2022-08-03 10:54:59
“這兩年大家在餐館或食堂吃飯，是不是會(huì)有種明顯感覺(jué)——大米品質(zhì)比以前好多了，風(fēng)味基本可以接受了？這正是我國(guó)加快優(yōu)質(zhì)稻米品種培育推廣的結(jié)果?！比涨霸?022中國(guó)種子大會(huì)暨南繁硅谷論壇，中國(guó)工程院院士萬(wàn)建民的發(fā)言引起了很多與會(huì)者的興趣。
好稻米有什么特點(diǎn)？有哪些評(píng)判標(biāo)準(zhǔn)？科研人員如何培育優(yōu)質(zhì)品種？記者就上述話(huà)題進(jìn)行了采訪(fǎng)。
念念不忘的稻米
“多年前，我在云南哈尼梯田看到當(dāng)?shù)厝嗽缟蠋е罪垐F(tuán)子去地里干活，中午吃飯時(shí)，飯團(tuán)又軟又香而且不回生。我把這個(gè)稻米品種帶回來(lái)，對(duì)材料進(jìn)行分析并應(yīng)用到品種培優(yōu)中，取得了不錯(cuò)的效果。”萬(wàn)建民說(shuō)。
好稻米什么樣？很多人可能會(huì)說(shuō)色香味俱佳、口感軟硬適中。
萬(wàn)建民介紹說(shuō)，稻米品質(zhì)的評(píng)價(jià)指標(biāo)包括五個(gè)方面，即外觀品質(zhì)、加工品質(zhì)、蒸煮食味品質(zhì)、營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)和功能性品質(zhì)。其中，外觀和蒸煮食味是最重要的品質(zhì)性狀和評(píng)價(jià)指標(biāo)，粒形、堊白、整精米率和直鏈淀粉含量是品質(zhì)的定級(jí)指標(biāo)。
稻米的蛋白質(zhì)含量直接關(guān)系到食味品質(zhì)。稻米蛋白質(zhì)含量與食味品質(zhì)呈負(fù)相關(guān)，蛋白質(zhì)含量大于9%的品種，往往米飯較硬，適口性差。中國(guó)稻米的蛋白質(zhì)含量一般為7%至9%。
2022年7月20日，黑龍江省鐵力市山泉農(nóng)機(jī)農(nóng)民專(zhuān)業(yè)合作社社員在高標(biāo)準(zhǔn)有機(jī)稻田中查看水稻長(zhǎng)勢(shì)。新華社記者王松 攝
近年來(lái)，隨著人們生活水平提升，對(duì)稻米的需求也發(fā)生變化，從注重產(chǎn)量到關(guān)注品質(zhì)，再到關(guān)注多樣化需求。比如，現(xiàn)在口糧消費(fèi)減少，外出就餐增多，人們注重健康功能。
新需求對(duì)品種選育提出新課題。專(zhuān)家表示，我國(guó)消費(fèi)市場(chǎng)的新要求包括：食味品質(zhì)和口感好的水稻新品種，即出糙率高、長(zhǎng)粒外觀、堊白度小、透明度高、米飯柔軟，不回生的高商品性品種；有色米、香米、功能性水稻新品種，包括低升糖指數(shù)米，優(yōu)異食用品質(zhì)紅米、黑米，香味基因大米。
加速奔跑的種子
推動(dòng)現(xiàn)代農(nóng)業(yè)發(fā)展，種子是關(guān)鍵。
近年來(lái)，我國(guó)加快種質(zhì)資源發(fā)掘利用，研發(fā)應(yīng)用關(guān)鍵技術(shù)，開(kāi)展全國(guó)優(yōu)質(zhì)米品種聯(lián)合攻關(guān)，培育了一大批優(yōu)質(zhì)稻米品種。
種子是農(nóng)業(yè)的“芯片”，而種質(zhì)資源是培育好種子的第一步。
2022年7月21日，在湖南省長(zhǎng)沙市望城區(qū)茶亭鎮(zhèn)蘇廖村，農(nóng)民把水稻秧苗搬運(yùn)到插秧機(jī)上。新華社記者陳澤國(guó) 攝
中國(guó)工程院院士劉旭表示，從“吃飽”到“吃好”的轉(zhuǎn)變過(guò)程中，保存的地方品種種質(zhì)資源能夠發(fā)揮重要作用。云南遮放貢米和遼寧的京租御用稻米，原始品種已在當(dāng)?shù)亟^種，從國(guó)家種質(zhì)庫(kù)引種，通過(guò)提純復(fù)壯恢復(fù)種植，已形成產(chǎn)業(yè)。
培育好品種，加快技術(shù)研發(fā)應(yīng)用是關(guān)鍵。
中國(guó)科學(xué)院院士、中科院遺傳發(fā)育所研究員李家洋介紹了高產(chǎn)優(yōu)質(zhì)多抗的“早粳稻”的分子設(shè)計(jì)育種實(shí)踐。這項(xiàng)成果使人們可以提前一個(gè)季度吃上新粳米。
我國(guó)雙季早稻品種通常為秈稻。早秈稻一般在3月中下旬播種，7月中下旬收割。早秈稻品種尤其是長(zhǎng)江中下游的品種，大部分用作儲(chǔ)備糧或工業(yè)用糧。
同早秈稻相比，生長(zhǎng)在高緯度地區(qū)的粳稻品種具有抗逆性強(qiáng)、米質(zhì)優(yōu)、食味佳等優(yōu)點(diǎn)，但一般要到10月才能收割。
李家洋團(tuán)隊(duì)以?xún)?yōu)異稻米品質(zhì)基因?yàn)橹骶€(xiàn)，結(jié)合高產(chǎn)及理想株型基因等，運(yùn)用分子精準(zhǔn)設(shè)計(jì)育種理念和技術(shù)，選擇最佳親本通過(guò)雜交選擇，育成優(yōu)質(zhì)高產(chǎn)的雙季早粳稻新品種。
近年來(lái)，我國(guó)開(kāi)展國(guó)家級(jí)優(yōu)質(zhì)食味大米評(píng)選活動(dòng)，促進(jìn)了優(yōu)質(zhì)稻米推廣。同時(shí)，南方秈稻區(qū)稻米外觀品質(zhì)改良效果顯著，三系和兩系雜交稻優(yōu)質(zhì)率顯著增加，優(yōu)質(zhì)率由原來(lái)低于25%提高到50%左右。
更好更優(yōu)的目標(biāo)
展望未來(lái)，如何保障我們飯碗里的稻米更好更優(yōu)質(zhì)？
據(jù)了解，我國(guó)在水稻功能基因組及雜交水稻等研究領(lǐng)域取得多項(xiàng)世界領(lǐng)先水平成果，但在種質(zhì)資源挖掘利用、現(xiàn)代育種技術(shù)應(yīng)用及優(yōu)質(zhì)品種選育推廣等方面與國(guó)際先進(jìn)水平還有距離。持續(xù)推進(jìn)種業(yè)高質(zhì)量發(fā)展，就要集中資源和力量聯(lián)合攻關(guān)。
2022年7月4日，在海南省三亞市崖州區(qū)（壩頭）南繁公共試驗(yàn)基地，農(nóng)機(jī)手在收割水稻（無(wú)人機(jī)照片）。新華社記者胡智軒 攝
專(zhuān)家們認(rèn)為，今后我國(guó)要加強(qiáng)優(yōu)質(zhì)種質(zhì)資源的收集，建立優(yōu)質(zhì)食味評(píng)價(jià)技術(shù)體系，加快優(yōu)質(zhì)外觀、食味等基因的高效挖掘，不斷培育優(yōu)質(zhì)高產(chǎn)水稻新品種。
同時(shí)，要良種良法結(jié)合。合理運(yùn)籌肥水，在保證產(chǎn)量的前提下提高品質(zhì)。要培育養(yǎng)分高效品種，減少氮肥施用，降低籽粒蛋白質(zhì)含量。要改良土壤，增加有機(jī)肥投入，培育抗病蟲(chóng)優(yōu)質(zhì)水稻品種。
先正達(dá)集團(tuán)中國(guó)副總裁應(yīng)敏杰介紹說(shuō)，企業(yè)通過(guò)匯聚全球優(yōu)質(zhì)資源，培育生產(chǎn)綠色優(yōu)質(zhì)超級(jí)水稻新品種，二級(jí)以上優(yōu)質(zhì)品種數(shù)超過(guò)80%，并依托現(xiàn)代農(nóng)業(yè)技術(shù)服務(wù)平臺(tái)（MAP）集成推廣良種良法，助農(nóng)增產(chǎn)提效。
萬(wàn)建民表示，一碗好飯的實(shí)現(xiàn)，還需要收儲(chǔ)、加工、流通、銷(xiāo)售等環(huán)節(jié)共同努力。要推動(dòng)“適時(shí)收獲”，對(duì)優(yōu)質(zhì)稻米收購(gòu)實(shí)行“優(yōu)質(zhì)優(yōu)價(jià)”。水稻高溫快速脫水會(huì)迅速降低稻米品質(zhì)，要加快建立低溫烘干的技術(shù)體系，并推動(dòng)建立優(yōu)質(zhì)稻米的低溫儲(chǔ)存、加工和流通體系，最大程度保證稻米的新鮮口感。（記者趙穎全、于文靜、羅江、陳凱姿）
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