2021-01-26 09:43:00
趙尊練，西北農(nóng)林科技大學(xué)研究員、蔬菜學(xué)博士。歷任陜西省蔬菜花卉研究所所長，西北農(nóng)林科技大學(xué)園藝學(xué)院副院長，陜西省第九屆政協(xié)委員，咸陽市第四、五屆人大常委會委員等?，F(xiàn)任中國園藝學(xué)會理事，中國園藝學(xué)會辣椒分會理事，陜西省園藝學(xué)會副理事長，陜西省辛辣蔬菜產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系首席專家。1997年入選陜西省“三·五”人才。
1982年至1995年，主要從事西瓜、甜瓜育種及其栽培技術(shù)研究。1996年至今主要從事辣椒種質(zhì)資源、育種、栽培技術(shù)、植保技術(shù)等方面的研究和設(shè)施蔬菜生產(chǎn)技術(shù)的研究與推廣。曾獲得陜西省科技進(jìn)步一等、二等獎共3項，陜西省農(nóng)業(yè)技術(shù)推廣成果一等獎1項，主持育成辣椒新品種5個，先后主持、參加國家、省部級科研項目40余項；累計在國內(nèi)外公開發(fā)表學(xué)術(shù)論文70余篇，主編《中國線辣椒》等專著3部，獲得國家發(fā)明專利一項。
菠菜是很多人都喜歡吃的綠葉菜之一，相比于苦菊、木耳菜、油麥菜等自帶苦味的蔬菜，菠菜既美味還有獨(dú)特的營養(yǎng)物質(zhì)，深受市場歡迎。但近年來網(wǎng)絡(luò)信息發(fā)達(dá)，關(guān)乎菠菜的言論也開始層出不窮。2020年農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全謠言匯總中，有傳聞稱“買到的菠菜綠得發(fā)黑，是化肥施多了”“吃菠菜能補(bǔ)鐵補(bǔ)血”……面對眾多的信息，消費(fèi)者如何辨別真?zhèn)危?/p>
為了解答疑惑，本報針對這些問題采訪了西北農(nóng)林科技大學(xué)原園藝學(xué)院副院長趙尊練，就相關(guān)問題進(jìn)行分析解答。
墨綠的菠菜全因施肥過量？
趙尊練表示，菠菜葉片顏色墨綠與施肥過多不存在必然的聯(lián)系。通常情況下，菠菜作為生長期相對較短的綠葉菜類，生產(chǎn)者一般不會過量施用化肥。
作為“營養(yǎng)模范生”，菠菜中富含類胡蘿卜素、維生素C、維生素K、礦物質(zhì)（鈣質(zhì)、鐵質(zhì)等）等多種營養(yǎng)素。而目前市面上的菠菜大體有兩類，分別是設(shè)施中種植的菠菜和露地種植的菠菜。由于生長環(huán)境的差異，設(shè)施內(nèi)種植的菠菜因?yàn)楣庹杖酰~色往往偏淺，而露地菠菜通常葉色偏深。此外，偏施氮肥也會影響菠菜葉片顏色，同時造成菠菜內(nèi)亞硝酸鹽增多，因此施肥過程中以氮磷鉀肥配合施用較好。
此外還有一種說法，綠葉菜的葉子綠得發(fā)黑，是營養(yǎng)價值高的表現(xiàn)。實(shí)際上葉子綠得發(fā)黑一方面說明葉片較厚，另一方面說明葉綠素較多，而葉綠素含量高有利于合成更多的營養(yǎng)物質(zhì)。
因此，墨綠的菠菜全因施肥過量這句話是沒有確切科學(xué)依據(jù)支撐的，同時，也沒有相關(guān)數(shù)據(jù)證明食用墨綠的菠菜會對人體造成傷害和影響。
吃菠菜能補(bǔ)鐵補(bǔ)血？
一提到菠菜，很多人馬上想到它有補(bǔ)鐵、補(bǔ)血的功效，很多家長還會給孩子“投喂”大量菠菜，那么菠菜補(bǔ)鐵這個說法是否具有確切的科學(xué)支撐呢？
趙尊練認(rèn)為，蔬菜大都含有豐富的礦物元素，可以補(bǔ)充人體需要的維生素C、礦物質(zhì)等，也可以調(diào)節(jié)人體的酸堿平衡。事實(shí)上，菠菜和其他許多蔬菜一樣，含有一定量的鐵，但菠菜的鐵含量并不是最高的?？梢钥隙?，食用菠菜能夠補(bǔ)鐵，但是菠菜中鐵含量的多少與食用后人體吸收的數(shù)量不存在必然的相關(guān)性，因?yàn)橛绊懙V質(zhì)元素吸收的因素較多。另外，鐵也存在于肉類食材中，數(shù)據(jù)顯示，每100克新鮮菠菜中含鐵2.9毫克，而每100克雞肝含鐵量高達(dá)9毫克。
雖然菠菜不是補(bǔ)鐵的唯一選擇，但作為深色綠葉蔬菜，營養(yǎng)價值還是很高的，含有豐富的膳食纖維，可以促進(jìn)腸道蠕動、預(yù)防和改善便秘；能滋養(yǎng)腸道深處的有益腸道菌群，有助維持腸道內(nèi)環(huán)境穩(wěn)態(tài)、結(jié)構(gòu)與功能的完整性；能降低淀粉和脂肪的消化吸收率，在保持健康體重、維持血糖穩(wěn)定與保護(hù)心血管健康方面功不可沒。
菠菜不能與豆腐同吃？
有人說，菠菜不能和豆腐一起吃，吃了“菠菜豆腐湯”會長結(jié)石。因?yàn)椴げ烁缓菟?，豆腐富含鈣，草酸與鈣結(jié)合產(chǎn)生草酸鈣沉淀，所以吃菠菜豆腐容易在體內(nèi)形成結(jié)石。趙尊練表示，草酸與鈣結(jié)合產(chǎn)生草酸鈣沉淀從理論上是講得通的，但在現(xiàn)實(shí)生活中，有許多消費(fèi)者長期將菠菜與豆腐一起食用，是否形成結(jié)石，尚未看到權(quán)威的調(diào)查結(jié)果和報道。
菠菜中的草酸確實(shí)與結(jié)石的形成有關(guān)，但結(jié)石的形成不是簡單的相加。結(jié)石形成的關(guān)鍵還要看“原料”是否充足、比例是否合適。大豆中也含有不少草酸，不過在制成豆腐時，打漿、加凝固劑，擠去黃漿水，草酸就微乎其微了?？茖W(xué)實(shí)驗(yàn)顯示，菠菜在開水中焯60秒，可以去除80%的草酸，因此焯水后草酸會大量減少，能夠形成的草酸鈣沉淀也不多。所以，豆腐加菠菜食用無需過于擔(dān)心。
菠菜+花生等于鈣片、強(qiáng)心劑、化栓藥？
“菠菜是綠葉菜，花生是堅果，這種食物種類多樣化的搭配有一定的營養(yǎng)價值，但沒有這么神乎其神。”河北醫(yī)科大學(xué)第三醫(yī)院營養(yǎng)科副主任雷敏介紹道，“第一，在菠菜中是否含有大量的輔酶Q10，是否有強(qiáng)心劑的功效并沒有明確的證據(jù)；第二，每100克菠菜中含有66毫克的鈣，但菠菜中含有的草酸會影響鈣吸收，所以菠菜并不是補(bǔ)鈣的優(yōu)質(zhì)來源，如果想要補(bǔ)鈣建議多食用奶制品和豆制品；第三，花生中含有的亞油酸是人體的必需脂肪酸，的確有防止冠心病和動脈硬化的功效，但前提需適量食用，每天不超過15粒。”
此外，雷敏還表示，人體每天至少需要攝入25克的膳食纖維，而1斤菠菜就含有10克左右膳食纖維，因此，菠菜能夠起到很好的潤腸通便作用。而且，根據(jù)“五色入五臟”的說法，即“綠色養(yǎng)肝、紅色養(yǎng)心、黃色益脾胃、白色潤肺、黑色補(bǔ)腎”，春天適合補(bǔ)肝，雷敏建議廣大群眾在春天多吃綠色蔬菜。
（本版稿件由全媒體記者吳凡采寫，部分內(nèi)容綜合自《人民日報》、新華社等）
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