2022-07-09 10:02:10
“幾年前的水稻現(xiàn)在才賣？”“我們吃的是混合了‘木乃伊 ’的大米？”“大米拋光是為了以次充好嗎？”近日，某些自媒體和網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)上關(guān)于“我們食用的大米很可能摻雜了霉變或者陳大米”的文章、視頻引起了消費(fèi)者的關(guān)注和擔(dān)憂，甚至有的短視頻播主下了判斷：“現(xiàn)在屏幕前90%的人，不知道自己家每一天吃的大米都是陳化糧?！蔽覀兊拇竺?，究竟安全嗎？記者就相關(guān)問題采訪了中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院水稻所的相關(guān)專家、地方糧庫(kù)的負(fù)責(zé)人以及大米生產(chǎn)企業(yè)負(fù)責(zé)人。
問題一：幾年前的水稻現(xiàn)在才賣？這樣的糧食安全嗎？
回應(yīng)：安全，糧庫(kù)的輪換糧經(jīng)過(guò)嚴(yán)格檢測(cè)，舊糧絕不是壞糧。
“幾年前的水稻現(xiàn)在才賣？”一些自媒體公眾號(hào)上的文章反映，看到相關(guān)網(wǎng)站上每周糧食競(jìng)價(jià)銷售的公告，不禁驚呼“市面上的陳糧居然這么多？”。打開“中國(guó)糧食網(wǎng)”的網(wǎng)頁(yè)查詢，記者看到，各省的省級(jí)儲(chǔ)備稻谷確實(shí)在陸續(xù)競(jìng)價(jià)銷售。以7月7日處于網(wǎng)頁(yè)頭條位置的“7月13日安徽省省級(jí)儲(chǔ)備稻谷輪出競(jìng)價(jià)銷售交易會(huì)公告”為例，此番參與銷售的糧食就包括2019年和2020年度生產(chǎn)的稻谷。
“這些年份生產(chǎn)的稻谷現(xiàn)在還能吃嗎？”記者采訪了吉林省延邊州某地市糧庫(kù)的相關(guān)負(fù)責(zé)人，“首先要說(shuō)明，陳化糧和陳糧、舊糧是完全不同的概念?！边@位負(fù)責(zé)人告訴記者，陳化糧簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)就是儲(chǔ)存的時(shí)間超過(guò)了正常儲(chǔ)存年限的、陳化了的糧食，不適宜作為口糧食用。我國(guó)的糧食儲(chǔ)備系統(tǒng)在2003年就徹底消滅了“陳化糧”。而“舊糧”、“陳糧”是一種泛稱，并沒有固定標(biāo)準(zhǔn)，一般是相對(duì)于當(dāng)年當(dāng)季的“新糧”而言的。現(xiàn)在從各省糧庫(kù)里輪出的，是我國(guó)中央儲(chǔ)備糧的輪換糧，輪換糧的目的，是實(shí)現(xiàn)糧庫(kù)糧食的推陳儲(chǔ)新，從而穩(wěn)定實(shí)現(xiàn)我們大國(guó)糧倉(cāng)的常儲(chǔ)常新。
國(guó)家糧油儲(chǔ)檢高級(jí)工程師尚金鎖告訴記者，我們糧庫(kù)的糧食根據(jù)實(shí)際情況每季度或每半年都要進(jìn)行嚴(yán)格的質(zhì)量檢測(cè)，輪換到市場(chǎng)上的糧食是完全符合安全標(biāo)準(zhǔn)的，“糧庫(kù)的糧品質(zhì)有保障，大家可以放心吃?！?/p>
問題二：在儲(chǔ)存過(guò)程中發(fā)生變質(zhì)的糧食會(huì)不會(huì)混入口糧市場(chǎng)？
回應(yīng)：不會(huì)，有嚴(yán)格監(jiān)管體系。
是糧食就有可能發(fā)霉，這樣的事情古已有之?！妒酚洝て綔?zhǔn)書》中記載，西漢時(shí)期，“太倉(cāng)之粟，陳陳相因,充溢露積于外,至腐敗不可食。”很多網(wǎng)友擔(dān)心，無(wú)論是農(nóng)民自己的存糧還是國(guó)家糧庫(kù)的存糧，都有可能發(fā)生部分霉變，這樣的糧食到哪去了，會(huì)不會(huì)混入口糧市場(chǎng)？
尚金鎖告訴記者，無(wú)論是入庫(kù)還是出庫(kù)，糧庫(kù)的糧食都會(huì)經(jīng)過(guò)質(zhì)量指標(biāo)如水分、雜質(zhì)和食品安全指標(biāo)如重金屬、真菌毒素等方面的檢測(cè)，而現(xiàn)代糧庫(kù)也大都采用電子測(cè)溫、機(jī)械通風(fēng)、內(nèi)環(huán)流控溫等科學(xué)儲(chǔ)糧技術(shù)，能夠最大限度地確保存糧的品質(zhì)。如果確實(shí)發(fā)現(xiàn)某些糧食質(zhì)量已經(jīng)不符合作為口糧的標(biāo)準(zhǔn)，就會(huì)定向銷售給飼料企業(yè)和其他工業(yè)加工企業(yè)，成為專用糧，不得挪為他用。吉林省延邊州某地市糧庫(kù)的相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，“這些糧食只有中糧、北大荒、牧原等少數(shù)幾家具有飼料加工資質(zhì)的國(guó)企央企才能參與競(jìng)拍，而且從出庫(kù)就有GPS定位，進(jìn)行鉛封，層層把關(guān)，確保專糧專用，不流入其他渠道?！?/p>
糧庫(kù)不會(huì)銷售不符合食用安全標(biāo)準(zhǔn)的稻谷，那么企業(yè)會(huì)從農(nóng)民手里收購(gòu)已經(jīng)發(fā)霉的陳糧嗎？“在市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)越來(lái)越激烈的今天，圖便宜買霉變稻谷加工大米是自砸招牌?！焙笔‰S州市神農(nóng)稻香米業(yè)有限公司負(fù)責(zé)人何紹忠告訴記者，米企從購(gòu)買稻谷到銷售大米，都要進(jìn)行質(zhì)量檢測(cè)，他的企業(yè)的大米基本是通過(guò)購(gòu)買新季稻米加工而成，這樣的大米在價(jià)格上會(huì)高一些，但也就是2-3元/斤。決定大米價(jià)格的主要因素，還是大米的品種、口感、種植方式等等，并不一定要追求必須完全是當(dāng)季的新米。“市場(chǎng)上流通的大米基本都經(jīng)過(guò)了正規(guī)的檢測(cè)，可以放心吃?！焙谓B忠說(shuō)。
問題三：大米拋光，是為了以次充好，蒙騙消費(fèi)者嗎？
回應(yīng)：不是，大米拋光是正常的加工工藝，是為了滿足消費(fèi)者的口感、觀感等消費(fèi)需求。
“經(jīng)過(guò)拋光，就可以把次米變成好米，以次充好嗎？”針對(duì)網(wǎng)友的疑問，中國(guó)農(nóng)科院水稻研究所的研究員朱大偉博士告訴記者，無(wú)論是色選還是拋光，都是稻谷加工的正常環(huán)節(jié)，“稻谷在進(jìn)行第一次碾磨后，去除稻谷殼，就成了我們常說(shuō)的‘糙米’，糙米的營(yíng)養(yǎng)豐富，但是外面的種皮和胚會(huì)讓我們感覺口感粗糙，所以大部分的大米會(huì)進(jìn)行下一步加工，去除種皮和胚，剩下胚乳?！敝齑髠ジ嬖V記者，大米并不是天生就那么“油光锃亮”的，糙米碾成大米后，米粒的表面還帶有少量糠粉，不僅影響大米的外觀，對(duì)大米的儲(chǔ)存時(shí)間和米飯口感亦有一定的影響。通常進(jìn)行適度拋光來(lái)去除糠粉，同時(shí)可以在米粒表面形成一層淀粉膜，可以達(dá)到提升大米表面光潔度同時(shí)改善儲(chǔ)存性的效果?！?/p>
何紹忠告訴記者，大米有嚴(yán)格的加工標(biāo)準(zhǔn)，加工精度分為精碾和適碾，“消費(fèi)者大多喜歡米更白、更亮、更細(xì)膩，但其實(shí)按照現(xiàn)在的膳食營(yíng)養(yǎng)來(lái)說(shuō)，口糧太精細(xì)并不好。不過(guò)消費(fèi)習(xí)慣還需要慢慢轉(zhuǎn)變?！?/p>
問題四：家里老人愛存糧，還愛吃舊糧，會(huì)影響身體健康嗎？
回應(yīng)：舊糧能不能吃，存儲(chǔ)條件是關(guān)鍵。
舊糧的品質(zhì)如何呢？朱大偉告訴記者，根據(jù)他們?cè)趯?shí)驗(yàn)室的研究發(fā)現(xiàn)，在適宜的儲(chǔ)存條件下，“即便是跨了年，在南方度過(guò)梅雨季節(jié)”的大米在脂肪酸數(shù)值、品嘗食味值等指標(biāo)上的區(qū)別并不是很大，這一現(xiàn)象在一些耐儲(chǔ)藏水稻品種上更明顯。
“隨著我國(guó)糧食生產(chǎn)能力的日益穩(wěn)定，從供給端來(lái)看，老百姓年年‘吃新米’的需求是可以得到滿足的。但是從糧食安全的角度，農(nóng)戶適當(dāng)存糧、“藏糧于民”有利于減輕國(guó)家儲(chǔ)糧負(fù)擔(dān)，降低糧食流通成本，能夠分散化解糧食安全風(fēng)險(xiǎn)，發(fā)揮保障國(guó)家糧食安全的特殊‘穩(wěn)定器’作用。目前我們團(tuán)隊(duì)也在研究培育更具耐儲(chǔ)特性的水稻，以此減少稻谷儲(chǔ)存過(guò)程中的損失和品質(zhì)的下降，更好地保障國(guó)家糧食安全?！敝齑髠フf(shuō)。
常年生活于南方農(nóng)村的何紹忠對(duì)家庭存糧也有他的看法，在梅雨時(shí)節(jié)，如果農(nóng)戶家的米缸處于潮濕的環(huán)境中，大米的品質(zhì)會(huì)下降較快，脂肪酸數(shù)值升高，大米就有了“哈喇”味兒?！霸劾习傩沼绕涫呛芏嗬先俗钐巯ЪZ食，但是如果大米已經(jīng)生蟲、發(fā)霉，就不要再食用了”。
中國(guó)農(nóng)科院水稻所稻米質(zhì)檢中心的副研究員邵雅芳建議，城市居民大多購(gòu)買的是真空包裝的袋裝大米，開封后如果短時(shí)間內(nèi)不能食用完，可以放進(jìn)冰箱，避免廚房溫度過(guò)高引起的儲(chǔ)存不當(dāng)?！把芯勘砻?，稻谷在合適的條件下存儲(chǔ)一定年限，直鏈淀粉和蛋白質(zhì)的含量并不會(huì)有太大的損失。但是陰涼通風(fēng)的保存條件是必要的。”
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