2020-11-23 18:36:24
在西府扶風的村頭巷尾，幾個老漢一碰面就爽朗地笑問：“老家伙，啥時吃你的臊子面啊……”對于這樣搭訕的話，年邁的爺爺從來不介意。
村里的奶奶見了二十出頭的女娃，張開只剩下零星幾顆牙齒的嘴：“啥時吃上你那臊子面，奶奶這牙就好了。”姑娘們不說話，卻捂著臉跑得遠遠的。
年長的嫂嫂們見了剛結婚的新娘子，張口就問：“啥時候吃侄娃的滿月臊子面？”新媳婦害羞地笑著，嘴里說著“快了”兩個字。
那些漂泊在外的游子每次回扶風，一定要吃上一碗臊子面，這才真正感覺回到了故鄉(xiāng)。扶風臊子面不但成了當?shù)厝说娜粘Ｃ朗?，也成了當?shù)丶t白喜事和招待賓朋必不可少的主食之一，還成了外地朋友爭相品嘗的美味佳肴。
“三天不吃面，渾身不舒坦。十天不吃面，心慌打亂轉。”扶風的娃娃嘴里時常念叨這句話。扶風臊子面不放辣子，突出雞湯、肉湯和蔥的清香及麥面本身的香味，一放辣子就會遮味，將這些清香破壞沖淡。扶風臊子面和岐山臊子面最大的區(qū)別是有沒有放辣子。以前，扶風臊子面與岐山臊子面是一樣的，都沒有放辣子。到清朝時，辣子從西域飄來，掉進岐山臊子面鍋里，漂起紅紅的油花，岐山人吃了以后感覺不錯不愿丟手，就留下了這紅辣尤物。經過一輩輩人不斷加工改進，才打磨成現(xiàn)在這個模樣。而扶風臊子面至今保持原有的風貌，不放辣子。
扶風人做臊子，肉不要純瘦肉，最好是豬肋骨處的肉，肥瘦相宜，加水加醋加調料，小火煨熟。臊子口感肥而不膩，瘦而不柴。再是在調湯上，通常先要炒好底菜和準備好配菜。扶風臊子面底菜多是蒜苗、木耳、黃花菜等傳統(tǒng)菜，配菜主要為蔥花、油炸豆腐絲。另外，把烙成薄薄的雞蛋皮切成旗花狀當漂菜。鍋湯里放肉臊子搭素油，講究湯煎、油汪、醋香、味正。
端一碗盛好的扶風臊子面，肉湯裹著綠、黃、黑、白的菜色，滾著油沫，飄著醋香，放雙筷子，“狗娃子，快給你爺端去！”只見鍋沿邊一直等著的娃娃，端起碗就趕緊出灶房。漢子們一頓吃十碗八碗是沒問題的，姑娘們也得三五碗。別驚嘆這飯量大，這臊子面盛得少，湯澆得多，所以吃起來意猶未盡。作者：秦紫
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