2022-03-29 14:23:18
金黃酥脆的餅皮里，夾著飄香的梅干菜和滿滿的肉餡，一口氣吃完，既飽腹又美味。
這說(shuō)的是哪樣美食？浙江最有代表性小吃的有力競(jìng)爭(zhēng)者——縉云燒餅。
拍攝前，我們提前一天去小吃店踩點(diǎn)，隔著玻璃便能看到燒餅師傅周凱在嫻熟地制作燒餅，和面、搟皮、包餡料，用搟面杖把餅搟平，再刷一層薄而亮的糖水，然后伸手把面餅貼到滾燙的餅桶里。
一進(jìn)店，燒餅的香味就飄了過(guò)來(lái)。周師傅很健談，十幾歲就開(kāi)始做燒餅，在這個(gè)行當(dāng)里算是老師傅了。
我好奇地伸頭去看餅桶，與紅通通、熱騰騰的爐火打了個(gè)照面，臉一陣灼熱。桶內(nèi)餅與餅之間，有著恰到好處的空隙，一排排、一圈圈，貼得整整齊齊，餅面微微顫動(dòng)著，逐漸變成金黃色。
與美食為伴，拍攝任務(wù)變得十分輕松愉快。拍攝間隙，我們一直圍在餅桶周圍，一是為了取暖，二是方便取燒餅。正式拍攝那天，為了最佳拍攝效果，也為了滿足味蕾，于公于私，我一個(gè)人就吃了10個(gè)燒餅，“洋主播”Alex吃了8個(gè)，這是他從來(lái)沒(méi)有過(guò)的體驗(yàn)。
采訪中得知，周師傅是國(guó)內(nèi)十大縉云燒餅大師之一，真是高手在民間??！看周師傅做燒餅這么輕松自如，我突發(fā)奇想，要不我也試試。周師傅欣然應(yīng)允，說(shuō)要收我當(dāng)徒弟。
圍兜上面印著幾個(gè)紅字“縉云燒餅”，我心想，穿上這個(gè)圍兜，做出來(lái)的餅應(yīng)該像模像樣吧？
哪知，第一個(gè)步驟——和面就已經(jīng)把我難住了。在周師傅手里很聽(tīng)話的面團(tuán)，在我手里，使了老大勁卻左右不成型。包肉餡的時(shí)候，眼見(jiàn)著師傅往里塞了拳頭一般大的肉餡，我一上手，肉餡沒(méi)全給包進(jìn)去，結(jié)果餅的外皮五彩斑斕，烤出來(lái)之后像個(gè)餅皮上堆著菜的“披薩”。
不過(guò)，我這個(gè)“笨徒弟”也有些許可取之處。周師傅說(shuō)，很少有第一次做燒餅就敢把手直接往餅桶里伸的。把手伸進(jìn)餅桶的我剛想美滋滋，結(jié)果感覺(jué)爐子忽然變燙，一個(gè)不小心，直接把餅扔進(jìn)了爐火里。
親手做一次才發(fā)現(xiàn)，小小的燒餅原來(lái)暗藏玄機(jī)。其實(shí)，縉云燒餅除了好吃之外，還有許多有意思的故事。相傳早在幾千年前，燒餅桶是軒轅黃帝的煉丹爐。有史書明確記載時(shí)，縉云燒餅已經(jīng)延續(xù)了數(shù)百年，與當(dāng)?shù)匚幕⑾⑾嚓P(guān)?？N云的老人們說(shuō)，以前，燒餅師傅是“一根扁擔(dān)挑著兩個(gè)桶”，沿街叫賣的，前面掛著餛飩鍋，后面掛著燒餅桶，跟著戲班子，戲唱到哪里，觀眾跟到哪里，縉云燒餅就賣到哪里。
如今，縉云燒餅不僅是一種食物、一門手藝，還是依托當(dāng)?shù)胤俏镔|(zhì)文化遺產(chǎn)發(fā)展起來(lái)的富民產(chǎn)業(yè)。不僅是燒餅的制作工藝講究，就連做燒餅的桶也有門道。
燒餅協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)告訴我，當(dāng)?shù)?014年就成立了“燒餅辦”，專門支持燒餅產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，2021年縉云燒餅的產(chǎn)值已達(dá)27億元，這些燒餅連起來(lái)，差不多能繞地球一圈。目前有2.3萬(wàn)人從事縉云燒餅相關(guān)產(chǎn)業(yè)，“縉云燒餅”的店鋪也已開(kāi)到海外16個(gè)國(guó)家，“中國(guó)燒餅”正走向全球。
嘗完第一個(gè)燒餅，Alex告訴我，在他的家鄉(xiāng)英國(guó)，有一種食物和縉云燒餅長(zhǎng)得很像，不過(guò)味道不同。他說(shuō)：“無(wú)論來(lái)自世界哪個(gè)地方，人們對(duì)美食的喜愛(ài)都是相通的。為了制作出好吃的食物，人們?cè)敢馊サ却⑷セㄐ乃?，這一切是人類共通的。”（記者崔力）
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