2020-12-16 16:52:46
茯茶鎮(zhèn)已被評(píng)為國(guó)家4A級(jí)旅游景區(qū)和國(guó)家美麗宜居示范村鎮(zhèn)。
開(kāi)在茯茶鎮(zhèn)駱駝巷口的百年老字號(hào)裕興重的茯茶直營(yíng)店。
茶藝師王萍萍正在用放大鏡觀賞金花菌。
劉翔介紹金花衍生產(chǎn)品。
在茯茶鎮(zhèn)的茶店里，游人可以邊品茶邊了解茯茶文化，享受慢時(shí)光。
發(fā)酵后的茯茶滿身盡帶“黃金甲”。
記者 侯燕妮文/圖
“閩海迢迢道路難，西人誰(shuí)識(shí)小龍團(tuán)。向來(lái)只說(shuō)官茶暖，消得山泉沁骨寒。”
1768年，紀(jì)曉嵐因鹽政虧空案被乾隆皇帝發(fā)配到新疆迪化（今烏魯木齊）。邊遠(yuǎn)之地，他郁結(jié)難舒，唯有喝茶寫詩(shī)，聊以自慰。這首詩(shī)記錄的就是他飲用茯茶的感受。想來(lái)那一杯暖茶下肚，這位大才子必是通體舒泰，一掃胸中塊壘。
琴棋書畫詩(shī)酒茶，茶歷來(lái)被人們視為生活的享受、健康的良藥、文明的象征。伴著絲路駝鈴，茯茶從涇陽(yáng)出發(fā)，一路向西，以顯赫的“官茶”“貢茶”身份成為以茶易馬的重要戰(zhàn)略物資，在中華文明發(fā)展進(jìn)程中占據(jù)著重要一席。
“自古嶺北不植茶，唯有涇陽(yáng)出茯茶。”這個(gè)不產(chǎn)茶的地方，卻有著悠長(zhǎng)的制茶史。幾度興衰，弦歌不輟，沐浴著新時(shí)代的晨光，涇陽(yáng)茯磚茶正在續(xù)寫新的榮光。
1 道通天下的“和平使者”
12月7日，在西咸新區(qū)涇河新城茯茶鎮(zhèn)中國(guó)茯茶文化博物館里，游人在清代的茶梆、茶斗前駐足凝思，想要從這些老物件中解讀茯茶聲名遠(yuǎn)播的密碼。
這套保存完整的制茶工具是百年老字號(hào)裕興重第六代傳承人、陜西省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)“散茯茶制作技藝”代表性傳承人羅榮利家祖?zhèn)鞯膶氊?。這些工具早已失去了使用價(jià)值，卻依然在向人們?cè)V說(shuō)著涇陽(yáng)茯茶的輝煌歷史。
一方水土孕育一方物寶天華。茯茶的興起，離不開(kāi)涇陽(yáng)的水。
站在涇河渡口眺望，船只往來(lái)穿梭，從湖南安化遠(yuǎn)道而來(lái)的黑毛茶剛經(jīng)渭河抵達(dá)這里。在這里，茶葉經(jīng)過(guò)進(jìn)一步加工，將以一種全新的面貌走向世界。
涇陽(yáng)一帶成為南茶西運(yùn)加工轉(zhuǎn)運(yùn)的集散地始于中唐，興于宋，盛于明清時(shí)期。在茶香氤氳的悠長(zhǎng)歲月里，茶葉加工工藝不斷得到改進(jìn)。明朝時(shí)期，茶商往來(lái)奔波，大件散裝茯茶不易運(yùn)輸，加之政府管控趨緊，為了減少體積，謀求更大利潤(rùn)，涇陽(yáng)茶商摸索出一套復(fù)雜而完整的制磚茶工藝，“涇陽(yáng)茯磚茶”逐漸名噪天下。
相傳，在卸船時(shí)茶包不慎掉入河中，撈起晾曬后入庫(kù)。數(shù)月后準(zhǔn)備起運(yùn)時(shí)人們發(fā)現(xiàn)茶葉上長(zhǎng)有許多小黃點(diǎn)，于是茶商將之賤賣到蘭州。這種“霉變”的茶葉竟受到牧民的喜愛(ài)。偶然發(fā)酵形成的金花給茯茶增添了幾分神秘色彩。
北宋詩(shī)人蘇軾有詩(shī)云：“從來(lái)佳茗似佳人。”千百年來(lái)，涇陽(yáng)茯茶亦如此。生長(zhǎng)在深山密林中的草木被百姓采摘，跋山涉水而來(lái)，在涇陽(yáng)制茶師傅的蒸搓捶打下，自然天性被規(guī)訓(xùn)，再在沸水中轉(zhuǎn)化，成就醇厚甘美的琥珀色液體，其香氣不絕、韻味無(wú)窮。尤其是發(fā)花后的茯茶，更添了一分菌花香，滋味醇厚悠長(zhǎng)，茶湯橙紅明亮。其香如酒，年代越久香味越濃。
游牧民族由于飲食結(jié)構(gòu)多肉食、奶酪，茯茶可消食解膩，古代西北地區(qū)游牧民族生活逐漸形成“寧可三日無(wú)糧，不可一日無(wú)茶”的習(xí)慣，對(duì)茯茶的依賴和喜愛(ài)與日俱增。明清時(shí)期，茯茶已遠(yuǎn)銷40多個(gè)國(guó)家。
2 金花香引世人競(jìng)折腰
明清之際，陜商以“駿馬快刀英雄膽，干肉水囊老羊皮”的英武形象闖蕩四方，在西北、西南邊茶貿(mào)易史上寫下了波瀾壯闊的史詩(shī)篇章。
在中國(guó)茯茶文化博物館里，一張關(guān)于“茶背子”的黑白老照片格外打動(dòng)人。
陜康藏茶馬古道是陜西商人主要的貿(mào)易線路。高山巨川崎嶇難行，茶號(hào)常常雇用“茶背子”沿茶馬古道背運(yùn)茶磚。“茶背子”要身負(fù)100多斤茶葉，步行10余天，到達(dá)康定，每年死傷不計(jì)其數(shù)。正是因?yàn)檫@種“忠義仁勇”的精神，造就了陜商“天下第一商幫”的輝煌。
隨著茯茶暢銷，涇陽(yáng)成為“商賈輻輳之區(qū)”，涌現(xiàn)出裕興重、昌盛店、元順店等著名茶號(hào)。
“《涇陽(yáng)縣志》記載，我愛(ài)人的曾祖父鄧鑑堂是涇陽(yáng)大戶吳家所開(kāi)茶號(hào)裕興重的領(lǐng)東掌柜。”羅榮利說(shuō)，2017年熱播的電視劇《那年花開(kāi)月正圓》中吳家的茶號(hào)原型就是裕興重。
民國(guó)時(shí)期，裕興重茶莊理事長(zhǎng)鄧鑑堂為涇陽(yáng)縣商會(huì)會(huì)長(zhǎng)，曾多次資助糧餉支持民主革命，深受于右任稱贊。為此，于右任揮毫題寫了“安國(guó)茶”，對(duì)涇陽(yáng)茯茶界為民主革命的貢獻(xiàn)表示肯定。
“我一直想講一個(gè)茯茶故事，今年終于圓夢(mèng)了。”陜西省作協(xié)副主席、西咸新區(qū)作協(xié)主席王海說(shuō)，2017年，他一一走訪涇陽(yáng)茯茶企業(yè)、復(fù)興茯茶的“縣前八老”，聽(tīng)了一年有關(guān)茯茶的故事才動(dòng)筆。幾經(jīng)打磨，王海的第六部長(zhǎng)篇小說(shuō)《金花》于今年7月正式推出。
在顯微鏡下，這些像霉點(diǎn)一樣的物質(zhì)呈金色球狀顆粒，如同金花璀璨奪目。在王海筆下，名為金花的女主人公以柔弱雙肩擔(dān)起家族產(chǎn)業(yè)振興重任。
“寫茯茶的作品很多，我只圍繞四個(gè)字，‘誠(chéng)信’‘精神’。”王海認(rèn)為，一個(gè)不產(chǎn)茶的小縣城，卻成了茶的集散地，還把茶推向西域和國(guó)外，這本身就是一個(gè)奇跡。這個(gè)奇跡是由秦人寫就的，是陜商精神的體現(xiàn)。
涇陽(yáng)茯茶產(chǎn)業(yè)的發(fā)展并不是一帆風(fēng)順。1958年，由于運(yùn)輸成本較高，政府決定將茯茶加工產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)移至湖南安化。熱鬧了千年的涇陽(yáng)茯茶自此陷入沉寂。
3 絲路之茶續(xù)寫新傳奇
12月7日，雪花紛飛，在陜西北極宮茶業(yè)有限公司里劉翔正以金花茯茶會(huì)友，“紅泥小火爐”的愜意和雅致讓賓主盡歡。
隨著科技發(fā)展，金花的秘密被破解。7年前，劉翔查閱了我國(guó)第一位研究茯茶的科學(xué)家方心芳院士的手稿。方心芳研究確定了茯磚茶中常見(jiàn)菌種的類別和生長(zhǎng)特性，并給出了控制和抑制雜菌的方法，“冠突散囊菌”的獨(dú)特功效以科學(xué)的方式進(jìn)入人們視野。
劉翔以此為契機(jī)開(kāi)啟他的“茯茶人生”。他提出了微生物控制工程茯茶制作技術(shù)，從菌種、生長(zhǎng)、發(fā)酵、代謝、微空間5個(gè)節(jié)點(diǎn)實(shí)現(xiàn)對(duì)金花生長(zhǎng)過(guò)程的精準(zhǔn)控制，茯茶制作邁入機(jī)械化時(shí)代。
“現(xiàn)在，金花已經(jīng)開(kāi)遍6大茶系，無(wú)論什么尺寸，我都能讓它滿身盡帶‘黃金甲’。”劉翔說(shuō)，現(xiàn)在他們已研發(fā)生產(chǎn)出人參、酒等4類15種金花衍生產(chǎn)品。
茯茶這塊古老的“金字招牌”逐漸贏得更多擁躉。在7月9日舉辦的一場(chǎng)陜西農(nóng)特產(chǎn)品的直播活動(dòng)中，經(jīng)主播薇婭介紹，涇陽(yáng)縣裕興重茯磚茶業(yè)有限公司所生產(chǎn)的茯茶上架30秒銷售額就突破100萬(wàn)元，“百年傳承”單品搜索超10萬(wàn)次。
如今，茯茶鎮(zhèn)駱駝巷口，昔日駝隊(duì)嘶鳴不再，而裕興重茯茶直營(yíng)店里卻人聲鼎沸。2015年，西咸新區(qū)涇河新城打造的茯茶鎮(zhèn)正式對(duì)外開(kāi)放。在這里，游客在品茶之余，還可以親手用傳統(tǒng)制茶工具制作茯茶，全面感知茯茶文化。
茯茶鎮(zhèn)現(xiàn)已聚集茯茶生產(chǎn)銷售企業(yè)43家，被評(píng)為國(guó)家4A級(jí)旅游景區(qū)和國(guó)家美麗宜居示范村鎮(zhèn)，未來(lái)將會(huì)成為集茯茶生產(chǎn)加工、批發(fā)零售、科研創(chuàng)新、文化創(chuàng)意、生態(tài)農(nóng)業(yè)、休閑度假等功能于一身的茶文化旅游小鎮(zhèn)。5年來(lái)，約有300名青年從全國(guó)各地返鄉(xiāng)創(chuàng)業(yè)就業(yè)，帶動(dòng)當(dāng)?shù)?000多名群眾實(shí)現(xiàn)就業(yè)。
乘著“一帶一路”的東風(fēng)，茯茶鎮(zhèn)正在攜手企業(yè)，積極探索“走出去”路徑，讓茯茶香飄萬(wàn)里。
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