2022-07-04 10:36:29
在廣東順德倫教的一片工業(yè)區(qū)里，一棟北歐風(fēng)格的小樓安靜矗立。紅黑配色、落地玻璃，滿滿的生活氣息撲面而來(lái)，在一眾傳統(tǒng)樣式的廠房中顯得尤為突出。
這就是香港青年葉承殷一手打造的創(chuàng)業(yè)空間，一處集烘焙工廠、咖啡輕食與辦公于一身的綜合體。極簡(jiǎn)風(fēng)的店招上印著一行法文——Cest La Vie，中文意指“這就是生活”。
在香港出生長(zhǎng)大，曾輾轉(zhuǎn)歐美多國(guó)，如今回到家鄉(xiāng)創(chuàng)業(yè)。對(duì)一個(gè)“創(chuàng)二代”而言，葉承殷選擇了一條并不輕松的賽道，但正是這種“腳踏實(shí)地”的感覺(jué)，讓他覺(jué)得生活更加充實(shí)、也更有意義。
尋根順德
重拾舌尖的記憶
葉承殷1984年出生于香港，而他的父親則是土生土長(zhǎng)的順德人，成年后才遷往香港打拼。
在他的印象中，小時(shí)候父親關(guān)于家鄉(xiāng)的回憶，經(jīng)常離不開(kāi)美食，從粗料精做的順德菜到門類繁多的順德小吃，都如數(shù)家珍。若要追溯他多年后從事餐飲業(yè)的深層原因，或許與父親早年間的這些講述有著潛移默化的關(guān)系。
據(jù)介紹，葉承殷的父親也是改革開(kāi)放后第一批回順德投資辦廠的實(shí)業(yè)家。與上世紀(jì)八九十年代回鄉(xiāng)創(chuàng)業(yè)的大批在港順德人一樣，他曾頻繁地奔波于順德香港兩地，一方面為廠里引進(jìn)先進(jìn)的技術(shù)和設(shè)備，一方面則是跑市場(chǎng)、拓銷路，積極推動(dòng)順德制造業(yè)的發(fā)展，也一路見(jiàn)證著順德日新月異的巨變。
2009年葉承殷決定回鄉(xiāng)創(chuàng)業(yè)，正是源自父親的建議。在那之前，他曾在洛杉磯南加州大學(xué)接受高等教育，畢業(yè)后又前往清華大學(xué)繼續(xù)深造。
香港青年葉承殷（央廣網(wǎng)記者 官文清 攝）
在父親的建議下，葉承殷畢業(yè)后回到順德，先是進(jìn)入父親的電池廠實(shí)習(xí)。體驗(yàn)一段時(shí)間后，葉承殷他發(fā)現(xiàn)，順德有許多新興行業(yè)仍待挖掘、潛力巨大，對(duì)年輕人來(lái)說(shuō)，這是難得的創(chuàng)業(yè)機(jī)會(huì)。
經(jīng)過(guò)一番市場(chǎng)考察，葉承殷決定選擇自己最感興趣的餐飲賽道。“內(nèi)地的電商業(yè)非常發(fā)達(dá)，但吃東西這件事始終不那么容易被取代。而順德又是世界美食之都，所以我決定開(kāi)餐館。”
可惜首次創(chuàng)業(yè)便遭遇了“滑鐵盧”。葉承殷認(rèn)為，主要原因是自己對(duì)本地消費(fèi)習(xí)慣洞察不夠，導(dǎo)致定價(jià)過(guò)高。
“試錯(cuò)成本低，可以及時(shí)調(diào)整方向，其實(shí)也是年輕人在順德創(chuàng)業(yè)的優(yōu)勢(shì)。我經(jīng)歷的這些失敗如果發(fā)生在香港，可能早已經(jīng)大傷元?dú)狻?rdquo;總結(jié)了教訓(xùn)后，葉承殷決定另起爐灶，繼續(xù)創(chuàng)業(yè)。
扎根順德
錘煉舌尖上的技藝
靈感往往誕生于日常。2017年前后，葉承殷發(fā)現(xiàn)下午茶風(fēng)潮悄然興起，也成為更多順德年輕人的生活方式。而從商業(yè)的視角來(lái)看，咖啡館自己制作面包，人力與設(shè)備成本比較高，如果能省去這個(gè)環(huán)節(jié)，無(wú)疑會(huì)大大降低咖啡館的運(yùn)營(yíng)難度。
葉承殷迅速展開(kāi)調(diào)研，更深入地了解了市場(chǎng)需求。他決定，要抓住這個(gè)市場(chǎng)機(jī)遇。如何在品質(zhì)上做出差異化？他認(rèn)為，首先要從口味口感上進(jìn)行突破，“國(guó)內(nèi)出品的牛角包跟我在法國(guó)、意大利吃過(guò)的品種，口感口味跟都差別很大。”
為此，他開(kāi)始了長(zhǎng)達(dá)半年的西式面包尋訪之旅，足跡遍布德、法、意、日、韓等國(guó)家。最終，決定從瑞士進(jìn)口一整條RONDO半自動(dòng)面包生產(chǎn)線，并引進(jìn)法國(guó)的有機(jī)酵母“魯班種”，盡可能復(fù)制他在歐美游歷時(shí)吃到的西式面包的口味。
葉承殷的烘焙工廠烤制的面包（央廣網(wǎng)記者 官文清攝）
“傳統(tǒng)的手工制作面包極其依賴面包師的手藝，不可控變量太多。采用半自動(dòng)化生產(chǎn)線來(lái)制作面包，除了節(jié)省人力成本、時(shí)間成本，出品質(zhì)量也會(huì)穩(wěn)定很多”，葉承殷說(shuō)。
目前，他的食品加工廠只聘用了三名專業(yè)面包師，日產(chǎn)量最高卻可以達(dá)到10000只面包，與本地上百家咖啡館達(dá)成了穩(wěn)定合作。
值得一提的是，葉承殷還響應(yīng)國(guó)家發(fā)展預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)的號(hào)召，引入先進(jìn)的冷凍工藝對(duì)面包成品進(jìn)行速凍處理，通過(guò)冷鏈配送可將產(chǎn)品發(fā)往全國(guó)各地。
葉承殷與面包師交流制作心得
做食品，環(huán)境衛(wèi)生是重中之重。打造一間看得見(jiàn)的食品加工廠，是葉承殷現(xiàn)階段的創(chuàng)業(yè)追求。因此，所有人員出入操作間都有著嚴(yán)苛的程序，而操作間內(nèi)的一舉一動(dòng)均可以透過(guò)玻璃窗看到。
這一切來(lái)自父親的言傳身教，“爸爸管理工廠的時(shí)候，對(duì)環(huán)境的要求就很嚴(yán)格，在環(huán)保上的投入不計(jì)成本。我想像爸爸一樣，成為工匠型企業(yè)家，實(shí)實(shí)在在做好每一件事。”
順德實(shí)業(yè)精神的薪火相傳，良有以也。
來(lái)源：央廣網(wǎng)
編輯：牛姣
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