2021-11-29 14:44:00
開(kāi)欄語(yǔ)：
近年來(lái)，在奪取脫貧攻堅(jiān)戰(zhàn)全面勝利和接續(xù)推進(jìn)鄉(xiāng)村振興的過(guò)程中，涌現(xiàn)出了一大批關(guān)愛(ài)農(nóng)民、關(guān)注農(nóng)村、關(guān)心農(nóng)業(yè)、對(duì)“三農(nóng)”事業(yè)有著深厚感情的企業(yè)家，他們?cè)趯?shí)現(xiàn)企業(yè)發(fā)展的同時(shí)，積極加入到助力“三農(nóng)”事業(yè)發(fā)展的過(guò)程中，做出了許多杰出的貢獻(xiàn)。
為持續(xù)助力鄉(xiāng)村振興戰(zhàn)略的實(shí)施，進(jìn)一步激發(fā)全民參與建設(shè)農(nóng)業(yè)農(nóng)村偉大事業(yè)的熱情，發(fā)揮有“三農(nóng)”情懷的企業(yè)家助推美麗鄉(xiāng)村建設(shè)和產(chǎn)業(yè)發(fā)展，農(nóng)業(yè)科技報(bào)社在全國(guó)范圍內(nèi)開(kāi)展活“最具三農(nóng)情懷企業(yè)家”征集評(píng)選活動(dòng)，深入挖掘有“三農(nóng)”情懷的企業(yè)家們?cè)谥γ撠毠?jiān)和鄉(xiāng)村振興、農(nóng)村產(chǎn)業(yè)發(fā)展、美麗鄉(xiāng)村建設(shè)等方面的典型事跡，并在全媒體平臺(tái)開(kāi)設(shè)欄目，予以刊發(fā)。
本期刊登第二十四篇《不一樣的“小雜糧大王”常磊磊》。
灶火正旺，熱蒸籠四周彌漫著蒸氣，揭開(kāi)大鍋蓋，籠內(nèi)一個(gè)個(gè)黃澄澄的饃饃讓人垂涎欲滴……九年前，一部《舌尖上的中國(guó)》，掀起了美食熱潮。在這部央視紀(jì)錄片中，播出了陜北的地方名吃“黃饃饃”的制作過(guò)程，讓億萬(wàn)觀眾看得如癡如醉。與此同時(shí)，黃饃饃從央視的“神作”里“C位出道”，由一種鮮為人知的地方小吃，升級(jí)為街頭巷尾熱議的現(xiàn)象級(jí)“中國(guó)美食”。
九年后，市面上各種地方小吃依然層出不窮，甚至還針對(duì)不同需要提供不同種類，上演了一出出你方唱罷我登場(chǎng)的戲碼。但無(wú)論有多少新產(chǎn)品如雨后春筍般蜂擁而至，攤黃、黃饃饃、油饃饃、陜北棗糕、紅棗窩窩……一定是許多80后、90后陜北人記憶深處最美好的味道，也是很多人童年里難以忘懷的甜蜜。
如今，這些地方小吃都是陜西秦妍熙食品有限公司的主打產(chǎn)品。
憑借著一份對(duì)陜北雜糧美食的執(zhí)著，幾十年如一日的堅(jiān)守，成就了這個(gè)傳奇人物，他就是陜西秦妍熙食品有限公司的掌舵人常磊磊。
從“土里刨食”到“土里刨金”
常磊磊，一位來(lái)自西部地區(qū)的80后企業(yè)家給人們帶來(lái)了一個(gè)又一個(gè)的傳奇故事：他靠借錢起家，30年間從干廚師、開(kāi)飯館、下煤礦、蹬三輪、擺地?cái)?，憑借陜北雜糧小吃攤黃、黃饃饃、油饃饃、陜北棗糕等幾個(gè)“拳頭”產(chǎn)品，做成了這個(gè)雜糧美食加工的行業(yè)“頭雁”企業(yè)。同時(shí)也成就了常磊磊這個(gè)“小雜糧大王”。
與常磊磊接觸過(guò)的人，都會(huì)被他身上所迸發(fā)出的沉穩(wěn)、睿智和激情所折服。在常人看來(lái)，今日炫目的他，走的是一條近乎可以驕傲的發(fā)展之路，但這條道路上留下的是常磊磊辛勤扎實(shí)的腳印和驕人的業(yè)績(jī)……
面對(duì)記者的采訪，常磊磊先是低頭沉默了一會(huì)，哽咽地說(shuō)著：“16年前，我在煤礦上一天也能掙上五六百，但是收入也不是很穩(wěn)定，那時(shí)候家里困難，媳婦連衣服都舍不得買，孩子也無(wú)暇照顧……”，接下來(lái)便是長(zhǎng)時(shí)間的哽噎，在他低頭的一剎那，我們分明看到了他眼中的淚花。
記憶如村莊的色彩般單調(diào)，常磊磊能回想起的大部分事情，都和以前貧苦的生活和莊稼地有關(guān)。
常磊磊家里的幾畝薄田，種了一些小雜糧，所產(chǎn)的糜子，便是油饃饃、黃饃饃的原材料。
如今的常磊磊由原來(lái)的走街串巷賣黃米饃饃、油饃饃，發(fā)展到現(xiàn)在，有屬于自己的標(biāo)準(zhǔn)小型食品加工廠，固定的客源，黃米饃饃、油饃饃等陜北雜糧小吃也受到全國(guó)各地消費(fèi)者的喜愛(ài)和認(rèn)可。
幼年的苦難，磨練了意志。選擇堅(jiān)守在黃土地上“土里刨食”的常磊磊，如今也“土里刨金”并因此出名和致富。
做雜糧小吃也要“秘密武器”
因?yàn)?ldquo;糕”與“高”同音，陜北人除了逢年過(guò)節(jié)，生辰滿月、婚喪大事、接人待客都可吃糕，甚至學(xué)生考試也要吃糕。年糕味道香甜可口，營(yíng)養(yǎng)豐富，還具有健身祛病的作用，熱量較高，是米飯的數(shù)倍。年糕不僅是一種節(jié)日美食，而且歲歲為人們帶來(lái)新的希望，寓意萬(wàn)事如意年年高升。
雜糧小吃雖然好吃，寓意也好，但是做起來(lái)也要有“秘密武器”……
攤黃兒“攤”起來(lái)容易，但“黃兒”的制作工序著實(shí)繁瑣。小米要先浸泡一夜，然后在碾子上碾壓，用精細(xì)的“羅子”把面篩出來(lái)。接下來(lái)，要把小米面調(diào)成稀糊狀，再經(jīng)過(guò)一夜發(fā)酵，最后才能在鏊子上攤制。攤黃兒的要點(diǎn)是攤薄攤勻，舀的面糊多了，容易留在鏊子外面，費(fèi)面且厚。舀的少了，鏊子不滿，成品就殘缺不圓。“家家都會(huì)做，但每個(gè)人做出來(lái)的味道不一樣。”常磊磊透露，這般技藝的要領(lǐng)往往在于制作者的經(jīng)驗(yàn)與技巧，全看手感。
黃饃饃和油饃饃制作前期都是一樣的，不過(guò)黃饃饃是蒸，油饃饃是炸。油饃饃用的軟米，黃饃饃用的是黃米。都是把米泡好磨面再炒，炒好了再發(fā)酵，發(fā)酵好了再做。“制作工序繁瑣而精細(xì)，三言兩語(yǔ)就說(shuō)清楚的制作方法，具體操作起來(lái)，可得花費(fèi)兩天左右的時(shí)間。糜子清洗過(guò)后，得在水里泡幾個(gè)小時(shí)，泡軟的糜子再磨成面粉，炒好再和起來(lái)發(fā)酵，發(fā)酵不能過(guò)了，發(fā)起來(lái)趕緊就得包餡兒放鍋蒸或者入鍋炸，不然就會(huì)發(fā)酸，影響口感。”常磊磊如是說(shuō)。
在開(kāi)拓市場(chǎng)方面，常磊磊也走了不少?gòu)澛?。?dāng)初秦妍熙挺進(jìn)西安市場(chǎng)，雖然用的是真材實(shí)料，但是不少顧客吃饃饃過(guò)后表示味道偏酸便不再購(gòu)買了。“我們不信邪！大家想了很多辦法，比如加堿面、蘇打等把酸味壓下去，加蜂蜜和白糖把味道改成甜的。”常磊磊告訴記者，為了迎合市場(chǎng)，他們團(tuán)隊(duì)一步一步進(jìn)行了改良，終于在市場(chǎng)上站穩(wěn)了腳跟。
標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)闖天下
粗獷的黃土高原，盛產(chǎn)粗糧。攤黃兒、油饃饃、黃饃饃……每到冬季，家家戶戶都少不了這幾樣。陜北人最善雜糧細(xì)做，粗糧精做。一把再普通不過(guò)的黃米，經(jīng)過(guò)妙手加工，也成了難得的美味。攤黃兒口感細(xì)膩，松軟微甜，至今仍是萬(wàn)千黃土子女的心頭好，吃的已不僅僅是美食，還有發(fā)酵的回憶。
“過(guò)去種小雜糧是為了活命?，F(xiàn)在可不同了,我靠它發(fā)家致富嘞。不管吃下了多少酒食菜肴，主食，永遠(yuǎn)都是中國(guó)人餐桌上最后的主角。材料好，饃饃才好吃！”常磊磊表示，黃米生產(chǎn)地為中國(guó)西北地區(qū)。高寒高旱的黃土高原，只有傳統(tǒng)的土種品種才能夠適應(yīng)。世代以來(lái)，高原上的五谷雜糧都是人種天養(yǎng)，產(chǎn)量低、品質(zhì)高。秦妍熙選用公司基地出產(chǎn)的谷子為原料，種植過(guò)程中不施加農(nóng)藥化肥，天然純綠色。生產(chǎn)出來(lái)的黃米色澤金黃、顆粒渾圓、粘糯芳香，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，是生產(chǎn)黃饃饃的上好食材。
和記者一行參觀完秦妍熙的高標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)車間，常磊磊打開(kāi)了話匣子，“每一個(gè)干企業(yè)的人，別人看不到背后的汗水和心血。你看別人家都很重視小孩，而我家的孩子放暑假了卻沒(méi)有參加任何活動(dòng)。前段時(shí)間要打疫苗，按道理是得有家長(zhǎng)陪同的，而我生意上的事情太忙了，根本顧不上孩子。我家的婆姨，那段時(shí)間也是忙廠子的事情，因?yàn)楦沂芰撕芏嗫?，還不想將剛有起色的門市關(guān)門。要知道，一旦到了冬天，廠子要滿負(fù)荷生產(chǎn)，毫不夸張的說(shuō)，只要做出來(lái)，就不會(huì)賣不掉。11年了，我一直在做這個(gè)東西。雖然現(xiàn)在逐步步入正軌，但我感覺(jué)自己最對(duì)不起的人就是家人了。”
當(dāng)前，各行各業(yè)都面臨同樣巨大的生存壓力。但危中有機(jī)，莫道君行早，更有早行人，很多企業(yè)未雨綢繆，反應(yīng)迅速，把握商業(yè)趨勢(shì)和私域流量，實(shí)現(xiàn)了“一步當(dāng)先、步步領(lǐng)先”。“小作坊不少，但手續(xù)齊全、品質(zhì)過(guò)硬、產(chǎn)品線豐富的廠子卻鳳毛麟角。可堪驕傲的是，我們完全實(shí)現(xiàn)了標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)！”常磊磊認(rèn)為，經(jīng)此一疫，中國(guó)食品企業(yè)的下半場(chǎng)生存競(jìng)爭(zhēng)才真正開(kāi)始。
常磊磊表示，下一步將通過(guò)抖音、快手等直播平臺(tái)，采用線上線下相結(jié)合的方式，讓更多的老百姓了解陜北雜糧，了解雜糧的食用好處。
樹(shù)高千尺不忘根，水流萬(wàn)里總思源。“不忘桑梓、回饋家鄉(xiāng),是每一個(gè)在外游子的心愿。無(wú)論企業(yè)發(fā)展成果有多大，都要及時(shí)與員工、社會(huì)共享。”常磊磊坦言，下一步在做好企業(yè)的同時(shí)，他想做些慈善事情回報(bào)社會(huì)。
如今，在秦妍熙現(xiàn)代化的流水線上，攤黃、黃饃饃、油饃饃這個(gè)古老的食物，正在呈現(xiàn)出與傳統(tǒng)方式不一樣的勃勃生機(jī)。憑借著為民的初心和夢(mèng)想的力量，常磊磊從荊棘叢生的現(xiàn)實(shí)中走出了萬(wàn)丈光芒！
張婉 農(nóng)業(yè)科技報(bào)社全媒體記者 閆瑜濤 梁小波 視頻 曹陽(yáng)
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