2022-05-05 19:29:30
茶樹吐新芽，春意日漸濃。4月7日，在陜西省白河縣卡子鎮(zhèn)桂花村茶園，綠油油的茶樹鋪滿了山坡，在微風的吹拂下輕輕搖擺。采茶的人們分散在山頭，每人腰間系著一個小竹簍，手腳麻利地一捏一摘，再把鮮葉放進竹簍。遠遠望去，一派熱火朝天的繁忙景象。
白河縣種茶歷史悠久，卡子鎮(zhèn)桂花村自然條件優(yōu)越，為茶樹的生長提供了有利條件。
據(jù)茶農(nóng)介紹，這里的采茶隊伍每天至少有三四十人。大多數(shù)情況下，每人每天能摘1.5公斤到2公斤鮮葉。從清明一直到谷雨，是他們最忙的時候，一季春茶采摘期平均每人每天收入可達兩三百元。
吳繼富是土生土長的桂花村人，他家的茶園面積接近1300畝，除了在老茶園種植傳統(tǒng)的白河綠茶之外，他還根據(jù)地域環(huán)境種植了300畝特色白茶。這種茶葉葉片自然泛白，富含氨基酸，茶湯清亮，香氣高長，鮮醇甘爽。
在吳繼富的茶廠里，他正沖泡白茶。“炒茶最關鍵的除了手法，對溫度的掌控也很講究，什么時候用高溫、什么時候用低溫，靠的是經(jīng)驗。”伴隨氤氳的茶香，吳繼富說。
他告訴記者，手工炒茶要用色澤翠綠、葉質柔軟、當天采摘下來的鮮葉。炒茶第一步，用手掌感受鐵鍋的溫度，達到適宜后，迅速倒入選好的鮮葉，一次放入0.5公斤到0.75公斤為宜，雙手迅速翻炒，使鮮葉均勻受熱，水分大量蒸發(fā)，此為殺青。
第二步做形，將殺青后的葉片放入簸箕中晾涼，改用小火復炒，雙手拍打，緊壓葉片，固定成形。
第三步烘焙至干，用鐵鍋的余熱，翻炒后將葉片攤平在鍋中，葉片失去水分后，及時出鍋并封存。
吳繼富表示，純手工炒制的茶葉在生產(chǎn)過程中無任何化學污染，其滋味醇厚，色澤翠嫩，湯色清澈透亮，清香回甘，保持了茶葉原有的風味。
卡子鎮(zhèn)雖然自古就有手工炒茶的傳統(tǒng)，但是因為炒制工藝復雜、操作技術要求高，很多茶廠都不愿也不想花時間使用此方法。吳繼富深知手工炒茶的難度，但是為了提升茶葉品質，自2015年開始發(fā)展茶葉產(chǎn)業(yè)至今，他一直秉承手工炒茶這一傳統(tǒng)，許多喝過他炒制的茶葉的人感嘆“已經(jīng)好久沒有喝到這種味道了” 。
如今，在卡子鎮(zhèn)大力發(fā)展茶葉產(chǎn)業(yè)的東風下，吳繼富致富不忘當?shù)剞r(nóng)民。他充分發(fā)揮帶動作用，以建設觀光茶園為主題，依托卡子鎮(zhèn)的省級文物保護單位——黃家大院，積極促進茶旅產(chǎn)業(yè)融合發(fā)展。游客們不僅可以在茶文化之旅中體驗采茶、制茶的樂趣，還可以置身茶園，游覽迷人的自然風光和歷史文化古跡。目前，吳繼富的茶廠吸納當?shù)剞r(nóng)戶120余戶200余人務工，其中脫貧戶10余戶30余人，戶均月增收2000元以上。
作者：吳莎莎 趙久剛
來源：陜西日報
編輯：王 婕
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