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分開保存

許多水果在成熟的過程中會釋放大量乙烯，比如蘋果、香蕉、木瓜等，如果和其他水果集中放置就會促使其他水果加快成熟，進而容易腐爛變壞。還有壞掉的水果，它們也會釋放大量乙烯，需要馬上從水果堆里拿出來，避免與其他水果接觸。

保留果膠

水果的表面有天然的果膠保護，能夠預防水分的流失以及微生物的侵擾。若將水果放入冰箱保存，不需要清洗之后再放冰箱，因為在清洗過程中容易把果膠清洗掉。把水果分類存放，將容易受損傷的水果放到保鮮盒里，以免在冰箱里受到擠壓。

排出氧氣

像山竹、葡萄以及提子等水果，很容易氧化腐爛。因此，在保存這類水果的時候，不但需要低溫冷藏，還要盡量排出其中的氧氣，以免水果氧化壞掉。在把山竹、葡萄、提子等水果放進保鮮袋之后，注意先把里面的空氣輕輕按壓排出，再放入冰箱冷藏。還需要注意把壞掉的水果揀出來丟掉，以防影響其他完好的水果。

（實習生：谷幸）