2022-08-23 10:32:19
日前，由中國農(nóng)業(yè)科學院農(nóng)產(chǎn)品加工研究所木泰華研究員牽頭，北京德潤通農(nóng)業(yè)科技發(fā)展有限公司等7家單位共同完成的“薯類鮮濕粉條加工關鍵新技術裝備研發(fā)及應用”成果通過中科合創(chuàng)（北京）科技成果評價中心組織的科技成果評價。該成果致力于我國薯類加工產(chǎn)業(yè)技術升級，對于促進鄉(xiāng)村振興、改善全民營養(yǎng)健康、保障國家糧食安全具有重要的戰(zhàn)略意義。中國工程院院士李培武研究員等7位業(yè)內(nèi)權威專家組成的專家評價委員會一致認為該成果整體技術已達國際先進水平。
我國是世界上最大的薯類種植和生產(chǎn)國。淀粉是薯類塊莖或塊根中的主要成分，在我國主要用于加工薯類粉條粉絲等傳統(tǒng)食品。針對我國薯類鮮濕粉條加工產(chǎn)業(yè)長期存在易斷條、不耐煮、明礬嚴重超標、營養(yǎng)成分單一、加工裝備自動化程度低、摻雜現(xiàn)象嚴重等突出問題，2008年以來，木泰華研究員帶領團隊成員重點開展無明礬薯類鮮濕粉條加工新技術、加工關鍵核心部件創(chuàng)新以及摻雜粉條精準鑒別技術研究與開發(fā)，形成一系列創(chuàng)新成果。
創(chuàng)新性提出將多糖與蛋白作為結構因子替代明礬生產(chǎn)薯類鮮濕粉條的策略，設計了高品質(zhì)抗拉伸耐煮制無明礬薯類鮮濕粉條配方以及無明礬薯類營養(yǎng)鮮濕粉條配方，甘薯和馬鈴薯粉條的拉伸強度分別提高了1.02倍和0.76倍、煮斷時間分別提高了0.73倍和1.71倍、抗性淀粉含量分別提高至27％和28％。
創(chuàng)新設計了打芡和面、自動鋪漿成型裝置等關鍵零部件，創(chuàng)制了鋪漿切割式鮮濕粉條加工裝置，實現(xiàn)了薯類鮮濕粉條的自動化生產(chǎn)，使無明礬薯類鮮濕粉條的成品率提高了18.75％，達95％以上，生產(chǎn)效率提高了7倍。
創(chuàng)建了銀染電泳法精準鑒別薯類鮮濕粉條摻雜外源淀粉新技術，外源淀粉的檢出限達3％。
目前，成果核心技術已在國內(nèi)6家薯類龍頭加工企業(yè)中推廣應用，取得了顯著的經(jīng)濟、社會及生態(tài)效益。
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