2020-12-15 16:58:38
蘋(píng)果一直以來(lái)，都被譽(yù)為“最健康”的水果之一，也是最常見(jiàn)的水果之一，它含有多種維生素、礦物質(zhì)、糖類(lèi)、脂肪等，是人體大腦需要的營(yíng)養(yǎng)成分。多吃蘋(píng)果有增進(jìn)記憶、提高智能的效果，還可改善呼吸系統(tǒng)和肺功能，保護(hù)肺部免受空氣中灰塵和煙塵的影響。日常生活中，人們常常直接食用蘋(píng)果，如果能將蘋(píng)果加工成蘋(píng)果干，既方面攜帶，又能呈現(xiàn)出不同于蘋(píng)果的風(fēng)味與口感，而且盡量保持原有的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。
（一）工藝流程 原料→水洗→去皮→切片→藥水浸泡→干燥→選片→包裝
（二）操作要點(diǎn)
1。原料：果實(shí)新鮮飽滿(mǎn)，品質(zhì)良好，八成熟以上，種子呈褐色，組織不萎縮，無(wú)霉?fàn)€、畸形、凍傷、病蟲(chóng)害及嚴(yán)重機(jī)械傷。
2、水洗：用流動(dòng)的水沖洗原料，將蘋(píng)果上的殘留物及雜質(zhì)沖洗干凈。
3、去皮：原料經(jīng)機(jī)械（也可人工）均勻的消去蘋(píng)果表皮，剔除有裂縫、有斑點(diǎn)的部位。
4、切片：將已經(jīng)去皮的蘋(píng)果，再經(jīng)打核機(jī)沿果核中心打成圓形孔，然后用切片機(jī)沿果實(shí)橫向切成環(huán)形片。
5、藥水浸泡： 果片置入藥水中浸泡30～40分鐘。浸泡時(shí)藥水液面要高于果片面，為防止果片漂浮在藥水上面，應(yīng)在果片上面用蓋簾加重物壓住，以確保果片完全浸泡在藥水中。
6、干燥：①干燥室溫度：60～80℃。②干燥時(shí)間：5～10小時(shí)。③排濕：在干燥過(guò)程中要始終進(jìn)行排濕。④在干燥過(guò)程中，要防止溫度不穩(wěn)定忽高忽低。
7、選片： 已干燥好的蘋(píng)果干要經(jīng)過(guò)人工挑選和修整。①修整：將果片上帶有殘留籽巢、果皮、機(jī)械傷疤、斑點(diǎn)、病蟲(chóng)害的修整掉。②挑選：將果片中的水片（不干燥片）、糊片、碎片、臟片剔除，并除去雜質(zhì)。
8、包裝： 經(jīng)化驗(yàn)、檢查合格的脫水蘋(píng)果，裝入復(fù)合包裝袋，進(jìn)行包裝。若采用真空包裝，可延長(zhǎng)產(chǎn)品保質(zhì)期。
（三）蘋(píng)果干的保藏
蘋(píng)果干需儲(chǔ)藏在光線較暗、干燥和低溫的地方。儲(chǔ)藏溫度越低，則保存期越長(zhǎng)，以0~2℃最好，但一般不要超過(guò)4~10℃?？諝庠礁稍镌胶?，它的相對(duì)濕度最好在65%以下。采用真空包裝，可延長(zhǎng)產(chǎn)品的保質(zhì)期。此外，要注意防潮防雨，防止蟲(chóng)鼠咬嚙。這些都是保證蘋(píng)果干品質(zhì)的重要保藏措施。
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