2022-04-11 15:46:56
現(xiàn)代蘋果貯運(yùn)保鮮技術(shù)體系涵蓋了采后處理、貯藏保鮮及冷鏈物流三個(gè)緊密銜接的環(huán)節(jié)，協(xié)同保證蘋果采后流通品質(zhì)。當(dāng)今世界蘋果生產(chǎn)強(qiáng)國如波蘭、美國、意大利、法國、德國、荷蘭等國家基本實(shí)現(xiàn)了商品果100%采后處理，其中60%-80%的蘋果實(shí)現(xiàn)氣調(diào)環(huán)境貯藏，超過65%的蘋果實(shí)現(xiàn)冷鏈運(yùn)輸和冷柜銷售。近年來，我國蘋果貯運(yùn)流通品質(zhì)顯著提高。
預(yù)冷技術(shù)
預(yù)冷可迅速降低果實(shí)的田間熱，抑制果實(shí)的呼吸代謝，減少營(yíng)養(yǎng)和水分損失，是果蔬貯藏保鮮的關(guān)鍵，也是實(shí)現(xiàn)冷鏈流通的首要環(huán)節(jié)。預(yù)冷不及時(shí)或不徹底，都會(huì)降低果實(shí)的鮮度、品質(zhì)和風(fēng)味。研究表明，蘋果采后晚入庫一天，將會(huì)縮短貯運(yùn)期10-30天。Fidler等研究發(fā)現(xiàn)，溫度越高，蘋果的虎皮病發(fā)生時(shí)間越早、越嚴(yán)重，采后及時(shí)預(yù)冷，可降低果實(shí)虎皮病的發(fā)病指數(shù)。預(yù)冷對(duì)中晚熟蘋果的元帥系蘋果尤為重要，花牛蘋果若不及時(shí)預(yù)冷，田間堆放7-10天就會(huì)“發(fā)綿”。蘋果適宜的預(yù)冷方式主要有冷風(fēng)預(yù)冷和水預(yù)冷。
機(jī)械冷藏
我國蘋果的總貯量中機(jī)械冷藏占到45%左右，是我國蘋果主要的貯藏方式。研究表明，大多數(shù)蘋果適宜的貯藏溫度為-1℃-0℃。不同品種有差異，晚熟品種如富士、黃元帥和國光等適宜貯藏溫度為-1℃-0℃；中熟品種如嘎啦、喬納金等適宜溫度為0℃-1℃。
氣調(diào)貯藏
與傳統(tǒng)的機(jī)械冷藏相比，氣調(diào)貯藏可顯著延長(zhǎng)蘋果的貯藏壽命。富士蘋果在0℃冷藏6個(gè)月后，硬度下降到6.00kg/cm2左右，而氣調(diào)貯藏8個(gè)月，果實(shí)硬度均保持在6.00kg/cm2以上。大多數(shù)蘋果適宜的貯藏氣體成分為氧氣2%-5%，二氧化碳3%-5%，但不同品種對(duì)氣體敏感程度不同。元帥系蘋果對(duì)氧氣敏感，當(dāng)環(huán)境中氧氣濃度低于2%時(shí)容易產(chǎn)生低氧傷害。
大型氣調(diào)庫一次性投資大，設(shè)備運(yùn)行成本高，自發(fā)氣調(diào)貯藏（MA）因操作簡(jiǎn)單、成本低，在中短期貯藏中可替代機(jī)械氣調(diào)貯藏（CA）。但在MA貯藏過程中，要根據(jù)不同品種對(duì)氧氣和二氧化碳的耐受性選擇適宜透氣性的保鮮膜。如紅富士蘋果對(duì)二氧化碳敏感，可選擇二氧化碳高透性保鮮膜。
1-MCP保鮮
1-MCP作為一種高效、安全的乙烯受體抑制劑，可顯著抑制乙烯的產(chǎn)生，延緩果實(shí)的成熟衰老，在蘋果貯藏中廣泛應(yīng)用。研究表明，1-MCP可較好地維持紅富士、澳洲青蘋等果實(shí)的硬度和色澤，明顯抑制虎皮病和果心褐變的發(fā)生。但1-MCP處理抑制了不同成熟度果實(shí)揮發(fā)性酯類物質(zhì)生成，使果實(shí)香氣變淡，風(fēng)味降低。
來源：陜西省果業(yè)中心
編輯：牛姣
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