2021-03-31 09:29:46
汝城椒農(nóng)正在收獲辣椒。 朱桂花 攝
提起“湘菜”，色澤鮮美的剁椒魚頭會第一時間蹦出腦海。而剁椒魚頭的靈魂，則是澆在魚頭上那香辣爽口的剁椒。
什么菜式配什么辣椒，對于無辣不歡的湖南人來說，都極有講究。其中，用汝城朝天椒加工制作的剁椒是剁椒魚頭這道菜的優(yōu)先選擇。
說起汝城“紅色產(chǎn)業(yè)”，湖南省汝城縣委副書記何青松自豪地說：“汝城曾因‘半條被子’的故事而家喻戶曉，如今又以紅色辣椒而香飄四海，‘傲嬌’全國餐桌。”
近年來，汝城上下圍繞一顆辣椒做文章，從無到有育品牌、從有到優(yōu)壯品牌、從優(yōu)到精強(qiáng)品牌，汝城朝天椒成功入選農(nóng)業(yè)農(nóng)村部發(fā)布的中國特色農(nóng)產(chǎn)品優(yōu)勢區(qū)名單。2020年，汝城全縣種植辣椒12萬畝，實現(xiàn)生產(chǎn)產(chǎn)值9億元、加工產(chǎn)值12億元。
政策科技齊發(fā)力 從無到有育品牌
汝城縣地處南嶺山脈與羅霄山脈交界處，大山密布，丘崗盆地相間，屬于典型的低緯度、高海拔地區(qū)，冬不冷夏不熱。多年來，汝城人就有種植朝天椒傳統(tǒng)。
每天清晨6點半，王德祥就已在公司的育苗基地忙碌，澆水、拔草、觀察有沒有生病的苗子，一待就是十幾個小時，吃、住都在基地。
“二十多天前陸續(xù)播下的種子，正是最嬌嫩的時候，出不得半點差錯。”王德祥說，縣里免費(fèi)為脫貧戶提供辣椒種子統(tǒng)一育苗，全縣今年預(yù)計種植辣椒16萬畝，其中與繁華食品合作的種植面積占到60％，所以，他深感責(zé)任重大，像呵護(hù)孩子一樣呵護(hù)辣椒苗。
為了發(fā)展辣椒產(chǎn)業(yè)，汝城縣突出建基地、強(qiáng)標(biāo)準(zhǔn)、補(bǔ)短板。在建設(shè)好4個2000畝級縣級辣椒標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)基地的基礎(chǔ)上，每個鄉(xiāng)鎮(zhèn)建設(shè)1個以上200畝級辣椒生產(chǎn)示范片，每個村建設(shè)1個以上20畝級辣椒生產(chǎn)示范點。沿國道106線和省道S324線建成兩條10萬畝辣椒產(chǎn)業(yè)帶。
“基地規(guī)模化促進(jìn)生產(chǎn)、加工標(biāo)準(zhǔn)化。”汝城縣副縣長鄧志鵬介紹，汝城制定了朝天椒生產(chǎn)、加工質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)地方規(guī)范，建設(shè)設(shè)施化集中育苗基地3個共600畝，規(guī)?；厣a(chǎn)實行統(tǒng)一集中育苗、統(tǒng)一技術(shù)指導(dǎo)、統(tǒng)一質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、統(tǒng)一保底收購、統(tǒng)一品牌營銷的“五統(tǒng)一”管理模式，全力推廣辣椒標(biāo)準(zhǔn)化綠色生產(chǎn)、加工技術(shù)。
政策給力，科技發(fā)力，汝城與湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)等科研院所建立科技戰(zhàn)略合作關(guān)系。被稱為“辣椒院士”的湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)校長、中國工程院院士鄒學(xué)校，帶著團(tuán)隊多次來汝城選育、登記汝城朝天椒品種。
2020年，湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)還派駐全國優(yōu)秀科技特派員、食品科學(xué)技術(shù)學(xué)院副教授鄧后勤掛職汝城副縣長，并擔(dān)任汝城縣科技專家服務(wù)團(tuán)團(tuán)長。“我來汝城后，一直致力于用產(chǎn)業(yè)鏈思維和實用技術(shù)延鏈、補(bǔ)鏈、強(qiáng)鏈，努力壯大朝天椒品牌。”鄧后勤說，如今，汝城已搭建辣椒產(chǎn)業(yè)“產(chǎn)學(xué)研”平臺，建立了辣椒產(chǎn)業(yè)研發(fā)中心，共同研發(fā)辣椒產(chǎn)業(yè)技術(shù)，開發(fā)辣椒系列產(chǎn)品，獲得專利24項，未來，還將有更多新技術(shù)賦予朝天椒更大價值。
“辣椒兄妹”齊上陣 從有到優(yōu)壯品牌
汝城朝天椒雖好，不過，據(jù)汝城縣繁華食品有限公司總經(jīng)理朱樹清說，他小時候朝天椒很少拿來食用。“朝天椒個頭小，卻是個十足的暴脾氣，那時生活窮苦，肚子里沒啥油水，受不了朝天椒的刺激。所以，當(dāng)時朝天椒主要用來當(dāng)‘農(nóng)藥’使，沒錢買農(nóng)藥，就把朝天椒曬干后擂成粉，裝入手動式噴霧器兌成辣椒水，直接噴灑在作物上，活生生把蟲子給辣死。”朱樹清回憶道。
20世紀(jì)90年代，隨著郴州、長沙等地“燒雞公”、醬板鴨等鹵味和餐飲業(yè)興起，汝城朝天椒開始有“用武之地”，農(nóng)戶漸漸小規(guī)模種植。90年代中期，初中畢業(yè)后的朱樹清和弟弟朱永清便提桿小秤，跟隨父親挨家挨戶到偏遠(yuǎn)山區(qū)收購辣椒。
10年后，父子三人的小本生意變成了紅紅火火的干椒貿(mào)易，生意好的時候，在東莞市場一天可賺上萬元?？芍鞓淝鍏s敏銳地感受到危機(jī)，干椒貿(mào)易競爭越來越激烈，而自己收購的朝天椒沒有品牌、價格優(yōu)勢，早晚會拼不過人家，必須要轉(zhuǎn)型找出路。
朝天椒從農(nóng)歷七月到十一月底，一共結(jié)4茬，農(nóng)戶卻只能賣3茬，最后一茬在霜降之后，因外表不能變紅致難以銷售。朱樹清發(fā)現(xiàn)商機(jī)，回汝城成立公司，投入全部家當(dāng)，建廠房、引入辣椒生產(chǎn)線，把不值錢的青椒加工成“泡椒”，并注冊“湘汝”商標(biāo)。
然而，從干椒貿(mào)易商轉(zhuǎn)型為辣椒生產(chǎn)商，朱樹清差點栽跟頭。“賣不掉，產(chǎn)品與以前的老客戶不匹配，總不能拉著騾子當(dāng)馬使。”朱樹清說，泡椒在庫房里壓了一年。
第二年，轉(zhuǎn)機(jī)出現(xiàn)。外省制作泡椒的同行恰好有市場沒貨源，主動找到朱樹清，慢慢消化掉庫存。“幸虧拉出去的貨，都有商標(biāo)和聯(lián)系方式，用過‘湘汝’泡椒的回頭客越來越多。”朱樹清說。
2009年，朱樹清一根筋扎下來做加工，將泡椒生產(chǎn)規(guī)模擴(kuò)大至最初的10倍。2011年，公司開始用朝天椒生產(chǎn)剁椒。當(dāng)時，剁椒生產(chǎn)已趨于成熟，怎樣才能在同行中勝出？
“靠質(zhì)量樹品質(zhì)立品牌。”朱樹清說，不少加工企業(yè)用殘次品做剁椒，而自己一定要則用最好的辣椒來做。
雖然收購價格高，但客戶反映，剁椒口感參差不齊。公司開始從源頭上找到原因，用外縣或外省收購的朝天椒生產(chǎn)的剁椒口感難保證，唯有汝城朝天椒制作的剁椒又脆又香又辣。為了確保質(zhì)量有保障，公司從此只收購汝城朝天椒。
品質(zhì)有了保證，銷售則率先瞄準(zhǔn)珠三角市場，由仍在廣東的弟弟朱永清負(fù)責(zé)。為什么是珠三角？廣東人敢吃朝天椒嗎？朱樹清告訴記者，廣東的湖南、江西、四川、貴州務(wù)工人員多，市場前景廣闊。
隨著“湘汝”品牌“辣椒兄弟”等系列產(chǎn)品越賣越俏，汝城又培育了鑫利食品有限公司等龍頭企業(yè)，誕生了“汝之辣”品牌“辣椒妹”等多個辣椒制品。“兄弟姐妹”齊上陣，汝城朝天椒成為“御廚香”“康師傅”“老干媽”等大牌的佐料，征服了不少不喜吃辣的廣東、江浙人的味蕾，走向全國餐桌，甚至經(jīng)由廣州黃埔港走向海外市場。
“三產(chǎn)融合”添活力 從優(yōu)到精強(qiáng)品牌
“講好紅色故事，讓紅色故事代代相傳。”紅色汝城，還是第一面工農(nóng)革命軍軍旗誕生地、湘南起義策源地。紅彤彤的朝天椒，緊緊簇?fù)碓谝黄?，朝天生長、一心向陽，永遠(yuǎn)憋著一股倔強(qiáng)，就像紅色汝城一樣堅韌不拔。
如何圍繞“紅辣椒”講故事、強(qiáng)品牌？
在產(chǎn)地端，汝城已連續(xù)兩年成功舉辦“紅土地、紅辣椒”文化旅游節(jié)。在辣椒采摘的時節(jié)，各地游客前往基地游園體驗、采摘辣椒、挑戰(zhàn)吃辣，邀請全國的客商現(xiàn)場選購簽單。
在消費(fèi)端，汝城用一顆顆紅色辣椒，講活了革命老區(qū)的紅色故事。2020年12月5日，由紅色汝城打造的全國首款滿“辣”全席在2020湖南（郴州）蔬果產(chǎn)業(yè)博覽會期間正式震撼亮相。紅軍飯、紅日子、姜山多椒、糍粑辣椒、半條被子、一張借據(jù)……這一道道由汝城辣椒精心打造的菜品背后，或有一個打動人心的紅色故事，或寄托汝城人民對美好生活的希冀。
以辣椒和糍粑為原料，在大師的精心打造下，惟妙惟肖地還原了“半條被子”的故事。這道菜中，菱醬的微甜，辣椒的辛辣，賦予了糍粑不一樣的口味，而調(diào)和后的味蕾刺激給予人別樣的飲食體驗。這道菜既詮釋了汝城黨員干部一心為民的赤子之心，又表達(dá)了汝城人民聽黨話、跟黨走的堅定決心。何青松說：“今后，我們要讓來汝城的游客，都嘗嘗這桌‘滿辣全席’，讓大家在舌尖上感受汝城辣椒產(chǎn)業(yè)紅火、汝城百姓日子紅火，讓汝城的紅色故事好聽好看又有味。”
農(nóng)民日報·中國農(nóng)網(wǎng)記者 楊娟
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