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一、清理

原料菜籽先用振動篩過篩，除去大雜和小雜。料中含雜量要求不超過0.5%，并須嚴防料中夾帶鐵類雜質(zhì)進入榨油機。

二、破皮

利用小軋輥機進行碾軋，使菜籽粒破皮。要求破皮既不脫落，又不致粉碎，呈“開口笑”狀，破皮率不低于85%；粉末度不超過5%，操作中喂料要均勻，流量適當，碾軋輥的間距調(diào)節(jié)適當。

三、加水

將菜籽料放入平底鍋內(nèi)，邊攪動邊加入一些熱水，水量加到料中含水量的13%-15%為止。

四、炒料

榨油坊設備多用平底鍋(亦可用圓筒炒籽鍋，效果良好)，炒料的最終料溫為120℃-132℃，炒出熟料用手握料不漏油、有彈性、松手即散，熟度均勻不夾生。炒后熟料殘余水分為2%左右。同時要保證入榨油機的料溫為120℃-125℃。

五、壓榨

榨膛預熱正常后，即可開始正式投熟料，并調(diào)節(jié)出餅厚度為1.25-2.5毫米。壓榨的效果好壞，可以隨機判定炒料是否合格。所以壓榨操作要勤觀察、勤檢查、勤調(diào)整。為了盡量提高壓榨的出油率，榨餅宜調(diào)得偏薄一些，但要求出餅中不得冒青煙和焦糊，干餅殘油控制在5%-6%之間。

六、毛油處理

榨出的毛油進入油池，先經(jīng)沉淀除去固體雜質(zhì)，如要求進一步除雜，則需要配置一臺過濾機，可得到清油。

仲偉