2020-06-19 18:03:00
農(nóng)業(yè)科技報全媒體實習記者 馮玉龍
夏日炎炎，胃口不佳，一口清涼的蔬果下肚，瞬間神清氣爽。做放心的吃瓜吃果群眾，吃的美味又健康。
謠言
柿子與酸奶、螃蟹食物相克，不能一起吃？
柿子不能和酸奶、螃蟹一起吃等食物相克類流言由來已久，而真正的問題不在于是否和柿子一起吃，而是柿子是否完全成熟。生柿子（吃起來發(fā)澀的柿子）里可溶性單寧含量高，它會與蛋白質(zhì)結(jié)合生成不溶性沉淀，可能造成消化道阻塞。所以只要吃不澀的柿子，無論你吃酸奶、螃蟹、香蕉、橘子、紅薯，都不會有什么問題。
每到柿子上市的季節(jié)，各地市場與電商微商平臺上，充滿了黃燦燦的柿子，煞是誘人。不過，總有人傳播著吃柿子的各種禁忌，讓人們充滿糾結(jié)。那些深入人心的傳說，真的靠譜嗎？
其實，從科學的角度來說，所有有關(guān)于柿子的禁忌，都是用單寧來解釋的。單寧也被叫做“鞣酸”、“單寧酸”等，在植物中廣泛存在。在常見的食物中，柿子、石榴、藍莓、堅果、紅葡萄酒等可能含有比較多的單寧。
單寧可以被分為“可溶性單寧”和“不可溶性單寧”兩類?？扇苄詥螌幠芘c蛋白質(zhì)結(jié)合生成不溶性沉淀，在胃腸中也不能被分解。
如果大量吃下可溶性單寧，它們會與胃蛋白酶結(jié)合，使之失去活性從而無法消化蛋白質(zhì)。另一方面，它們會把胃中的蛋白質(zhì)形成不溶性復合物，再加上柿子中的果膠、纖維等其他成分，混在一起形成“胃柿石”，就可能造成消化道阻塞，導致腹痛。所以，如果吃下含大量單寧食物的同時又吃下大量蛋白質(zhì)，那么確實可能出現(xiàn)問題。
科學研究表明柿子間的單寧含量差異很大，單寧含量越高就越澀。不同柿子中的可溶性單寧含量也相差巨大，一般在0.4％到4％之間。一個柿子中到底含有多少單寧，跟柿子的品種和成熟狀態(tài)密切相關(guān)。柿子分為完全甜型、不完全甜型、不完全澀型和澀型。柿子在生長過程中，單寧逐漸增多，甜型品種最高可達2%，澀型品種甚至可能高達4％以上。在成熟軟化過程中，可溶性單寧的含量在逐漸降低，完全甜型的柿子成熟后能低到0.1％以下。
據(jù)了解，可溶性單寧跟舌頭上的蛋白結(jié)合，會讓我們感到澀味，而單寧含量越高，就越澀。人的舌頭對于單寧很敏感，如果我們不覺得澀，可溶性單寧的含量就很低了。對于那些單寧含量很高的柿子，可以通過“脫澀處理”來降低單寧的含量。比如民間有用溫水或者石灰水來浸泡，商業(yè)化生產(chǎn)中用乙醇、二氧化碳或者氮氣來處理，都是行之有效的方法。
所以，值得強調(diào)的一點就是：只要吃不澀的柿子，就不會有問題；如果吃的是澀的柿子，那么即使不吃這些“相克”的食物，也可能會有問題。對于普通人如此，對于孕婦也如此。當然，柿子的含糖量很高，如果是需要控糖的孕婦，還是少吃為好。
謠言
圣女果都是轉(zhuǎn)基因水果，吃了有害健康？
圣女果，中文學名叫做櫻桃番茄，口感酸甜，食用方便。富含天然有機酸與人體必需氨基酸，具有提高免疫力、美容的功效。很多女生會經(jīng)常吃圣女果和檸檬這種富含維生素C的水果達到美白的目的。這種廣受喜愛的水果在市場上也出了各類版本：圣女果、千禧果、海南千禧……那么我們經(jīng)常食用的這些小番茄，究竟是不是轉(zhuǎn)基因制造呢？
其實這件事圣女果真的很委屈，番茄的老家遠在南美洲的安第斯山脈，大約公元前500年，野生的櫻桃番茄被當時的中南美洲統(tǒng)治者----阿茲特克人收進了自家菜園。16世紀初，歐洲人剛剛踏上南美大陸的時候，就對這種長著小巧玲瓏又酸甜可口果實的植物產(chǎn)生了極大的興趣，并把它們帶回了歐洲大陸，直到后來，意大利人把它們加到披薩里食用，并開始作為蔬菜廣泛種植。注意！直到這時，番茄還都是袖珍型。番茄加入蔬菜隊伍以后，追求更大更多的番茄果實成為了育種人的目標，隨著不斷的雜交選育，番茄的個頭才越來越大……讀到這里，可能你也想到了，我們吃的圣女果就是最原始的番茄品種，DNA序列分析的結(jié)果也充分證實了這一點。
所以說，迄今為止，圣女果這個品種的出現(xiàn)還沒有跟轉(zhuǎn)基因技術(shù)發(fā)生過關(guān)系。由此可見，小番茄才是最原始的番茄品種，大番茄都是后來人們改良的產(chǎn)品。
謠言
個頭大、形狀奇怪的草莓都用了膨大劑？可致癌？
草莓是一種營養(yǎng)價值較高的水果，但歷年上市前后關(guān)于“激素草莓”“膨大劑草莓”致癌的說法便在網(wǎng)上盛行，其中對個頭較大、外觀均勻的空心草莓質(zhì)疑最多?？菩攀称放c營養(yǎng)信息交流中心業(yè)務(wù)部主任、中國食品辟謠聯(lián)盟專家團成員阮光鋒介紹，草莓的個頭與很多因素相關(guān)，如通過雜交選育、疏花疏果都能得到果實更大的草莓。而某些異常大的草莓確實存在使用膨大劑的可能，但并沒有“致癌”那么恐怖。
事實上，膨大劑作為一種植物生長調(diào)節(jié)劑，學名為氯吡脲（CPPU），20世紀80年代首先由日本發(fā)現(xiàn)，之后引入中國，在國際上廣泛使用。其能促使植物細胞加倍分泌細胞分裂素，增加單位時間內(nèi)植物細胞分裂的次數(shù)，同時還能促使生長素的分泌，使細胞長得更大。但不同濃度的膨大劑會提高或降低草莓的總酸含量，這就意味著草莓果實口感要么偏酸，要么淡而無味。因此，要在植株健壯和肥水充足的條件下均勻施用才能獲得最佳效果，否則容易產(chǎn)生畸形果降低商品價值。
總之，無論瓜果有多少益處，但每個人的身體狀況不同，吃不同水果帶來的影響也會不同。所以，大家在關(guān)注水果是否安全的同時，也應(yīng)當關(guān)注自身健康，食用生鮮果蔬要適可而止。
編輯：任靜
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