2022-06-27 15:45:00
熱鍋涼油，撂進(jìn)幾顆花椒，炒菜出味，又香又麻。作為調(diào)味品，花椒受到眾多人的喜愛。
而在河南省鞏義市的許多地方，花椒卻被當(dāng)成了主菜，大盤炒制，大口嚼食，備受青睞。
提起花椒菜，繞不過王西爭。6月16日，記者在鞏義市涉村鎮(zhèn)西溝村見到了王西爭。王西爭是西溝村黨總支書記，高高大大，話語不多，但是說起花椒菜卻是滔滔不絕。
2007年，王西爭在西溝村開了一家農(nóng)家樂，賣些橡子涼粉、炒柴雞、炒土雞蛋、烙餅蘸醬等，農(nóng)家風(fēng)味，頗受歡迎。王西爭的愛人負(fù)責(zé)烙餅，一次突發(fā)奇想，隨手撒進(jìn)去一把青花椒，沒想到烙出來的餅卻讓客人贊不絕口。
王西爭是個有心人，記下了這檔子事，得空就琢磨——“花椒能不能做成菜？”“怎么把花椒做成菜？”“花椒味重，咋能去除麻味和辣味？“”青花椒怎么保鮮？”凡事怕琢磨，一來二去，他竟然鉆研出一門嫩花椒制作技術(shù)。于是，西溝村農(nóng)家樂多了幾道遠(yuǎn)近聞名的特色菜——饃夾花椒、炒花椒、花椒炒肉、花椒炒蝦、花椒炒雞蛋。
花椒菜風(fēng)味獨(dú)特，嘗過的客人都說“簡直停不下筷子”，時間長了，成了招牌。當(dāng)?shù)亓鱾饕痪湓挘?ldquo;來人必點(diǎn)花椒菜”。
林子大了招引鳥，名聲大了招投資。河南一品農(nóng)業(yè)有限公司慕名而來，在西溝村建起工廠，邀請王西爭做技術(shù)指導(dǎo)，專門生產(chǎn)作為食材的嫩花椒。根據(jù)王西爭的技術(shù)，一品農(nóng)業(yè)公司購進(jìn)相應(yīng)的篩選、清洗、烘干、炒制等設(shè)備，并進(jìn)行改造，組成了一條完整的嫩花椒生產(chǎn)線。
在產(chǎn)業(yè)的帶動下，周邊村民開始大規(guī)模種植花椒。2018年，涉村鎮(zhèn)啟動建設(shè)萬畝花椒基地項目，目前全鎮(zhèn)花椒種植面積已達(dá)8000多畝，僅西溝村就有800多畝。“為了鼓勵村民種植花椒，一品農(nóng)業(yè)公司按照高于市價20%的價格收購，保證農(nóng)民增收。”王西爭介紹說，“花椒一年苗、二年條、三年四年把錢搖?，F(xiàn)在村民種植的花椒還不到盛產(chǎn)期，每年每畝地的收入大概是1500元，再過一兩年看吧，每年每畝地的收入將達(dá)到3500元。”
經(jīng)過加工，西溝村冷庫里的嫩花椒一斤賣100塊，比起當(dāng)作調(diào)味品的干花椒，每100克能多賣好幾塊錢。（據(jù)《河南日報》）
編輯：王 婕
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