2022-01-05 08:40:00
1889年農(nóng)歷正月二十七，清光緒帝舉行大婚儀式，浙江進(jìn)貢紹興花雕黃酒以表示祝賀。至今，北京故宮博物院尚原封未動(dòng)保留有四壇黃酒?；ǖ褚婚_(kāi)始并非酒名，是指酒壇上的彩繪藝術(shù)。
如今的紹興花雕，是傳統(tǒng)名酒，從古代女兒酒演變而來(lái)。紹興花雕藝術(shù)則始于明清時(shí)期，是一種以酒壇為載體，圖案以平面為主，運(yùn)用瀝粉、堆塑、彩繪等紹興古老的技藝進(jìn)行裝飾的傳統(tǒng)美術(shù)。清代中晚期，隨著釀酒業(yè)的興盛，紹興誕生了一批以酒壇繪畫(huà)為生的民間畫(huà)匠，裝飾題材日趨廣泛，但仍然是以平面瀝粉彩繪為主。當(dāng)時(shí)的花雕工藝師，根據(jù)酒壇的大小和各自特點(diǎn)進(jìn)行圖案的設(shè)計(jì)，會(huì)用礦物配成的油泥，雕塑出不同藝術(shù)形象，多配五彩吉祥圖案，主要是以傳統(tǒng)的漆藝方法和粒粉工藝進(jìn)行裝潢，這類裝潢風(fēng)格具有鮮明的民族風(fēng)格和地域特色。
上面提到的四壇清代花雕，每個(gè)酒壇高43.5厘米，為紅色，由于年代久遠(yuǎn)，其色彩已漸變?yōu)榘导t色，壇上繪有龍鳳圖案，寓“龍鳳呈祥”之意。壇身與泥封上均書(shū)有“囍”字。融匯了越地傳統(tǒng)美術(shù)、婚俗文化與黃酒文化，具有濃郁的地域特色。
早期的酒壇都是土陶，材料為陶泥。在3000多年前的商代出現(xiàn)了原始瓷，它是在陶器技術(shù)不斷發(fā)展和提高的基礎(chǔ)上產(chǎn)生的。經(jīng)過(guò)西周、春秋戰(zhàn)國(guó)到東漢，又歷經(jīng)了1000多年歲月的變化發(fā)展，由不成熟逐步到成熟。用瓷土燒制的陶瓷酒壇，富含有鐵、銅、錳、鈣等元素，漏水少，遮光性強(qiáng)，物理化學(xué)特性平穩(wěn)，陳酒周期長(zhǎng)，有助酒的老熟，也有益健康，也提升了酒的品位與文化底蘊(yùn)。
即將到來(lái)的立冬節(jié)氣，正是高粱、稻谷等釀酒原料曬干入庫(kù)之時(shí)，也是釀新酒的大好時(shí)節(jié)。黃酒釀造對(duì)氣候有很強(qiáng)的依賴性，冬季水體清冽、氣溫低，可有效抑制雜菌繁殖，確保發(fā)酵順利進(jìn)行，又能使酒在低溫長(zhǎng)時(shí)間發(fā)酵過(guò)程中形成良好的風(fēng)味。所以，立冬投料開(kāi)耙發(fā)酵、用獨(dú)特的復(fù)式發(fā)酵工藝發(fā)酵90余天，翌年立春開(kāi)始?jí)赫?、煎酒，然后泥封窖藏?！对?shī)經(jīng)·國(guó)風(fēng)》有詩(shī)說(shuō)：“八月剝棗，十月獲稻。為此春酒，以介眉?jí)邸?rdquo;意思是說(shuō)，十月收割了稻谷，用此在立冬釀酒，到春天才能飲用，用春酒來(lái)求長(zhǎng)壽。陸游也有“十月可釀酒，六月可作醬”的詩(shī)句。用五谷雜糧發(fā)酵釀出的酒，純凈透明、醇馥幽郁、綿甜甘爽。顧祿在《清嘉錄》中記載，立冬過(guò)后，鄉(xiāng)村田園人家會(huì)用草藥釀酒，稱為“冬釀酒”，有秋露白、杜茅柴、靠壁清、竹葉清、十月白等品種。
在深秋初冬季節(jié)，朋友相聚，飲酒暖身，海闊天空，別有一番情趣?，F(xiàn)在的江南人在“冬釀酒”傳統(tǒng)工藝的基礎(chǔ)上，加入新的技術(shù)創(chuàng)新，釀出的酒更加甘洌醇甜、柔和悠長(zhǎng)。聽(tīng)著婉轉(zhuǎn)清雅的昆曲吳語(yǔ)，品著自家的“冬釀酒”，真是愜意舒心。一壺“冬釀酒”，醉了江南的大街小巷、鄉(xiāng)村田野。正如唐代詩(shī)人劉禹錫所云：“今日聽(tīng)君歌一曲，暫憑杯酒長(zhǎng)精神。”
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