2022-06-18 09:08:42
改革開放初期，中國老百姓的食物80%來自主糧。如今，老百姓足不出戶就可以品嘗到來自天南海北的各色佳肴。2016年，中央一號文件將“樹立大食物觀”作為優(yōu)化農(nóng)業(yè)生產(chǎn)結(jié)構(gòu)和區(qū)域布局的重要內(nèi)容。近年來，隨著大食物觀的逐步樹立，人們吃得更營養(yǎng)、更健康。
民以食為天。近年來，伴隨著電商、種植養(yǎng)殖、物流等產(chǎn)業(yè)的快速發(fā)展，以及人們對優(yōu)質(zhì)食材需求的提高，食物的種類日漸豐富，品質(zhì)穩(wěn)步提升，老百姓足不出戶就可以買到天南海北的食材，品嘗各種美味佳肴。
2016年中央一號文件就將“樹立大食物觀”作為優(yōu)化農(nóng)業(yè)生產(chǎn)結(jié)構(gòu)和區(qū)域布局的重要內(nèi)容。樹立大食物觀，就是要從更好滿足人民美好生活需要出發(fā)，掌握人民群眾食物結(jié)構(gòu)變化趨勢，在確保糧食供給的同時，保障肉類、蔬菜、水果、水產(chǎn)品等各類食物有效供給，缺了哪樣也不行。
如何樹立大食物觀？它和老百姓日常飲食消費有怎樣的關(guān)系？未來食物具備怎樣的特征？記者日前采訪了有關(guān)專家。
食物消費多元化
改革開放初期，中國老百姓的食物80%來自主糧。如今，這一現(xiàn)象發(fā)生了根本性轉(zhuǎn)變：走進各大商超，點開各種電商平臺，琳瑯滿目的食材讓人垂涎欲滴，挪威的三文魚、北美的對蝦、澳大利亞的龍蝦、泰國的榴蓮、西班牙的火腿，以及我國各地的特色美食，讓百姓的餐桌越來越豐富，飲食結(jié)構(gòu)越來越健康。
統(tǒng)計顯示，我國食物總消費量從1978年的每人每年515千克，增長到目前每人每年超過1400千克，城鄉(xiāng)居民人均原糧消費由1978年每人每年247.8公斤下降到130公斤。減少主食攝入、增加副食攝入、注重食物種類多樣性和營養(yǎng)搭配等，正成為越來越多消費者的生活習慣。
“大食物觀就是要通過合理布局、優(yōu)化結(jié)構(gòu)，從供給質(zhì)量出發(fā)，深化農(nóng)業(yè)供給側(cè)結(jié)構(gòu)性改革，實現(xiàn)從滿足人民群眾吃飽飯向吃得營養(yǎng)健康的轉(zhuǎn)變。”國家食物與營養(yǎng)咨詢委員會主任陳萌山指出，大食物觀要放眼整個國土資源，立足人的全生命周期需求，依靠現(xiàn)代科技驅(qū)動，全方位開發(fā)耕地、森林、海洋資源，拓寬動物、植物、微生物等食物來源，保障各類食物有效供給。
具體來看，人們可以通過設(shè)施農(nóng)業(yè)、植物工廠等技術(shù)手段改變光溫水土等自然資源，優(yōu)化和創(chuàng)造更加適合動植物生長的環(huán)境，從而提高食物的產(chǎn)量和質(zhì)量。例如，在甘肅一望無際的戈壁灘，通過打造日光溫室并引進基質(zhì)栽培、水肥一體化、物聯(lián)網(wǎng)控制等技術(shù)，已經(jīng)形成了數(shù)十萬畝的戈壁農(nóng)業(yè)。
人們也可以面向33億畝森林資源，研究開發(fā)木本油糧、昆蟲蛋白等森林食物。近年來，我國板栗、核桃、油茶的種植規(guī)模不斷擴大，為消費者提供了更多營養(yǎng)選擇；草原食物資源的合理利用潛力也很大，草原野生植物中有藥用價值的達6000多種，可制成食品的有2000種；海洋更是豐富的食物寶庫，我國有超過300萬平方公里的海域……開發(fā)利用好這些資源可以大大拓寬我們的食物來源。
“人民對美好生活的向往，對生物供給提出了更高要求。因此，落實大食物觀需要多方努力、多措并舉開拓資源，保障我國食物安全、營養(yǎng)安全、生態(tài)安全基礎(chǔ)的建立，推動食物系統(tǒng)更加高效、更有韌性、更可持續(xù)。”農(nóng)業(yè)農(nóng)村部食物與營養(yǎng)發(fā)展研究所植物食物與營養(yǎng)政策研究中心主任黃家章說。
未來吃什么
近年來，人造肉進入公眾視野，無論是以植物基合成的“素肉”，還是利用細胞技術(shù)在試管中培養(yǎng)出來的“真肉”，都吸引了資本的目光。不少企業(yè)早已開始研發(fā)相關(guān)技術(shù)，一些產(chǎn)品也陸續(xù)走上消費者的餐桌。
記者注意到，目前，國內(nèi)多家超市和快餐連鎖品牌都在銷售植物基食品。在某電商平臺上，一家主打植物基牛肉餅的店鋪，近期銷售量超過500單。有消費者留言稱，“口感跟真的牛肉非常接近，但由于是植物制成，吃起來沒有負罪感”“很適合需要減脂的健身人士，還會回購”。
所謂植物基食品，就是以植物原料或蛋白質(zhì)、脂肪等，加工制成具有類似動物食品的質(zhì)構(gòu)、風味、形態(tài)等特征的食品。天眼查數(shù)據(jù)顯示，我國目前有97家人造肉相關(guān)企業(yè)，人造肉相關(guān)企業(yè)累計融資80余起，融資金額超過240億元。
在中國工程院院士、江南大學未來食品科學中心教授陳堅看來，植物基食品是實現(xiàn)食品產(chǎn)業(yè)綠色低碳發(fā)展的重要途徑，并可能成為未來食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展的主流方向。
直接吃肉不香嗎，為什么要研制人造肉？
陳堅認為，一方面是因為食品行業(yè)高耗能、高污染，約產(chǎn)生了全球25%的溫室氣體，需要全球40%的耕地?！吨袊参锶鉁p碳洞察報告2022》對5種來自動物蛋白和植物蛋白的食品進行比較，顯示植物基食品減碳效果高達98%。另一方面是因為植物基食品有助改善膳食結(jié)構(gòu)，是動物性食品的有效補充。實驗證明，在動物蛋白中加入一些植物蛋白，可顯著降低膳食性死亡風險。
此外，人類對蛋白質(zhì)的需求也在不斷增加。據(jù)聯(lián)合國發(fā)布的數(shù)據(jù)，到2050年，全球蛋白質(zhì)需求量還要增加30%至50%。一項科學研究顯示，采用霉菌發(fā)酵產(chǎn)生的真菌蛋白，如果到2050年可以替代全球20%的牛肉消費，那么大約可減少56%的二氧化碳排放和56%的森林砍伐。
“未來食品將著重解決食物供給和質(zhì)量、食品安全和營養(yǎng)、飲食方式和精神享受三方面問題。隨著科技進步，植物基食品可通過生物技術(shù)、食品技術(shù)及機械工程技術(shù)等，使蛋白更優(yōu)質(zhì)、營養(yǎng)更豐富、風味和色澤更相近。”陳堅說。
構(gòu)建可持續(xù)的食物系統(tǒng)
我國是農(nóng)業(yè)大國，又是人口大國，人均農(nóng)業(yè)資源有限，糧食等重要農(nóng)產(chǎn)品持續(xù)增產(chǎn)難度較大。當前，國際形勢日趨復雜，新冠肺炎疫情也給世界糧食安全形勢增加了新的變數(shù)。因此，樹立大食物觀，構(gòu)建健康、可持續(xù)的食物系統(tǒng)至關(guān)重要。
值得關(guān)注的是，在未來食品的另一條賽道上，通過細胞技術(shù)制造出來的人造肉已經(jīng)步入量產(chǎn)階段。2013年，荷蘭馬斯特里荷特大學制造了第一個運用細胞技術(shù)的人造肉漢堡，當時造價高達33萬美元；去年，新加坡上市的人造肉漢堡，每個售價降到了23美元，已達到公眾能夠接受的程度；以色列建成了世界首個細胞肉工廠，一天產(chǎn)量達幾百公斤；我國啟動了“人造肉高效生物制造技術(shù)”等研發(fā)項目，加大了相關(guān)領(lǐng)域的研發(fā)力度。
陳萌山建議，要以新發(fā)展理念為指引，加快構(gòu)建可持續(xù)的食物系統(tǒng)。以創(chuàng)新為支撐，大力發(fā)展生物技術(shù)，推動植物級蛋白、細胞級蛋白等新食品制造產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，強化農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)技術(shù)的配套，推動設(shè)施農(nóng)業(yè)植物工廠規(guī)模化發(fā)展。
同時，立足國土資源稟賦，因地制宜全方位、多途徑開發(fā)食物資源，構(gòu)建糧經(jīng)飼、種養(yǎng)加、農(nóng)牧漁協(xié)調(diào)發(fā)展的食物生產(chǎn)結(jié)構(gòu)和布局。堅持以國內(nèi)大循環(huán)為主體、國內(nèi)國際雙循環(huán)相互促進的新發(fā)展格局的要求，利用國際資源和國際貿(mào)易，構(gòu)建安全穩(wěn)定的食物供應鏈，更好地滿足人民群眾日益多樣化的食物消費需求。
中國農(nóng)業(yè)科學院黨組書記張合成表示，要延長食品產(chǎn)業(yè)鏈，向食品的二產(chǎn)部分要附加值、要新型食品。加大生物合成和人工合成等新興技術(shù)的研發(fā)力度，加強人工合成淀粉、生物合成蛋白質(zhì)，以及3D打印食品等生產(chǎn)方式的研究。
來源：經(jīng)濟日報
編輯：牛姣
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