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1.原料選擇 選色澤深紅、果實(shí)質(zhì)地致密、硬度高、果形完整、具有韌性、耐煮及汁液少的品種，如因都卡、梯旦等。

2.清洗 將去掉果柄、萼片的果實(shí)用流動(dòng)的清水反復(fù)沖洗后，瀝干。

3.護(hù)色硬化處理 將瀝干的果實(shí)放進(jìn)0.1%~0.7%濃度的鈣鹽和亞硫酸鹽溶液中浸泡5~8小時(shí)，浸泡時(shí)間依品種和成熟程度而定。浸泡時(shí)間過(guò)長(zhǎng)果肉粗糙、口感差，過(guò)短則起不到硬化護(hù)色作用。

4.糖漬、糖煮 硬化處理過(guò)的果實(shí)用清水漂洗，除去藥液。然后放入稀糖液(濃度約為40%)中浸漬10~12小時(shí)，撈出后，加熱糖液，提高濃度，并加入適量檸檬酸，將果實(shí)再倒入，浸漬18~24小時(shí)后，再加糖煮到可溶性固形物含量大于65%，然后浸泡20小時(shí)左右，將果實(shí)撈出，瀝干。

5.烘烤 把瀝干的果實(shí)放在55~60℃溫度條件下烘烤至不粘手即可。

6.整形 將烘烤好的果脯整成扁圓錐形，按大小色澤分級(jí)。用無(wú)毒的玻璃紙及塑料袋包裝。

（王寧）