2022-07-25 09:13:38
近日
中國(guó)第一塊人造細(xì)胞培養(yǎng)“五花肉”誕生了
6月底召開的2022年國(guó)際食品安全與健康大會(huì)上，南京農(nóng)業(yè)大學(xué)原校長(zhǎng)、南京周子未來(lái)食品科技有限公司首席科學(xué)家周光宏教授線上分享了最新研究成果——“細(xì)胞培養(yǎng)五花肉”。
這是否意味著，不久以后
我們餐桌上的那盤肉不再僅來(lái)自于牲畜家禽還有可能來(lái)自實(shí)驗(yàn)室工廠？
屆時(shí)，你選擇吃還是不吃？
細(xì)胞肉是人造肉嗎？
答案是：是的。
“人造肉”主要分為用植物特定蛋白合成的“植物肉”和用動(dòng)物干細(xì)胞培養(yǎng)的“細(xì)胞肉”兩大類。
其中，植物肉很常見，比如我們常吃的素鴨、素牛肉等，主要原料是大豆，可通過加熱、冷卻、加壓等工藝模擬肉類蛋白纖維口感。
但“細(xì)胞肉”不同，它通過模擬肌肉組織在體內(nèi)生長(zhǎng)方式，在體外利用細(xì)胞培養(yǎng)生產(chǎn)可食用的肉類。
植物肉VS細(xì)胞肉誰(shuí)更營(yíng)養(yǎng)？
細(xì)胞肉口味如何？細(xì)胞肉沒有植物肉的豆腥味，與養(yǎng)殖肉幾乎沒有差別。
人造肉是否安全？
目前我國(guó)市場(chǎng)上推出的
“人造肉”產(chǎn)品都是“植物肉”。主要以大豆蛋白和豌豆蛋白為原料，研發(fā)技術(shù)成熟，恰好符合《膳食指南》提出的“平衡膳食八準(zhǔn)則”，即“多吃蔬果、奶類、全谷、大豆；適量吃魚、禽、蛋、瘦肉”。不久的將來(lái)，符合安全要求的豆制品植物基肉產(chǎn)品，將更多可能地成為餐桌上膳食替代食品。
那么細(xì)胞肉呢？客觀地說(shuō)，基于培育肉和混合肉的“人造肉”技術(shù)跟生肉相比有自己的優(yōu)勢(shì)，即：它不容易藏匿和傳播食源性疾病，相比之下，像大腸桿菌這種食源性病原體就更青睞養(yǎng)殖或自然動(dòng)物源，
但是“人造肉”是否比真正的肉類更健康、更安全？目前，業(yè)界尚無(wú)定論仍需持續(xù)的觀察與研究……
細(xì)胞肉前景如何？
近年來(lái)，
我國(guó)在政策上釋放出了一些積極信號(hào)。
2021年12月，農(nóng)業(yè)農(nóng)村部發(fā)布《“十四五”全國(guó)農(nóng)業(yè)農(nóng)村科技發(fā)展規(guī)劃》，首次提到了細(xì)胞培養(yǎng)肉和其他人工合成蛋白，是未來(lái)食品制造中值得關(guān)注的重要技術(shù)。 國(guó)家發(fā)改委日前發(fā)布的《“十四五”生物經(jīng)濟(jì)發(fā)展規(guī)劃》提出，發(fā)展合成生物學(xué)技術(shù)，探索研發(fā)“人造蛋白”等新型食品，實(shí)現(xiàn)食品工業(yè)迭代升級(jí)，降低傳統(tǒng)養(yǎng)殖業(yè)帶來(lái)的環(huán)境資源壓力。相關(guān)專家評(píng)價(jià)——發(fā)展細(xì)胞肉符合國(guó)家可持續(xù)發(fā)展、低碳農(nóng)業(yè)和“大食物觀”的總體戰(zhàn)略目標(biāo)，可實(shí)現(xiàn)肉類高效率綠色生產(chǎn)，未來(lái)市場(chǎng)空間巨大。但同時(shí)，也存在一些瓶頸，比如加工技術(shù)、口感、消費(fèi)者理念等。此外，生產(chǎn)成本依然較高。多位業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為——從短期來(lái)看，細(xì)胞肉雖然成長(zhǎng)快，并不會(huì)完全取代畜牧業(yè)，而是作為一種對(duì)傳統(tǒng)畜牧業(yè)的補(bǔ)充，給人類肉類蛋白提供一種新的消費(fèi)選擇。
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