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答：楊凌老科協(xié)咨詢專家、西北農(nóng)林科技大學(xué)研究員李省印說：最主要的是要嚴(yán)格控制田間大蒜白腐?。ㄐ【司拢⑦x擇無病無傷的蒜頭進(jìn)行貯藏，再采用適合的貯藏方法。

1、低溫干燥貯藏。貯藏前將蒜頭晾干，如果未晾干，蒜頭會因濕度過高而導(dǎo)致發(fā)霉腐爛。大蒜一般應(yīng)貯藏在溫度0.6~0℃，空氣相對濕度65%~70%，通風(fēng)、干燥的房子里，可貯藏6~7個月。大蒜經(jīng)歷一個低溫休眠階段后，在5~18℃下會迅速發(fā)芽，所以為了保存時間長，又不發(fā)芽，需要在低溫下保存。

2、射線照射貯藏法。此法適合工廠化貯藏。輻射保藏食品，主要是利用鈷-60發(fā)生的伽馬射線。用鈷-60發(fā)生的伽馬射線照射蒜頭，除可抵制發(fā)芽外，還能殺蟲滅菌，鈷-60劑量為2.85~5.16庫倫/千克，一般可貯藏半年左右，損耗明顯降低，效果很好。

3、冷庫貯藏法。入庫前對大蒜預(yù)冷降溫，當(dāng)大蒜體溫接近0°C時，便可入庫貯藏。貯藏時將蒜頭擺放在架子上，以便通風(fēng)。入庫后及時控制庫內(nèi)溫度，保持庫溫均勻一致。根據(jù)包裝和堆碼方式的不同，庫溫可控制在-1~3°C之間。