者。好果率為0、1級果之和。

2、結(jié)果與分析

好速凈對荔枝果實有較好的防腐保鮮作用,其果實好果率都顯著(p<0.05)地高于對照組果實。在常溫條件(25-37℃)下貯藏5天,經(jīng)過藥劑處理的果實好果率為85.0-92.0%,而對照組果實為16.0%;常溫下貯藏7天,經(jīng)過藥劑處理的好果率為75.0-85.0%,顯著地高于對照組果實,其中經(jīng)過好速凈500倍液處理的果實好果率最高,達85.0%,而對照組果則全部腐爛變質(zhì)。

3±1℃低溫冷藏可延緩荔枝果實的生理代謝進程,有利于果實貯藏保鮮。在貯藏前期(20天),各處理組好果率均達100%,但隨著貯藏期的延長,對照組果實內(nèi)外果皮均出現(xiàn)褐變,好果率迅速下降,貯藏到30天時,好果率只有56.0%,貯藏到35天時,好果率下降到11.8%,此時果肉乳黃色,果頂處果肉褐變,果肉質(zhì)地軟爛,風(fēng)味差,個別果實表面出現(xiàn)病原菌白色菌絲體。

而經(jīng)過好速凈處理的荔枝果實,能較好地保持果實的品質(zhì),貯藏到30天時,好果率仍高達90.2-100%,貯藏到35天時,好果率為80.0-98.3%,其中以好速凈500-1000倍液處理效果好,顯著地高于好速凈2000倍液和對照組,果實基本保持鮮紅色,果肉乳白色,果肉質(zhì)地脆,風(fēng)味濃,較好地保持荔枝果實的風(fēng)味、顏色和品質(zhì)。

結(jié)果得出

①好速凈對荔枝果實起有效的防腐保鮮作用,其中以好速凈500-1000倍液處理效果最好,在常溫下貯藏7天,好果率為83.2-85.0%,在3±1℃下冷藏35天,好果率為94.5-98.3%,果實仍基本保持鮮紅色,果肉乳白,果肉質(zhì)地較脆,風(fēng)味濃;

②荔枝果實采后極易褐變,采后必須及時處理、包裝、貯藏,以冷藏效果為佳;

③果實在冷藏之前經(jīng)過預(yù)冷,可延長荔枝果實保鮮期。

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