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芒果脯的加工技術(shù)

2022-10-26 09:00:47   

導(dǎo)讀:芒果為著名熱帶水果之一,因其果肉細(xì)膩,風(fēng)味獨(dú)特,深受人們喜愛,所以素有“熱帶果王”之譽(yù)稱。芒果果實(shí)含有糖、蛋白質(zhì)、粗纖維,芒果所含有的維生素A的前體胡蘿卜素成分特別高,是所有水果中少見的。但是由于芒果貯存的時(shí)間較短,鮮果極易腐爛變質(zhì),因此對(duì)芒果進(jìn)行深加工極為重要。下面小編就來(lái)為大家介紹一下芒果脯的加工技術(shù),我們一起來(lái)看看。

芒果為著名熱帶水果之一,因其果肉細(xì)膩,風(fēng)味獨(dú)特,深受人們喜愛,所以素有“熱帶果王”之譽(yù)稱。芒果果實(shí)含有糖、蛋白質(zhì)、粗纖維,芒果所含有的維生素A的前體胡蘿卜素成分特別高,是所有水果中少見的。但是由于芒果貯存的時(shí)間較短,鮮果極易腐爛變質(zhì),因此對(duì)芒果進(jìn)行深加工極為重要。下面小編就來(lái)為大家介紹一下芒果脯的加工技術(shù),我們一起來(lái)看看。

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一、原料要求及切片處理

1、制作芒果脯的原料,要將芒果成熟度控制在8~9成,不可過熟,要求果實(shí)新鮮,果肉纖維細(xì)而少,質(zhì)地致密的芒果。

2、原料芒果清洗干凈,并去除果皮和果核,將芒果果肉切片,其大小為整個(gè)芒果的1/6~1/8,大小厚薄均勻,大約為6-8mm厚。

二、硬化與護(hù)色措施

將芒果片置于含有護(hù)色劑和硬化劑的溶液中浸泡8-16h,可以采用0.1%二氧化鈣及0.1%亞硫酸氫鈉的溶液中浸泡。

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三、糖腌或透糖

1、將完成護(hù)色硬化的芒果片在90-100℃溫度下加熱3-5分鐘,處理后的芒果片可直接用砂糖干腌。原料與砂糖的比例一般為1:0.5。腌制時(shí),應(yīng)當(dāng)要一層芒果片一層砂糖,最上面還要覆蓋一層砂糖。

2、砂糖腌制時(shí)間不能太長(zhǎng),一般為8小時(shí),過后抽出糖水,把糖水入鍋濃縮,再將果塊倒入糖水中,糖水中最好加入防腐劑以免發(fā)酵。

3、如果砂糖不夠還可以補(bǔ)加,務(wù)使糖水濃度達(dá)到55%~60%。經(jīng)過幾日的糖水浸漬,使芒果片含糖分達(dá)到55%~60%便可。注意芒果片不能直接煮制。

四、烘干

1、將完成滲糖的芒果片表面糖液瀝干后先在45-60℃下烘干5-7h,再在80-85℃下烘干2-3h。

2、芒果脯成品要求果塊半透明,有光澤,淺橙黃至深橙黃色,色澤一致,糖液滲透均勻,組織飽滿,食用時(shí)無(wú)明顯粗纖維,清甜帶酸,原果風(fēng)味突出??偤橇?0%~65%,總酸度0.5%~0.8%,水分含量20%~25%。

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以上就是芒果脯的加工技術(shù),芒果脯加工完成后,可以進(jìn)行包裝。加工后的芒果脯色澤金黃,具有濃郁的芒果香,可以作為休閑零食食用,具有一定的營(yíng)養(yǎng)保健價(jià)值。

來(lái)源:惠農(nóng)網(wǎng)
編輯:王婕
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