2021-12-15 15:21:10
日前，國(guó)家統(tǒng)計(jì)局公布的全國(guó)糧食生產(chǎn)數(shù)據(jù)顯示，2021年全國(guó)糧食總產(chǎn)量13657億斤，全年糧食產(chǎn)量再創(chuàng)新高，連續(xù)7年保持在1.3萬(wàn)億斤以上。2021年廣東省糧食總產(chǎn)量1279.9萬(wàn)噸，糧食生產(chǎn)再獲豐收，糧食產(chǎn)量達(dá)近9年最高水平，實(shí)現(xiàn)面積、單產(chǎn)、總產(chǎn)三增長(zhǎng)。
糧食豐收，顆粒歸倉(cāng)。隨著秋糧收割漸入尾聲，秋糧收購(gòu)也進(jìn)入高峰。日前，記者探訪位于南沙區(qū)的廣州市糧食儲(chǔ)備加工中心（廣州嶺南穗糧谷物公司），該中心是華南地區(qū)綜合規(guī)模最大、功能最齊全的綜合性糧食儲(chǔ)備加工中心。
在“廣州糧倉(cāng)”，一項(xiàng)項(xiàng)的“黑科技”被應(yīng)用在糧食存儲(chǔ)、加工、物流等環(huán)節(jié)中，綠色儲(chǔ)糧技術(shù)、糧食物流自動(dòng)化、糧食加工科技化走在全國(guó)前列，最大限度減少糧食損耗。
文、圖/廣州日?qǐng)?bào)全媒體記者劉春林 通訊員郭紅紅
存儲(chǔ)
高濃度氮?dú)獯呙咝←?/strong>
殺死99%儲(chǔ)糧害蟲
走進(jìn)糧倉(cāng)園區(qū)，一排排巨型的立筒庫(kù)、淺圓倉(cāng)映入眼簾，還有運(yùn)輸車輛忙碌的身影。從全國(guó)各地運(yùn)輸過來的小麥，在碼頭就直接通過吸糧機(jī)被吸入倉(cāng)庫(kù)樓頂?shù)膫魉蛶В\(yùn)送到高高的立筒庫(kù)里，中途不需要人工搬運(yùn)。“這可以讓運(yùn)輸環(huán)節(jié)沒有任何損耗，不浪費(fèi)一顆糧食。”谷物公司總經(jīng)理劉子立介紹，園區(qū)內(nèi)有近百座小麥立筒倉(cāng)、小麥淺圓倉(cāng)，可以存放幾十萬(wàn)噸小麥。
糧食會(huì)呼吸，呼吸的時(shí)候還會(huì)消耗營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，加上蟲蛀侵蝕，所以糧食在儲(chǔ)存過程中會(huì)出現(xiàn)變質(zhì)、損耗等問題。“小麥一般會(huì)在倉(cāng)庫(kù)里存1年，它們保鮮的秘訣就是‘充氮’。”劉子立表示，氮?dú)鈿庹{(diào)儲(chǔ)糧技術(shù)是一種新型的綠色儲(chǔ)糧技術(shù)，將糧倉(cāng)內(nèi)的空氣經(jīng)分子篩過篩后，提高氮?dú)鉂舛?，分子篩和糧倉(cāng)形成空氣閉環(huán)，倉(cāng)內(nèi)空氣中的氮?dú)鉂舛瘸掷m(xù)保持在98%以上。
技術(shù)研究證明，充氮?dú)庹{(diào)技術(shù)可以抑制小麥呼吸，讓小麥處于休眠狀態(tài)而降低自身?yè)p耗，同時(shí)還殺死99%的儲(chǔ)糧害蟲，并使蟲害生長(zhǎng)速度大幅降低，可以保證糧堆半年時(shí)間都處于基本無蟲狀態(tài)。記者在控制中心看到，電腦屏幕上顯示著各個(gè)倉(cāng)庫(kù)的氮?dú)鉂舛龋到y(tǒng)與14個(gè)倉(cāng)庫(kù)相連。若某個(gè)倉(cāng)庫(kù)的氮?dú)鉂舛冉档停到y(tǒng)會(huì)自動(dòng)補(bǔ)充新的氮?dú)狻?/p>
“小麥在儲(chǔ)存期內(nèi)，脂肪酸值、品嘗評(píng)分值、水分、新陳度、面筋吸水量等指標(biāo)不會(huì)產(chǎn)生變化，也不會(huì)影響小麥的工藝品質(zhì)。”劉子立說道。對(duì)于小麥的輪換，谷物公司會(huì)分批次、品種進(jìn)行跟蹤檢測(cè)，精準(zhǔn)判斷后熟期情況，在品質(zhì)最佳時(shí)安排生產(chǎn)加工，結(jié)合生產(chǎn)加工及貿(mào)易進(jìn)行動(dòng)態(tài)輪換。
低溫鎖鮮延緩變質(zhì)
一年大米品質(zhì)接近新米
園區(qū)內(nèi)還儲(chǔ)存了大量稻谷，稻谷被存放在幾個(gè)超30米高的立筒倉(cāng)內(nèi)，倉(cāng)儲(chǔ)容量達(dá)數(shù)千噸。與小麥不同，在華南地區(qū)這種高溫高濕的氣候條件下，稻谷和大米的保糧秘訣就是低溫。
記者了解到，稻谷倉(cāng)主要采取空調(diào)控溫和谷物冷卻機(jī)低溫儲(chǔ)藏技術(shù)來延緩稻谷的品質(zhì)變化。其實(shí)，谷物冷卻機(jī)就相當(dāng)于一個(gè)外置的空調(diào)主機(jī)，設(shè)有進(jìn)風(fēng)口和出風(fēng)口，這種設(shè)備主要應(yīng)用于未配置固定制冷設(shè)備的糧倉(cāng)，通過外部制冷來降低糧倉(cāng)空氣溫度，溫度一般在25℃左右。加工后的大米對(duì)溫度的要求更高，因?yàn)榇竺讓?duì)溫度十分敏感，溫度越高，米品質(zhì)下降得越快、米香味也消失得越快。當(dāng)記者走進(jìn)大米低溫庫(kù)，傳來一陣陣涼意，伴隨著濃濃的米香味。低溫庫(kù)內(nèi)，一袋袋進(jìn)口和國(guó)產(chǎn)的優(yōu)質(zhì)大米整整齊齊地碼放著。
據(jù)介紹，這里是全國(guó)首批標(biāo)準(zhǔn)低溫庫(kù)，溫濕度通過空調(diào)制冷系統(tǒng)進(jìn)行調(diào)節(jié)，所有墻、樓頂、門窗均做了保溫，足以讓室溫保持在15℃，糧溫保持在17-19℃之間，這相當(dāng)于將大米放入了一個(gè)超級(jí)“大冰箱”。所有輸送管道外都附有保溫棉，用于減少冷量損耗。技術(shù)研究證明，在常年低溫儲(chǔ)存的條件下，接近1年儲(chǔ)存期的大米，其各項(xiàng)理化指標(biāo)和品質(zhì)指標(biāo)跟入庫(kù)的時(shí)候差異不大，大米的色澤依舊晶瑩通透，蒸煮后的口感、黏性、營(yíng)養(yǎng)成分仍能接近新米。
同時(shí)，大米儲(chǔ)存也要防蟲。被蟲吃后的大米不僅損失嚴(yán)重，還會(huì)發(fā)熱。因此，谷物公司配備了專門的保糧技術(shù)員，他們經(jīng)常對(duì)糧食進(jìn)行檢驗(yàn)。記者看到，低溫庫(kù)的大米中間還放置了無線測(cè)溫盒，可自動(dòng)發(fā)射信號(hào)，糧情檢測(cè)系統(tǒng)實(shí)時(shí)讀取糧食溫度，當(dāng)檢測(cè)到某個(gè)測(cè)溫點(diǎn)溫度偏高時(shí)，保糧技術(shù)員可以立即跟蹤到發(fā)熱的糧堆，并檢測(cè)是否有害蟲或者水分不平衡。
“大米入庫(kù)后，我們會(huì)嚴(yán)格控制倉(cāng)內(nèi)的溫度和濕度，以最大程度鎖住新鮮，保證一年內(nèi)大米品質(zhì)基本不變。”劉子立表示，原料大米的庫(kù)存時(shí)間一般為3-4個(gè)月，會(huì)結(jié)合加工生產(chǎn)進(jìn)行輪換，確保新鮮。
物流
每天超千噸糧油產(chǎn)品
運(yùn)到各商超市場(chǎng)
“每天有超千噸糧油產(chǎn)品從成品倉(cāng)運(yùn)到市區(qū)各個(gè)商超市場(chǎng)。”廣州市糧食集團(tuán)相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，為保證新鮮的糧食以最快速度到達(dá)市民手中，從南沙谷物公司加工出來的成品大米，直接裝車運(yùn)送到市區(qū)配送倉(cāng)庫(kù)，執(zhí)行“先進(jìn)先出”原則，提高成品倉(cāng)內(nèi)糧食周轉(zhuǎn)率。
據(jù)介紹，廣州市糧食集團(tuán)在市區(qū)有4個(gè)糧食成品倉(cāng)，包括海珠、西灣、南滘成品配送倉(cāng)和南沙谷物公司成品庫(kù)，主要存放大米、面條、食用油、面粉等。成品倉(cāng)倉(cāng)溫常年控制在18℃，糧溫保持在20℃以下，最大限度保障糧食的新鮮度。廣州市糧食集團(tuán)打造了自有物流配送系統(tǒng)。在市區(qū)產(chǎn)品主銷區(qū)域布局了4大產(chǎn)品配送倉(cāng)，各倉(cāng)都配置了相應(yīng)的配送車隊(duì)，日運(yùn)力超1500噸，物流配送響應(yīng)時(shí)間在12小時(shí)以內(nèi)。
同時(shí)，還構(gòu)建了強(qiáng)大的產(chǎn)品銷售網(wǎng)絡(luò)。大米業(yè)務(wù)直銷與分銷模式并舉，在廣州擁有3500多個(gè)商超、街市銷售網(wǎng)點(diǎn)。面制品業(yè)務(wù)建立了覆蓋珠三角的經(jīng)銷商聯(lián)盟，輻射終端網(wǎng)點(diǎn)2000多個(gè)。
加工
小麥精細(xì)研磨 提升出粉率
小麥如何變成面粉？走進(jìn)園區(qū)的面粉車間，車間是一棟占地3500平方米的九層建筑，車間配有兩條日加工小麥達(dá)600噸的全自動(dòng)專用面粉生產(chǎn)線，年小麥加工量可達(dá)30萬(wàn)噸，年面粉產(chǎn)量可達(dá)23萬(wàn)噸。
從小麥到面粉，主要包括小麥清理調(diào)質(zhì)、制粉、配粉三個(gè)環(huán)節(jié)。首先，小麥要通過篩選、撞擊、摩擦、風(fēng)選、去石、磁選、色選、擦皮等多達(dá)50臺(tái)套設(shè)備對(duì)小麥進(jìn)行全方位清理，才能將混在小麥里的雜質(zhì)、霉變及不成熟粒、異糧粒等清理干凈，然后進(jìn)行著水潤(rùn)麥，使小麥表皮與胚乳產(chǎn)生不均衡的溶脹效應(yīng)，減少麥皮的含粉率。
其次是制粉，經(jīng)清理調(diào)質(zhì)達(dá)到加工標(biāo)準(zhǔn)的小麥進(jìn)入制粉環(huán)節(jié)研磨加工。谷物公司小麥制粉采用先進(jìn)的“五皮八心二渣二尾”的長(zhǎng)粉路生產(chǎn)工藝，對(duì)小麥進(jìn)行精細(xì)研磨，分等級(jí)取粉。小麥皮層經(jīng)過五道循序研磨剝刮才能將麩皮的胚乳剝刮干凈，最終產(chǎn)生副產(chǎn)品麩皮。小麥胚乳經(jīng)過八道心磨研磨才能提取基礎(chǔ)粉，按照各工序位置不同和小麥胚乳部位質(zhì)量品質(zhì)不同進(jìn)行區(qū)分，入半成品基礎(chǔ)粉倉(cāng)。
最后為配粉打包。從制粉工段生產(chǎn)匯集而來的不同基礎(chǔ)面粉的面筋數(shù)量、質(zhì)量、彈性、延展性、灰分都不一樣。為了控制調(diào)節(jié)最終的面粉產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定，以及滿足不同以面粉為原料加工的食品需要，在配粉環(huán)節(jié)會(huì)按照特定的配方對(duì)不同的基礎(chǔ)面粉進(jìn)行搭配，生產(chǎn)出不同的專用面粉品種，比如蛋糕專用粉、日式面粉專用粉、曲奇專用粉、廣式月餅專用粉、大包專用粉、速凍類食品專用粉等。
而在大米加工車間，經(jīng)過碾米、篩米、拋光、色選等一道道工序，稻谷變成了帶著濃濃米香的新鮮大米。大米車間配置了一條日加工稻谷300噸的生產(chǎn)線和兩條日加工200噸的精制米生產(chǎn)線，可年產(chǎn)大米12萬(wàn)噸。精制米生產(chǎn)線采用多機(jī)輕碾加工工藝，經(jīng)適碾輕拋，一方面不浪費(fèi)糧食，另一方面又可以避免過度加工，最大限度保持大米的營(yíng)養(yǎng)成分；同時(shí)采用先進(jìn)的光電色選設(shè)備，剔除大米中的異色粒和雜質(zhì)。
做合格“干飯人” 選購(gòu)大米有門道
“每個(gè)人對(duì)米飯都有自己的偏好，適合自己的口感最重要。”廣州市糧食集團(tuán)相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，大米產(chǎn)品按類型可分為秈米、粳米、糯米，按收獲季節(jié)可分為早造米、晚造米。我國(guó)有很多優(yōu)質(zhì)大米產(chǎn)區(qū)，每個(gè)地方的米都有其特點(diǎn)，北方以種植粳稻為主，例如五常大米、響水大米、原陽(yáng)大米等；南方以種植秈稻為主，比較出名的包括象牙粘米、增城絲苗米、泰國(guó)茉莉香米等。
粳稻一季種植，而南方秈稻兩季種植，晚造米因生長(zhǎng)期長(zhǎng)，品質(zhì)優(yōu)于早造米，晚造米11月上市至次年3月品質(zhì)最佳。
如何選購(gòu)優(yōu)質(zhì)大米？一看色澤聞氣味。新鮮大米呈自然乳白色，而陳米因氧化作用色澤偏暗,市場(chǎng)銷售大米都會(huì)進(jìn)行拋光處理，所以并非越亮越好，過度拋光的大米會(huì)造成營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)散失，除看色澤外還得聞米散發(fā)的氣味，新鮮大米有自然米香味。
二看腹白和異色粒。優(yōu)質(zhì)晚造米腹白少，蛋白質(zhì)含量高、淀粉含量少，其飯口感好，新鮮大米黃粒米含量少。米粒變黃是由于大米中某些營(yíng)養(yǎng)成分在一定的條件下發(fā)生了化學(xué)反應(yīng)，或者是大米粒中微生物引起的。黃米多證明存放時(shí)間長(zhǎng)或儲(chǔ)存條件差，影響米飯的口感和風(fēng)味。
三看碎米含量。碎米含量多影響米飯成型和口感。
四看生產(chǎn)日期。選購(gòu)時(shí)要留意外包裝上的生產(chǎn)日期，大米產(chǎn)品生產(chǎn)后，品質(zhì)變化不可逆，離生產(chǎn)日期越長(zhǎng)，品質(zhì)變化越大。
建議適量購(gòu)買大米，盡量購(gòu)買預(yù)包裝產(chǎn)品而非暴露在空氣中的散裝大米，拆包后建議倒入能隔絕空氣的容器或放冰箱儲(chǔ)存，延緩大米品質(zhì)變化。
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