2022-09-05 15:37:03
水果玉米、水果蘿卜、水果黃瓜、水果冬瓜……近年來(lái)，市面上的蔬菜紛紛投向了水果市場(chǎng)的懷抱。不難發(fā)現(xiàn)，在消費(fèi)者所購(gòu)買(mǎi)的蔬菜品類(lèi)中，凡是之前加了“水果”做定語(yǔ)修飾的蔬菜品種，其價(jià)格也是“扶搖直上”，令人直呼被“刺”?！ ∈卟藶楹渭娂娝克卟耸欠褚呀?jīng)乘風(fēng)而起？在對(duì)美食亙古不變的追求下，其是否會(huì)成為食物界的新風(fēng)口？ 水果化蔬菜為何頻現(xiàn)市場(chǎng)？ 北京北農(nóng)三益黃瓜生態(tài)育種科技中心法人蔡洙湖表示，水果一般是指新鮮、多汁、可食用的果實(shí)，三餐之外的補(bǔ)助性食物，也少有蔬菜化水果；蔬菜多指糧食之外可食用的草本植物，是三餐必備食物。 把蔬菜與水果聯(lián)系起來(lái)，并稱(chēng)為水果型的提法，最早可追溯到上世紀(jì)八十年代后期。彼時(shí)，北京農(nóng)業(yè)大學(xué)園藝系黃瓜育種課題組朱其杰教授首先提出這一概念，源于當(dāng)時(shí)新育出的外觀無(wú)刺、油亮光滑、甜脆爽口、更適合于鮮食的黃瓜品種。為轉(zhuǎn)變當(dāng)時(shí)人們對(duì)黃瓜“頂花帶刺”普遍認(rèn)知和炒食為主的傳統(tǒng)習(xí)慣，提出“好吃、好看、好洗”、更適合鮮食為主要特征的水果型黃瓜概念。
水果化蔬菜多指用于鮮食果實(shí)為主的蔬菜，如黃瓜、番茄、辣椒等。由于新、優(yōu)、特適合鮮食品種的不斷涌現(xiàn)，水果化也在多種作物中開(kāi)始出現(xiàn)，如水果甘藍(lán)等。
近年來(lái)，蔬菜大軍吹響了向水果界進(jìn)軍的號(hào)角，消費(fèi)市場(chǎng)中，水果化蔬菜也在市場(chǎng)不斷地變化中擁有了屬于自身的一畝三分地。從默默無(wú)聞到司空見(jiàn)慣，一路走來(lái)，水果化蔬菜身上究竟有何魅力？ 從種植端來(lái)看，水果化蔬菜的售價(jià)相較于普通蔬菜定價(jià)更高，本身具有很高的商業(yè)價(jià)值，商業(yè)價(jià)值的提升使得種植者也有了更高的積極性和參與度。此外，讓蔬菜水果化也是企業(yè)和種植戶(hù)發(fā)展農(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)、增加農(nóng)民收入的重要舉措?！ 南M(fèi)端來(lái)看，與同類(lèi)蔬菜相比，水果化蔬菜中部分營(yíng)養(yǎng)含量的提高也迎合了當(dāng)下“食品功能化”的風(fēng)潮，更抓住了在日益濃厚的保健意識(shí)的社會(huì)氛圍下大眾的心理需求。以“甜蘿卜2號(hào)”水果型蘿卜品種為例，其維生素C的含量比蘋(píng)果、橘子還高，有著“維他命蘿卜”之稱(chēng)，已成為深受消費(fèi)者喜愛(ài)的保健類(lèi)蔬菜?！ 〈送猓M(fèi)的升級(jí)也帶動(dòng)了水果化蔬菜的需求，北京市農(nóng)林科學(xué)院蔬菜研究所研究員溫常龍表示，水果化蔬菜往往與高品質(zhì)、高消費(fèi)掛鉤。伴隨著國(guó)人消費(fèi)方式的轉(zhuǎn)變，作為蔬菜衍生物的水果化蔬菜歷經(jīng)“改頭換面”，在全新的包裝或是營(yíng)銷(xiāo)方式的影響下已在消費(fèi)者心中樹(shù)立了“高端”“高質(zhì)量”“健康”等形象?；诖?，廣大消費(fèi)者也心甘情愿為其掏出錢(qián)包，水果化蔬菜也因此迅速成為市場(chǎng)上較為暢銷(xiāo)的產(chǎn)品。 供與需難題待解，水果化蔬菜如何突出重圍？ 盡管水果化蔬菜的發(fā)展已然欣欣向榮，但其仍有眾多難題等待破解。 從供應(yīng)端來(lái)講，水果化蔬菜采收期較為集中、保存不易等是供給端需要面臨的第一道關(guān)卡。品相和鮮度是水果化蔬菜在采摘、運(yùn)輸、售賣(mài)期間各個(gè)主體都看重的一大特質(zhì)，能夠直接對(duì)商品售賣(mài)價(jià)格產(chǎn)生影響，然而，水果類(lèi)蔬菜脆嫩的口感一部分就是來(lái)自于其較普通蔬菜更薄、更易受損的外皮，因此，這也使得種植戶(hù)在種植、采收、貯藏等過(guò)程中必須對(duì)其倍加“呵護(hù)”并耗費(fèi)更多的時(shí)間和精力?！ ∫运衩诪槔诠酀{期進(jìn)行采收是最佳的收貨時(shí)間，采收期非常短，一旦晚收，其品相和口感都會(huì)大打折扣，其自身的經(jīng)濟(jì)價(jià)值也會(huì)迎來(lái)斷崖式的跌落?！ 〖夹g(shù)的普及也是一大難點(diǎn)。要想獲得高產(chǎn)量和豐產(chǎn)，水果化蔬菜種植時(shí)必須對(duì)栽培環(huán)境和管理進(jìn)行嚴(yán)格把控。因此，這也對(duì)種植者提出了一定技術(shù)水平的需求，如若沒(méi)有適宜的技術(shù)和管理方式引領(lǐng)種植者，水果化蔬菜的種植仍擺脫不了傳統(tǒng)果蔬種植看天吃飯的窘境。 除此之外，水果化蔬菜短暫的時(shí)間窗口也值得人們關(guān)注。貨架期是商品保值和增值的一大重要因素，水果化蔬菜采后商品化處理和儲(chǔ)藏運(yùn)輸中的保鮮技術(shù)水平對(duì)商品的最終售賣(mài)有著巨大影響，數(shù)據(jù)顯示，因上述原因，采后的損耗率高達(dá)20%至30%，每年造成的經(jīng)濟(jì)損失達(dá)2000億元。而水果化蔬菜由于其外皮造成的難以保存，其采后損耗率或許會(huì)更高?！ 〔啼ê灿兄瑯拥膽n(yōu)慮，他指出，水果型蔬菜的供應(yīng)目前仍以蔬菜供應(yīng)鏈為主，市場(chǎng)尚未形成相應(yīng)的定位及銷(xiāo)售體系。培育這種宜菜宜果且品質(zhì)要求高的新型蔬菜相應(yīng)的專(zhuān)有供應(yīng)鏈，非常有必要?！ 「甙旱膬r(jià)格是消費(fèi)端所面臨的最現(xiàn)實(shí)的原因。以水果黃瓜為例，8月10日，記者在盒馬鮮生App上搜索到的價(jià)格為9.9元/400克（折合約12.4元/500克），而同一時(shí)段、同一平臺(tái)上普通的帶刺本地黃瓜售價(jià)為6.5元/500克，銷(xiāo)售終端一斤水果黃瓜較普通黃瓜高了將近一倍的價(jià)格對(duì)普通消費(fèi)者來(lái)說(shuō)的確略顯昂貴?！ ♂槍?duì)上述問(wèn)題，溫常龍給出了他的看法的意見(jiàn)。他指出，首先需要明確的是水果化蔬菜所面向的消費(fèi)群體，隨后再根據(jù)消費(fèi)端的需求制定合適的包裝策略，以此倒逼生產(chǎn)端品種和技術(shù)的更新?lián)Q代?！ 」?yīng)鏈也是發(fā)展水果化蔬菜的一個(gè)重點(diǎn)。溫常龍表示，商品在產(chǎn)業(yè)鏈上任何一個(gè)環(huán)節(jié)做到極致以后，就會(huì)擁有重新建造鏈條的條件和底氣。水果化蔬菜的供應(yīng)兩端一端連著生產(chǎn)基地，另一端連接著餐桌，而這一聯(lián)系的最大問(wèn)題來(lái)自于冗雜、繁瑣的中間環(huán)節(jié)。然而，水果化蔬菜自帶的“高端”標(biāo)簽在一定程度上能打破中間環(huán)節(jié)的桎梏，高端產(chǎn)品的售賣(mài)由產(chǎn)地直供終端消費(fèi)場(chǎng)所，才能為種植戶(hù)牟取最大的利潤(rùn)空間，消費(fèi)端也愿意為其買(mǎi)單，才會(huì)形成供應(yīng)鏈的閉環(huán)。水果化蔬菜是否會(huì)成為日后“餐桌上的新常態(tài)”？
在消費(fèi)者日益多變、越來(lái)越尋求差異化的口味需求中，水果化蔬菜是會(huì)如同未水果化之前一般在餐桌“長(zhǎng)青”，或是淪為當(dāng)前的“快消品”，這一問(wèn)題或許值得探討。
蔡洙湖認(rèn)為，水果化蔬菜作為百姓飲食生活的補(bǔ)充，必將成為一種新常態(tài)。當(dāng)今常見(jiàn)的西蘭花、生菜、荷蘭豆等蔬菜，在上世紀(jì)八九十年代還只是在北京等現(xiàn)代化大都市偶有售賣(mài)，其特供涉外賓館、西餐廳的特采就是最好的例證。而如今，它們已經(jīng)在菜市場(chǎng)上隨處可見(jiàn)?！拔蚁嘈?，水果化蔬菜也會(huì)像西蘭花和荷蘭豆一般，從稀有變得平常?！薄 ⊥瑫r(shí)，水果化蔬菜也擁有著廣闊的前景。隨著品質(zhì)優(yōu)良的水果化蔬菜新品種不斷推陳出新，百姓的飲食生活也會(huì)更豐富。由北京北農(nóng)三益黃瓜生態(tài)育種科技中心原創(chuàng)、即將面世的水果化零食型黃瓜——“櫻桃黃瓜”，也期待在這大好形勢(shì)下創(chuàng)造出更好的成績(jī)?！ 拔覀儸F(xiàn)在也在做一些能推動(dòng)水果化蔬菜普及的事?！睖爻｝堈f(shuō)?！ ⊥ㄟ^(guò)試點(diǎn)種植的方式，種植戶(hù)中會(huì)涌現(xiàn)出水果化蔬菜的帶頭人和領(lǐng)軍者，在他們的影響下，水果化蔬菜的輻射范圍也將從一部分人群逐漸擴(kuò)散到普通消費(fèi)者，以此帶動(dòng)水果化蔬菜的普及?！ 爻｝埾嘈?，隨著水果化蔬菜市場(chǎng)規(guī)模的擴(kuò)大，消費(fèi)者的接受度會(huì)有所提高，種植戶(hù)積極性也會(huì)相應(yīng)得到提升。在此基礎(chǔ)上，水果化蔬菜的價(jià)格勢(shì)必也會(huì)下降。 鏈接蔬菜“悄悄”變水果價(jià)格馬上就翻倍 水果甘藍(lán)：水果甘藍(lán)生食脆甜、可口，沒(méi)有絲毫的芥辣味，而且水果甘藍(lán)營(yíng)養(yǎng)豐富，生吃、涼拌、清炒，想怎么吃就怎么吃，改變了人們對(duì)甘藍(lán)這種大眾蔬菜的固有印象。 水果辣椒：水果辣椒外形上，看起來(lái)好像和普通辣椒沒(méi)什么區(qū)別，但它吃起來(lái)酸酸甜甜，還特別地脆，口感好。水果辣椒不僅口味和普通辣椒不一樣，而且辣椒本身的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也大有不同。首先是糖度比較高，可達(dá)11到12度，跟西瓜的糖度含量近似。此外，水果辣椒維C含量比一般的辣椒要高很多?！ ∷希核希瑐€(gè)頭比普通的青皮冬瓜小，每個(gè)重量只有一斤多，瓜皮呈綠色，還帶有一層較硬的小絨毛。由于個(gè)頭比較小，水果冬瓜存放的時(shí)間也比較久，價(jià)格比普通冬瓜貴一些。 水果茄子：水果茄子的栽培對(duì)環(huán)境要求比較高，因?yàn)樗炎邮侵苯硬烧秤茫圆荒艽蜣r(nóng)藥，不能亂施肥。水果茄子不僅營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，而且口感也相當(dāng)好，價(jià)格自然就高些。（綜合人民網(wǎng)、《中國(guó)蔬菜》、河北新聞網(wǎng)）
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