2022-09-26 10:32:18 黃敏
翻開西安市鄠邑區(qū)的歷史，處處都有“黃酒”的印記。在這片富饒的土地上，自然生態(tài)與錦繡人文相互疊加，孕育出了許多獨特的風(fēng)土人情和民俗文化，“戶縣黃酒”就是其中之一。
初秋的秦嶺，群峰疊翠，層林盡染。9月10日，在鄠邑區(qū)草堂鎮(zhèn)西安大口酒業(yè)有限公司黃酒生產(chǎn)作坊內(nèi)，工人們正有序地生產(chǎn)黃酒，濃郁的酒香四處彌漫。
成立于1982年的西安大口酒業(yè)有限公司是關(guān)中地區(qū)首家專業(yè)黃酒生產(chǎn)企業(yè)，不僅生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)黃酒，還承擔(dān)著西安黃酒生產(chǎn)龍頭企業(yè)和典型代表的角色。“我們有得天獨厚的地理優(yōu)勢，也有獨特的釀造技藝，所產(chǎn)的黃酒甘美醇厚?！惫矩?fù)責(zé)人韓建璋告訴記者，大口酒業(yè)通過整合民間作坊，使黃酒釀造的古法技藝在傳承中不斷提升，并以品牌積累、品質(zhì)規(guī)范和文化挖掘為目標(biāo)，把黃酒產(chǎn)業(yè)打造為地方經(jīng)濟增長、群眾增收致富的一張“名片”。
把平凡的黃酒以產(chǎn)業(yè)的形式全新呈現(xiàn)，關(guān)于“戶縣黃酒”文化的記憶瞬間就被釋放出來。那如山的酒甕、獨特的技藝以及流傳于民間的良好口碑，不僅積淀著“戶縣黃酒”的金字招牌，同時也為黃酒產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型發(fā)展打下了基礎(chǔ)。
好山好水出好酒。鄠邑區(qū)地處秦嶺北麓，生態(tài)環(huán)境優(yōu)美，境內(nèi)水系眾多，釀酒原料地道而純正。作為原生態(tài)綠色產(chǎn)品，“戶縣黃酒”有著顯著的獨特風(fēng)味，酒香濃郁，入口柔綿，且含有豐富的碳水化合物、維生素等有機物質(zhì)，非常有益于健康。
“戶縣黃酒”生產(chǎn)歷史悠久。據(jù)史料記載，夏、商、周時期，當(dāng)?shù)蒯劸萍夹g(shù)已經(jīng)逐漸成熟并形成體系，至秦漢得到發(fā)展，唐代達到鼎盛。20世紀(jì)80年代前，“戶縣黃酒”主要由當(dāng)?shù)剞r(nóng)村農(nóng)戶自釀自用，沒有形成規(guī)模性產(chǎn)業(yè)。20世紀(jì)80年代后，在當(dāng)?shù)卣闹С窒?，黃酒釀造技術(shù)得到進一步保護和傳承，并在傳統(tǒng)基礎(chǔ)上進行大膽創(chuàng)新。
按照傳統(tǒng)工藝，黃酒釀造極其講究，對原材料、氣候、溫度等都有嚴(yán)格要求，這也導(dǎo)致產(chǎn)業(yè)規(guī)模不易做大做強。如何創(chuàng)新求變？成為一度縈繞在鄠邑區(qū)黃酒從業(yè)者心頭的難題。
2015年，國家相關(guān)部門批準(zhǔn)對“戶縣黃酒”實施地理標(biāo)志產(chǎn)品保護。這一舉措不僅為保護和挖掘“戶縣黃酒”文化潛力提供了契機，也推動著黃酒古法技藝與新技術(shù)融合共生。此后，從西安市到鄠邑區(qū)，各級市場監(jiān)管部門因地制宜，對“戶縣黃酒”各個生產(chǎn)環(huán)節(jié)進行規(guī)范，并以嚴(yán)格的市場監(jiān)管手段為黃酒產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級營造良好的環(huán)境。
古法新藝的融合，專業(yè)精心的培育，使“戶縣黃酒”的品質(zhì)和釀造技術(shù)得以充分提升。隨著黃酒生產(chǎn)龍頭企業(yè)不斷培育壯大和產(chǎn)業(yè)鏈的延伸拓展，一個集研發(fā)、加工、營銷和農(nóng)文旅為一體的黃酒產(chǎn)業(yè)生態(tài)圈初步形成。
酒香四溢，古法釀制和創(chuàng)新工藝正在鄠邑區(qū)碰撞出奇妙的“化學(xué)反應(yīng)”。如今，鄠邑區(qū)正用“古法+新藝”的筆法，勾勒著“戶縣黃酒”提質(zhì)發(fā)展的新圖景。目前，“戶縣黃酒”年產(chǎn)量4000噸左右，年銷售額近2億元。
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