2021-04-16 17:34:13
在廣東省和江西省交界的南嶺山區(qū)，人們喜歡把各種紅白喜事、滿月酒、壽宴等擺在村里的祠堂或是場院里。謝俊明就是一位游走在鄉(xiāng)村、送廚上門的“流動大廚”。
外表看來與普通農民無異的謝俊明，穿起白色的廚師服立即氣場十足，神采飛揚。“我是持證廚師，不是雜牌軍。”謝俊明喜笑顏開地說。
在“吃”上下功夫，廣東省2018年開始實施 “粵菜師傅”工程，讓廚師技能成為鄉(xiāng)村青年脫貧致富的一把“鑰匙”。截至目前，全省已開展粵菜師傅培訓5萬人次，有1．1萬名貧困人員接受了培訓，帶動16萬人創(chuàng)業(yè)就業(yè)。
因為家境貧寒，謝俊明20歲出頭就外出打工，一直在酒店餐廳的后廚幫忙，雜工、水臺、配菜……什么活都干過。
幾年前，謝俊明結束了漂泊的打工生涯，回到家鄉(xiāng)廣東南雄市，先是擺攤做宵夜，后來又發(fā)現(xiàn)了承包鄉(xiāng)村流水席的路子?？伤麤]有接受過正規(guī)廚師技能培訓，一直不敢開個固定的檔口。
一則“鋪天蓋地”的廣告改變了謝俊明的境況：2019年7月南雄市大張旗鼓舉辦“梅嶺鵝王”廚師爭霸賽，為參賽者提供集中廚藝培訓。“省城來的粵菜大師給我們上課，學了很多營養(yǎng)知識、烹飪技巧。”這次學習讓謝俊明開了眼界，說起收獲他變得滔滔不絕：“炸腰果不能直接炸，用鹽水焯一下更酥脆，魚片斜切再煎會更香……”
謝俊明在比賽中獲得了優(yōu)勝獎，經過培訓考核合格還獲得了國家中級中式烹調師資格證。“政府出錢讓我學習，拿到廚師證我的信心更足了。”去年10月謝俊明終于有了自己固定的店鋪，來訂宴席的人可以先試吃兩三道菜。“開業(yè)兩個月就接了300多桌的訂單，大家都知道我拿了獎，是大師傅。”他驕傲地說。
當地政府把 “粵菜師傅”培訓和發(fā)展農家樂結合起來，大力提高鄉(xiāng)村廚師技能，把地方特色菜打造成一個美食品牌。
在南雄市北部梅嶺古道附近，30多公里的國道兩邊林立著160多家打著“梅嶺鵝王”招牌的農家樂，擅長這道菜的廚師有400多人，從業(yè)人員1000多人。
47歲的賴石鳳是梅苑鵝王酒家的一名學徒。家住附近田心村的她因為丈夫雙目失明喪失勞動能力，又有4個孩子要撫養(yǎng)，成為當地的建檔立卡貧困戶。
幾年前賴石鳳來到酒家打工，有了固定收入，而隨著廚藝漸長，現(xiàn)在她也可以掌勺做菜了，收入比做服務員高了很多。
去年，賴石鳳家脫了貧，家里也蓋起了新房子?？粗钪饾u好起來，賴石鳳悄悄地說，她的夢想是有一天也能開一間“鵝王”店。
車曉蕙 黃浩苑
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