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1、重施有機肥

有機肥須經高溫堆漚或沼氣發(fā)酵腐熟后施用。這樣可殺死病菌和蟲卵，減少農藥的施用量，提高蔬菜的產量和品質。施用沼氣肥的蔬菜是最佳的無公害蔬菜。

2、科學施氮肥

氮肥作基肥或苗期追肥施用，有利于蔬菜早生快發(fā)，利于降低土壤和蔬菜體內硝酸鹽的累積。

氮肥深施到10~15厘米的土層中，可減少氮素的損失，提高氮肥利用率，還可減少蔬菜對硝酸鹽的累積。

蔬菜中硝酸鹽的累積隨氮肥施用量的增加而增加。每畝施氮量應控制在30公斤內，其中70%~80%應用作基肥深施，20%~30%用作苗肥深施。

不施或少施硝態(tài)氮肥。可選用銨態(tài)氮肥和酰銨態(tài)氮肥，如硫酸銨、碳酸氫銨、尿素等。

3、因菜施肥

不同種類的蔬菜，吸收積累硝酸鹽的程度不同。白菜類及綠葉菜類蔬菜容易積累硝酸鹽，不能使用硝態(tài)氮肥；茄果類、果菜類和根菜類蔬菜，對硝酸鹽積累較少，可適當施用，但在收獲前15~30天內應停止施用硝態(tài)氮肥。

葉菜類葉面噴施氮肥，直接與空氣接觸，銨態(tài)氮易轉變成硝態(tài)氮被葉片吸收。其他種類肥料從葉面噴施，也容易污染葉片。