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蛋黃與蛋白哪個(gè)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高？　　

真相：蛋清和蛋黃各有優(yōu)勢(shì)，營(yíng)養(yǎng)成分大不同

蛋清中主要營(yíng)養(yǎng)是蛋白質(zhì)。雞蛋的蛋白質(zhì)是食物中最優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)之一。雞蛋蛋白質(zhì)的氨基酸比例很適合人體生理需要、易為機(jī)體吸收，利用率高達(dá)98％以上，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高。史瑞仁建議免疫力低下的人，可以多吃蛋清補(bǔ)充蛋白質(zhì)。

蛋黃的營(yíng)養(yǎng)成分比較多，含有油酸，對(duì)預(yù)防心臟病有益。此外，維生素也大都集中在蛋黃當(dāng)中。水溶性的維生素B族，也絕大多數(shù)存在于蛋黃之中。而蛋黃之所以呈淺黃色，就是因?yàn)樗泻它S素，而核黃素就是維生素B2，它可以預(yù)防爛嘴角、舌炎、嘴唇裂口等。各種微量元素也一樣集中在蛋黃中。蛋黃中有大量的磷，還有不少的鐵，同時(shí)，雞蛋中所有的卵磷脂均來(lái)自蛋黃，蛋黃對(duì)對(duì)孩子的大腦發(fā)育也有益，小孩子可以多吃蛋黃，而蛋黃里含有的葉黃素和玉米黃素還延緩眼睛的老化，預(yù)防視網(wǎng)膜黃斑變性和白內(nèi)障等眼疾。