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茄子是一種常見蔬菜,供應充足,大量上市時往往會因滯銷造成積壓浪費。現(xiàn)介紹幾種將其制成風味食品的深加工方法,以減少損失，增加收入。

多味茄片

將新鮮茄子去蒂，洗凈，切成片狀。按每100公斤茄片用16公斤鹽的比例，在缸內(nèi)鋪一層茄片撒一層鹽；缸裝滿后添加濃度為16%的鹽水將茄片淹沒，并壓上重物蓋嚴。其后每隔2～3天翻缸1次，20天左右茄片即腌制成熟。將腌制成熟的茄片取出，放入清水中浸泡6小時，其間換水3～4次，再撈出晾干。每100公斤干茄片放辣椒粉1.2公斤、花椒粉1公斤、白砂糖8公斤、味精200克，混合拌勻后放入醬油中浸泡1周，撈出晾干

后定量密封包裝。

蒜味茄條

仿照上述方法將茄片腌熟，取出晾至大半干后，切成細條，放入沸水內(nèi)漂燙1～2分鐘，再放入冷水中浸泡4～6小時，撈起。每100公斤茄條加入洗凈、切成末狀的蒜3.5公斤、鮮姜1.5公斤，拌勻后裝缸，再加醬油淹沒。以后每天翻動1次，4～5天后便得蒜味濃郁的成品。

風味茄絲

將嫩度適中的新鮮茄子切成條形狀，放沸水中燙漂1～2分鐘，撈起瀝干，再放陽光下暴曬，干縮成卷絲狀。按100公斤茄絲、50公斤砂糖的比例，先取砂糖放入鍋中，添適量開水，燒沸熬成湯汁，隨后倒入干茄絲及鮮辣粉、胡椒粉適量，并不斷攪動。一般煮15～20分鐘，見湯汁能起絲時，起鍋放熟米粉中滾一下，攤開晾涼，即得風味獨特的茄絲方便小食品，稱量后密封包裝便可。 (周曉冬)