2022-03-25 18:49:00
王春植 雷少斐
在富煌三珍食品采訪發(fā)現(xiàn)，一條魚可以精細(xì)分割成魚排、魚片、魚塊、魚唇等8個(gè)部分加工出售。為了保留產(chǎn)品的品質(zhì)和質(zhì)量，他們可以精準(zhǔn)到給開背魚打花刀，從3刀、5刀、7刀，再到11刀，這些工藝的優(yōu)化目的只是為了保證產(chǎn)品口味，給食客留住舌尖的記憶。
水產(chǎn)品加工企業(yè)探索精深加工，不僅是為提升效率、增加產(chǎn)品附加值，也是為了適應(yīng)正在變化的市場需求。隨著社會(huì)節(jié)奏加快，人們餐飲消費(fèi)追求便捷化，尤其是年輕消費(fèi)群體，對(duì)經(jīng)過精深加工的方便食品需求量增大。
近幾年來，我國水產(chǎn)品加工能力、加工產(chǎn)量和加工產(chǎn)值整體保持增長的態(tài)勢(shì)，精深加工比例也在逐步提升。但總體來看，我國水產(chǎn)品的加工轉(zhuǎn)化率較低，仍以初級(jí)加工為主，精深加工的方便食品、功能食品的比例較低，產(chǎn)品的增值率低。
農(nóng)產(chǎn)品精深加工是延長農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈、提升價(jià)值鏈、優(yōu)化供應(yīng)鏈、構(gòu)建利益鏈的關(guān)鍵環(huán)節(jié)，是推進(jìn)農(nóng)業(yè)供給側(cè)結(jié)構(gòu)性改革、加快農(nóng)業(yè)農(nóng)村現(xiàn)代化的重要支撐力量?！?ldquo;十四五”全國漁業(yè)發(fā)展規(guī)劃》提出，鼓勵(lì)生物工程等技術(shù)集成應(yīng)用，發(fā)展生物制藥、功能食品和生物化工等精深加工，推進(jìn)魚頭、魚骨、內(nèi)臟、外殼等副產(chǎn)物集中收集存儲(chǔ)和循環(huán)利用，開發(fā)新材料、新產(chǎn)品，提供副產(chǎn)物綜合利用水平，推動(dòng)水產(chǎn)品多元化開發(fā)、多層次利用、多環(huán)節(jié)增值。
可見，水產(chǎn)品正在走向精深加工。應(yīng)該從何處發(fā)力呢？一方面要依托科技力量，明確各類水產(chǎn)品的營養(yǎng)物質(zhì)和功效因子。重視開發(fā)工藝的創(chuàng)新，通過工藝拆解和工序簡化，將人們喜愛的水產(chǎn)美食進(jìn)行工業(yè)化生產(chǎn)。另一方面，經(jīng)過精深加工的水產(chǎn)方便食品成為新的風(fēng)尚，為各大食品企業(yè)提供了新的機(jī)遇。企業(yè)要積極轉(zhuǎn)變思維，找準(zhǔn)消費(fèi)人群，設(shè)計(jì)多元消費(fèi)場景，提高機(jī)械化水平，升級(jí)產(chǎn)品滿足市場需求。同時(shí)，要推進(jìn)水產(chǎn)加工產(chǎn)業(yè)有效銜接第一產(chǎn)業(yè)、第三產(chǎn)業(yè)，實(shí)現(xiàn)一二三產(chǎn)業(yè)融合發(fā)展，打造全產(chǎn)業(yè)鏈，提升漁業(yè)現(xiàn)代化水平，助推鄉(xiāng)村振興。
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