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用胡蘿卜制作果丹皮工藝簡單，使用的設(shè)備可大可小，很適合小型食品廠及家庭制作。

1.原料配比 胡蘿卜10公斤，食糖1.5公斤，瓊脂0.15公斤，檸檬酸6克，香精5克，苯甲酸鈉6克。

2.原料分級 將洗凈的胡蘿卜按大、中、小三級分開，目的是在軟化時分類處理，以免因大小不均而造成軟化度不同，使軟化效果不好。

3.軟化處理 經(jīng)反復試驗證明，用蒸汽軟化效果較好，按原料大小分開處理。處理時間：一級蒸35分鐘左右，二級蒸25分鐘左右，三級蒸20分鐘左右。

4.磨漿 將去皮的胡蘿卜縱向切成4個長條，慢慢放入膠體磨中進行磨漿處理，即得到細膩的胡蘿卜泥。若沒有膠體磨可用水煮法進行軟化，水煮時間比汽蒸時間要長，直到煮軟為止。去皮后用手搓擦成醬狀，能通過700微米的過濾器即可。

5.添加輔料 因胡蘿卜含糖分比水果少，所以應比一般果丹皮適當多加些糖，增量以15％為宜，如果要增加胡蘿卜果丹皮的粘結(jié)性，需加入1.5％的瓊脂(也可加入適量的蘋果肉)。

具體方法：先將瓊脂團成小塊，放入15倍量的水中，加熱溶化(勿超過90℃)，再將檸檬酸、香精、苯甲酸鈉按配比加入。

6.裝盤烘烤 將配好的胡蘿卜泥攤薄在鋪有粗布的烘盤上，厚度約0.5厘米，開始以50℃烘烤15個小時左右，烘至皮狀且不易撕斷時，將布連同果丹皮一起揭起，在布的反面灑少許溫水，即可從布上揭下果丹皮。再放到烘盤上在90℃條件下烘1小時左右，徹底殺菌消毒。趁熱起皮切片，用玻璃紙包裝即可。 （龔霞)