2022-10-27 09:40:02
日前，科信食品與健康信息交流中心、中國(guó)疾病預(yù)防控制中心營(yíng)養(yǎng)與健康所、中華預(yù)防醫(yī)學(xué)會(huì)食品衛(wèi)生分會(huì)、中華預(yù)防醫(yī)學(xué)會(huì)健康傳播分會(huì)四家專業(yè)機(jī)構(gòu)發(fā)布《食品甜味劑科學(xué)共識(shí)（2022）》（以下簡(jiǎn)稱“共識(shí)”），旨在幫助公眾更全面了解甜味劑，以便根據(jù)自身需求選擇合適的食品。
網(wǎng)絡(luò)上關(guān)于甜味劑的爭(zhēng)議很多，有的說甜味劑有助于減肥，另一些則說甜味劑會(huì)增加食欲、導(dǎo)致肥胖。科信食品與健康信息交流中心主任鐘凱認(rèn)為，在膳食總量不變的前提下，以甜味劑替代添加糖可以減少能量攝入，但是體重管理取決于總能量平衡，甜味劑并非決定性因素。膳食能量攝入以及飲食行為的干擾因素復(fù)雜，這是科學(xué)研究結(jié)果不一致的根本原因。消費(fèi)者應(yīng)當(dāng)明白，飲食健康的關(guān)鍵是合理膳食、吃動(dòng)平衡，包括主動(dòng)控制對(duì)甜食的過度追求，不能把希望寄托在甜味劑上。此外，甜味劑有助于降低齲齒發(fā)生風(fēng)險(xiǎn)，也為高血糖人群及糖尿病患者提供了更豐富食物選擇，但不應(yīng)夸大甜味劑的作用。
據(jù)中國(guó)疾病預(yù)防控制中心營(yíng)養(yǎng)與健康所所長(zhǎng)丁鋼強(qiáng)介紹，2019年，國(guó)務(wù)院發(fā)布的《健康中國(guó)行動(dòng)（2019-2030）》提出“倡導(dǎo)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者使用食品安全標(biāo)準(zhǔn)允許使用的天然甜味物質(zhì)和甜味劑取代蔗糖”“提倡城市高糖攝入人群減少食用含蔗糖飲料和甜食，選擇天然甜味物質(zhì)和甜味劑替代蔗糖生產(chǎn)的飲料和食品”。以甜味劑全部或部分替代添加糖已成為目前食品行業(yè)減糖實(shí)踐的重要方式之一。
在甜味劑安全性方面，《共識(shí)》指出，甜味劑的安全性基于嚴(yán)格的食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估，已得到多個(gè)國(guó)際組織和國(guó)家、地區(qū)權(quán)威食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估機(jī)構(gòu)和食品安全管理機(jī)構(gòu)的肯定，且結(jié)論均為：按照相關(guān)法規(guī)標(biāo)準(zhǔn)使用甜味劑，包括天然的和人工合成的，都是安全的。
近年來糖醇在食品中的應(yīng)用越來越多，個(gè)別消費(fèi)者短時(shí)間內(nèi)大量攝入糖醇后產(chǎn)生“腹瀉”反應(yīng)。中國(guó)工程院院士陳君石表示，糖醇引起的是滲透性腹瀉，與日常生活中由微生物引發(fā)的腹瀉不同，不屬于食品安全問題。而且不同人對(duì)糖醇的耐受度有較大差異，建議大家根據(jù)自身情況酌情選擇相關(guān)產(chǎn)品，適量食用。
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