2021-08-11 11:31:55
于青
“牛筋面”在三秦諸多名小吃中屬于后起之秀。它沒有“漢中熱米皮”“岐山搟面皮”“秦鎮(zhèn)米皮”等大牌小吃名聲響亮，用料和做法也極其簡單：用面粉加適量水和少許鹽攪拌成絮狀，再經(jīng)機器碾壓成一指寬、一碗沿厚，或比粉條略粗即可。成品表面有細(xì)泡，長相敦厚普通，如果說是個人，屬于丟在人海找不出的那種。但偏偏它口感筋道，味美無比，很有嚼牛板筋的勁頭，故美其名曰“牛筋面”。
因為牛筋面太筋道了，為減少牙齒的壓力，人們會先把它放進開水鍋里蒸三五分鐘，隨即倒入提前晾好的涼開水里，然后撈出瀝干水分，再散開、晾涼。最后調(diào)入鹽、醋、蒜泥、辣椒油、香油等兌好的料汁，配上黃瓜絲和綠豆芽一起拌勻，就成了一道夏季爽口美食。冬天，人們會把牛筋面提前蒸好，澆上熱氣騰騰的西紅柿雞蛋湯或者大骨頭濃湯，再把肥瘦相間的五花肉和其他蔬菜切丁，炒成臊子一起澆在上面，吃得人滿頭細(xì)汗，唇齒留香。
娘知道我對牛筋面情有獨鐘，每次我從外地回來時她就提前預(yù)訂好牛筋面。我一進家門就看到娘坐在廚房門口，慢條斯理地撕著剛送來的、熱乎乎的牛筋面。見我進來，娘一邊撕下一根牛筋面塞到我嘴里，一邊笑著說：“我昨天就跟那人說好了，我女兒回來呢，要吃牛筋面，寬的，早一點送過來！”
我匆忙放下行李，只簡單洗個手，就迫不及待地先來一大碗，直到實在吃不下了，才回過神聽娘東拉西扯一些鄰里趣事。
娘檢查出患肝硬化時已經(jīng)回天乏術(shù)了，任我們千萬般不舍，也改變不了這令人心痛的現(xiàn)實……再后來，牛筋面升級了，加上各種調(diào)料，制成各種美味的辣條，饞到人念念不忘，百吃不厭。而我總是老遠(yuǎn)望上一眼，從來不買。
那天上午，弟媳打來電話：“姐，我剛在樓下碰到原來賣牛筋面的人了，給你定了5斤，說好了，明天11點前送到……”
我哽咽著說不出話。放下手機，任不爭氣的眼淚肆無忌憚地砸在腳面上，心生生地疼……
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