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1.貯藏特性

茄子原產(chǎn)印度和東南亞，是熱帶地區(qū)喜溫植物，耐熱不耐寒，對低溫很敏感，在7℃以下貯藏會出現(xiàn)冷害。茄子貯藏中的主要問題是果柄脫落與果實腐爛。

2.貯藏工藝

(1)采收用于貯藏的茄子應在果實長至足夠大并且果皮已著色，光亮平滑，種子尚未發(fā)育完全(剛開始轉(zhuǎn)成黑色)時采收。采收過晚，茄子過熟老化，降低食用價值。采收時最好用剪刀將柄把剪下，貯藏時保留大萼片和一小段柄把。

(2)采后處理與包裝茄子在貯藏中果梗和萼片易腐爛，并與果實脫離；果實表面易長病斑，造成全果腐爛，主要表現(xiàn)為褐紋病和綿疫病等。入貯前可通過用100～150mg／L防落素或2，4-D處理果柄，防止茄果脫把；用苯甲酸液洗果，減少果實腐爛。

(3)貯藏茄果貯藏的適宜溫度為10～13℃，相對濕度85％～92％。茄子對CO2比較敏感，氣調(diào)貯藏時宜采用低02、低CO2指標，以降低呼吸和體內(nèi)乙烯合成，對防止果梗脫落和保鮮有一定效果。茄子在貯藏中較易變質(zhì)腐爛，難以長期貯藏，一般貯存30~40d。