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工藝流程：

選料→清洗、去皮→去瓤、切條→硬化、沖洗→燙煮脫味→糖漬→糖煮→攤涼拌糖→包裝。

操作要點(diǎn)：

①選料。②清洗去皮：先用清水洗凈，然后削去表皮，煮至出現(xiàn)白色瓜肉為止。③去瓤切條：掏出瓜瓤，將冬瓜切成長4～5厘米，寬、厚各1.2厘米的小長方條。④硬化沖洗：用生石灰在缸、池中配成1.5%左右的石灰液，沉淀后取其清液，將切好的瓜條放于石灰液中浸泡8～12小時，使瓜條硬化，達(dá)到質(zhì)脆的目的，然后撈起瓜條，用清水沖去粘附在瓜條上的石灰液。⑤燙煮脫味：將沖洗后的瓜條倒入沸水鍋內(nèi)，燙煮6～10分鐘，煮至半透明狀為好。然后撈起用清水漂洗2～3次，使瓜條脫凈石灰味。⑥糖漬：先配制好濃度為25%的糖液，攪勻后倒入瓜條，浸泡12小時撈出。將糖液濃度調(diào)整為35%～40%，再將冬瓜條浸漬12小時，使其吸足糖分。⑦糖煮：將冬瓜條與糖液各半，放入不銹鋼鍋內(nèi)煮沸后改用小火煮，煮至糖液濃度70%～75%，瓜條呈透明狀時為止。⑧攤涼拌糖：將煮好的瓜條瀝干糖液，置于涼席上晾干，返砂后倒入盆中，拌上一層白糖，即為成品。

產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)：

外披糖衣，色白味甜；含水分15%～20%，含糖量達(dá)80%以上。

張家慶