2021-09-09 08:52:00
說(shuō)起老麥飯，話就長(zhǎng)了，得從江南沙上的起源說(shuō)起。
一兩百年前，長(zhǎng)江下游南岸水域，泥沙淤積，不少崇明、江北、江南內(nèi)陸等地區(qū)的農(nóng)民，遠(yuǎn)離故土，遷徙而至，在此定居，被稱作“江南沙上人”。
在掙工分的年代，江南沙上被劃定為產(chǎn)棉區(qū)，只讓種棉花，棉花收完后種冬麥。冬麥有元麥和小麥兩種，因前者產(chǎn)量高些，政府統(tǒng)一選擇種元麥。
元麥又名青稞，是大麥的一種，除西藏、青海等地外，也被引進(jìn)到長(zhǎng)江下游南北岸的沙地種植。因沙地不屬于原產(chǎn)地，長(zhǎng)出的元麥口感遠(yuǎn)不如原產(chǎn)地的青稞。如此，江南沙上人農(nóng)閑時(shí)就是一干兩稀（早晚稀飯，中午干飯），農(nóng)忙時(shí)就是兩干一?。ㄔ缟舷★?，中午、晚上干飯）。“干”和“稀”究竟是哪類吃食？無(wú)非就是老麥飯、麥粞粥。
所謂的“老麥飯”“麥粞粥”，其做法非常簡(jiǎn)單。舀上三五勺麥粞倒入鍋中，憑經(jīng)驗(yàn)加水，然后煮熟。水加少一點(diǎn)，便成老麥飯；水加多一點(diǎn)，便成麥粞粥。原汁原味，沒(méi)有任何油鹽、調(diào)料的添加。由于元麥顆粒較小，不及小麥的一半，無(wú)法剝殼，因而磨不出像小麥那樣的白面，只能磨成細(xì)碎的麥粞。由元麥、麥粞燒成的老麥飯，色澤暗淡，難于下咽。“麥粞粥”入口的感覺(jué)顯然要好一些，但最大的缺點(diǎn)是不耐饑、不扛餓。這對(duì)于干重體力活的青壯年男子來(lái)說(shuō)，簡(jiǎn)直是一種災(zāi)難。
沙上人家，也不是說(shuō)家里一點(diǎn)白米都沒(méi)有，畢竟每年會(huì)從外地調(diào)配，每家分個(gè)兩三百斤稻谷作口糧。但稻谷碾出的白米，一般會(huì)藏在壇子里，等家里來(lái)了客人或在過(guò)年、過(guò)節(jié)時(shí)才能享用。
伴隨著上世紀(jì)七十年代末、八十年代初計(jì)劃經(jīng)濟(jì)時(shí)代的終結(jié)，江南沙上人家的生活呈現(xiàn)出了亮色。原本的棉田，長(zhǎng)出了沉甸甸的稻穗，沙上人吃上了香噴噴的白米飯；原本只種些青菜、茄子類蔬菜的幾分自留地，得到了成倍擴(kuò)張，生活有了更多的綠色。再加上水網(wǎng)密布，那些投入魚(yú)苗的小河、池塘、湖泊，產(chǎn)出的各類魚(yú)蝦，讓日子有了更多的鮮味。
如今，生活條件好了，糧食豐收，曾經(jīng)的老麥飯成了沙上的修辭，成了一個(gè)年代的印記。
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