2021-02-03 16:32:52
釀酒師李財(cái)在介紹葡萄酒產(chǎn)品（1月6日攝）。新華社記者 唐如峰 攝
“封口上有個(gè)字母印得不清晰，拆了再做吧。”在寧夏吳忠市紅寺堡區(qū)匯達(dá)酒莊灌裝車(chē)間，36歲的首席釀酒師李財(cái)對(duì)工人說(shuō)。
臨近春節(jié)，訂單量增加，葡萄酒供不應(yīng)求，工人們趕著灌裝貼標(biāo)。
“李總一向?qū)ζ焚|(zhì)要求嚴(yán)格，到消費(fèi)者手中的每一瓶酒都要保質(zhì)保量。”車(chē)間主任石曉飛說(shuō)。
作為匯達(dá)酒莊首席釀酒師、總經(jīng)理，李財(cái)對(duì)每個(gè)生產(chǎn)環(huán)節(jié)都親自把關(guān)，精細(xì)到瓶口木塞的挑選。
從2013年獨(dú)立釀酒開(kāi)始，他一直保持零失敗率，并于2019年斬獲比利時(shí)布魯塞爾國(guó)際葡萄酒大賽大金獎(jiǎng)。
在人們眼中，專業(yè)學(xué)科背景、出國(guó)交流經(jīng)歷，是釀酒師的“標(biāo)配”。
然而，李財(cái)在寧夏貧困山區(qū)長(zhǎng)大，初中就為減輕家人負(fù)擔(dān)輟學(xué)打工。在“剁開(kāi)一粒黃土，一半喊渴，一半喊餓”的窮山村里，他從未見(jiàn)過(guò)葡萄酒，甚至沒(méi)吃過(guò)葡萄。
1999年，在政府移民搬遷政策下，李財(cái)一家從十年九旱的中衛(wèi)市海原縣搬遷到紅寺堡，通過(guò)揚(yáng)黃工程吃上黃河水。“那時(shí)紅寺堡還是茫茫戈壁，吃著飯碗里就飄進(jìn)沙子，真令人絕望。”他說(shuō)。
寧夏賀蘭山東麓葡萄酒產(chǎn)業(yè)彼時(shí)剛起步，李財(cái)聽(tīng)說(shuō)閩寧鎮(zhèn)玉泉營(yíng)的西夏王酒莊招工，就應(yīng)聘到種植基地干苦力。“開(kāi)始累得話都不想說(shuō)，但是每晚拿到17塊錢(qián)工資，就覺(jué)得值了。”讓家人過(guò)上好日子，是李財(cái)?shù)淖畛跄繕?biāo)。
認(rèn)真和專注，讓李財(cái)挖的葡萄種植溝深淺一致；手腳麻利，使他很快成為一名勞務(wù)經(jīng)紀(jì)人。在他的影響下，本來(lái)懶散的工人也開(kāi)始認(rèn)真干活。
“不管是不是自己的事，只要做了，就必須做到最好。”李財(cái)說(shuō)。
2003年，李財(cái)?shù)接缹幙h類(lèi)人首酒莊車(chē)間工作。發(fā)酵罐、橡木桶、散發(fā)醇香的紫色液體……車(chē)間的一切新奇而迷人。從拿著大鐵鍬撇酒渣干起，不少工人受不了這份苦而離職，李財(cái)堅(jiān)持下來(lái)，把車(chē)間工作輪番接觸了一遍，有疑惑就請(qǐng)教師傅吳鴻福。
接觸越多，李財(cái)對(duì)釀酒興趣越濃。他漸漸知道如何控制發(fā)酵罐溫度、單寧強(qiáng)弱，有了“設(shè)計(jì)”葡萄酒的意識(shí)。“他干一樣像一樣，聰明肯學(xué)，從不抱怨，什么事讓他做都放心。”彼時(shí)在類(lèi)人首酒莊擔(dān)任首席釀酒師的吳鴻福說(shuō)。
2013年，紅寺堡區(qū)匯達(dá)酒莊成立。在吳鴻福推薦下，李財(cái)回到紅寺堡，承擔(dān)了酒莊首批葡萄酒釀造工作。
釀酒師李財(cái)在酒窖里檢查儲(chǔ)存的葡萄酒（1月6日攝）。新華社記者 唐如峰 攝
時(shí)隔三年多，他發(fā)現(xiàn)曾經(jīng)的茫茫戈壁已被廣袤農(nóng)田和嶄新農(nóng)舍覆蓋。由于得天獨(dú)厚的自然條件和當(dāng)?shù)卣茖W(xué)規(guī)劃，紅寺堡葡萄種植基地?cái)U(kuò)展到10.3萬(wàn)畝，帶動(dòng)56萬(wàn)人次務(wù)工。
10月是葡萄酒釀造季節(jié)，發(fā)酵車(chē)間24小時(shí)離不開(kāi)人，一攝氏度溫差都可能讓葡萄酒變味。李財(cái)干脆每天睡在車(chē)間。
他沒(méi)想到，自己首次釀酒就獲得寧夏賀蘭山東麓葡萄酒博覽會(huì)金獎(jiǎng)。這一下提高了匯達(dá)酒莊知名度，也給了李財(cái)信心和恒心。
李財(cái)被聘為酒莊首席釀酒師，他的奮斗目標(biāo)也變了。“最初離開(kāi)紅寺堡的時(shí)候我是個(gè)農(nóng)民，只想改善家人的生活；回來(lái)的時(shí)候我是個(gè)釀酒師，希望帶動(dòng)當(dāng)?shù)仄咸丫飘a(chǎn)業(yè)發(fā)展，給更多老百姓帶來(lái)收入。”
每售出一瓶酒，李財(cái)給大家三角錢(qián)提成。“現(xiàn)在都是現(xiàn)代化生產(chǎn)設(shè)備，活兒輕，一年收入兩萬(wàn)多元，離家近，方便照顧孩子。李總還經(jīng)常鼓勵(lì)我們，特別好。”酒莊31歲的女工海燕說(shuō)。
雖年年獲獎(jiǎng)，李財(cái)仍未釀出自己滿意的葡萄酒。他不斷學(xué)習(xí)，通過(guò)了一級(jí)釀酒師和一級(jí)品酒師考試，有時(shí)還去高校聽(tīng)課。“從農(nóng)民到釀酒師，像夢(mèng)一樣。但只要沉淀下來(lái)，認(rèn)真做事，總有機(jī)會(huì)綻放光芒。”他說(shuō)。新華社記者馬思嘉、唐如峰
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