2022-04-25 14:22:18
農民日報·中國農網見習記者 雷少斐
近年來，我國肉羊產業(yè)綜合實力持續(xù)增強，羊肉產量呈增長趨勢。肉羊產業(yè)發(fā)展不限于羊肉產量的提升，羊肉加工業(yè)正面臨創(chuàng)新升級，并將成為重要增長點。
據統(tǒng)計，2021年，我國羊出欄量達到3.3億只，創(chuàng)歷史新高，比上年增加1104萬只，增幅達3.5％，羊肉產量達514萬噸，同比增長4.4％，已經達到《推進肉牛肉羊生產發(fā)展五年行動方案》中提到的“到2025年羊肉產量穩(wěn)定在500萬噸”的發(fā)展目標。
羊肉產量提升的同時，消費需求也在不斷增長。2021年，我國羊肉消費量達到554.9萬噸，比上年增長5％，從消費種類看，在傳統(tǒng)熱鮮肉和冷凍肉消費的基礎上，冷鮮肉逐漸受到消費者歡迎，熟肉制品、休閑便捷食品等羊肉精深加工產品也更加豐富。
羊肉供需雙增長，促進了羊肉加工業(yè)的發(fā)展。據中國農科院加工所副所長張德權介紹，中國羊肉加工業(yè)出現新的發(fā)展趨勢，正在走向創(chuàng)新升級之路。
加工產品方面，營養(yǎng)健康的羊肉制品將引領消費需求。張德權表示，隨著生活水平的提高，我們不僅僅滿足于有肉吃，還要吃得安全、吃得營養(yǎng)健康，健康肉類的消費需求將不斷增大。目前我國肉羊產業(yè)處于快速發(fā)展時期，應該抓住機遇，開發(fā)更多營養(yǎng)健康的羊肉產品，為人民健康提供保障。
細胞培養(yǎng)肉將形成新的產業(yè)形態(tài)。據統(tǒng)計，到2030年，我國將有800萬噸左右的蛋白質缺口，其中肉蛋白占40％，折合成肉計算，肉類缺口將超過1000萬噸左右。通過合成生物學技術，研發(fā)生產細胞培養(yǎng)肉，將是補充蛋白質缺口的重要途徑和有益探索。
加工程度方面，將實現羊肉梯次加工全利用。據介紹，羊肉梯次加工，是指從分級分割、預制保鮮、精深加工和綜合利用4個梯次上對羊肉原料進行全利用加工。目前我國羊肉加工主要以分級分割、預制保鮮為主，而精深加工、綜合利用環(huán)節(jié)的企業(yè)非常少，大量副產物沒有得到有效利用。目前發(fā)達國家農產品加工增值都在10倍左右，我國羊肉加工業(yè)未來也要達到這個水平。
加工工藝方面，羊肉加工工藝將實現智能升級。據悉，從2011年開始，我國勞動力人口每年減少1000萬左右，預計到2050年我國老年人口數將達到總人口的1/3，各行各業(yè)招工難將成為普遍現象。張德權表示，傳統(tǒng)羊肉加工業(yè)是一個勞動密集型的產業(yè)，從屠宰分級分割、包裝物流以及菜肴生產，將面臨勞動力減少的挑戰(zhàn)。無人化、智能化裝備改造勢在必行，整個產業(yè)將邁向智能升級。
羊肉加工業(yè)正朝綠色低碳方向發(fā)展。據介紹，肉羊屠宰行業(yè)70％是中小企業(yè)，存在著技術落后、能耗高、污染排放大的問題，如何實現低碳加工將是這個行業(yè)需要解決的問題。張德權認為，要開發(fā)新型工藝和新型裝備，利用新型能源，如太陽能、風能、沼氣等替代傳統(tǒng)能源，來減少污染排放，如西藏、青海地區(qū)利用當地的生物質能源，可以開發(fā)可移動式的低碳節(jié)能屠宰裝置和加工設備，實現加工環(huán)節(jié)的綠色低碳。
羊肉加工業(yè)的創(chuàng)新升級，將為整個行業(yè)創(chuàng)造新的增長點。張德權介紹，通過總結發(fā)達國家發(fā)展規(guī)律，發(fā)現一個國家或地區(qū)在實現農業(yè)現代化之后，從農業(yè)全鏈條來看，傳統(tǒng)種養(yǎng)業(yè)產值占農牧漁業(yè)總產值的比重將降到20％，也就是倉儲、物流、保鮮、加工等環(huán)節(jié)產值是產前的4倍。面對產值重心向產業(yè)鏈后端傾斜的趨勢，需要改變以原料為導向的思維，轉而以市場為導向，以往是有什么樣的原料，就加工什么樣的產品，未來要看市場需求來生產原料。肉羊產業(yè)要培育專用的品種，生產專用的原料，加工成滿足市場需求的產品。
來源：農民日報
編輯：王 婕
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