2022-04-26 10:14:00
我喜歡約上三五個(gè)好友，去小巷深處那家夜宵店坐一坐，不為別的，只為老板炒的那盤田螺。其實(shí)，周邊炒田螺的夜宵店有好幾家，但我就喜歡去那家店，喜歡吃那個(gè)老板炒的田螺，因?yàn)樗帕俗咸K。剛炒熟的田螺，散發(fā)著紫蘇葉的香味，讓人有種先嘗為快的沖動(dòng)。嘗一口，螺肉鮮嫩，紫蘇香濃，辣度適中，常常令我欲罷不能，舍不得停下來(lái)。
據(jù)說(shuō)，紫蘇炒田螺是廣東傳統(tǒng)名菜，屬于粵菜系。用紫蘇葉炒田螺，不僅可以除去田螺本身的泥腥味，更能帶出田螺的鮮味，入口時(shí)能品嘗到一種香中有辣、辣中帶甜的“怪”味。田螺下鍋前先用油撈一下，然后再下紫蘇葉翻炒，這樣更能帶出田螺的鮮味。于是乎，紫蘇炒田螺逐漸成為南方人所喜愛(ài)的一道特色美食。
紫蘇，聽(tīng)起來(lái)像是一個(gè)清秀女孩子的名字。紫蘇的味道和薄荷相似，有奇異的清香，聞起來(lái)、吃起來(lái)都讓人感到神清氣爽，心曠神怡。
紫蘇嫩葉可涼拌著吃，也可以清炒或和其他食材一起烹制，像紫蘇干燒魚(yú)、紫蘇鴨、紫蘇百合炒羊肉等。吃魚(yú)蟹尤其是螃蟹時(shí)，常用紫蘇葉去腥、殺菌、驅(qū)寒。在南方一些地區(qū)，人們?cè)谂莶藟永锓湃胱咸K葉，可以防止泡菜液中產(chǎn)生白色病菌。
我母親常做的菜有紫蘇鯉魚(yú)煲,就是將鯉魚(yú)肚剖開(kāi)去掉內(nèi)臟洗凈，放入油鍋里煎炸，煎炸好的鯉魚(yú)放入瓦煲中，加些豆豉、紫蘇、姜絲，溢出帶著紫蘇特有芳香的魚(yú)香，沁人心脾，饞得我直吞口水。它是送粥送飯的好菜，更是難得的佳肴。當(dāng)然，還有新鮮紫蘇葉煎雞蛋，將紫蘇葉洗凈切碎后扔進(jìn)打散的雞蛋里，放在鍋上煎熟，濃烈的香氣，鮮艷的紫色，清新的口感，我確定那是我吃過(guò)的最美味的煎雞蛋。
古代人對(duì)紫蘇情有獨(dú)鐘。宋代仇遠(yuǎn)道曾曰：“窗戶莫嫌秋色淡，紫蘇紅莧老生花”。從詩(shī)里可知，紫蘇很早就廣泛地種植了，是人們庭院、菜圃里常見(jiàn)的植物，也是當(dāng)時(shí)人們餐桌上的常見(jiàn)菜蔬。
我在院子里種了幾棵紫蘇。每當(dāng)我想吃石螺、排骨時(shí)，會(huì)摘幾片紫蘇葉剁碎當(dāng)佐料；當(dāng)我受涼感冒時(shí)，會(huì)摘幾片紫蘇葉煲茶當(dāng)藥喝；當(dāng)我想驅(qū)趕蚊蟲(chóng)時(shí)，會(huì)燒幾片紫蘇葉，讓芳香充滿房間；當(dāng)我長(zhǎng)時(shí)間不回家鄉(xiāng)時(shí)，會(huì)到院子里聞聞紫蘇的香味……聞著這熟悉的氣味，猶如聞到母親做的紫蘇鯉魚(yú)煲。于是，在紫蘇香味的牽引中，我開(kāi)始計(jì)劃著返鄉(xiāng)的旅程。
編輯：牛姣
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