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大蒜保鮮方法與技術(shù)

2022-11-02 08:59:41   

導(dǎo)讀:冷藏保鮮技術(shù)對保鮮大蒜的質(zhì)量有直接的影響,下面惠農(nóng)網(wǎng)小編將為大家介紹大蒜的保鮮原理和保鮮方法。

大蒜是我國農(nóng)產(chǎn)品出口的品種之一,年出口約30萬噸。其中冷藏保鮮的大蒜占總出口量的60%左右。因此,冷藏保鮮技術(shù)對出口保鮮大蒜的質(zhì)量有直接的影響。下面惠農(nóng)網(wǎng)小編將為大家介紹大蒜的保鮮原理和保鮮方法。

這是一張大蒜保鮮方法與技術(shù)的配圖

一、大蒜的保鮮原理

大蒜蒜頭在鱗瓣發(fā)育成熟后,隨即進入2~3個月的休眠期,休眠期內(nèi)即使在適宜的溫度、濕度和氣體成份等環(huán)境條件下,也不會發(fā)芽。休眠期過后,在3℃~28℃的氣溫下,大蒜便會迅速發(fā)芽、長葉,消耗莖中的營養(yǎng)物質(zhì),導(dǎo)致鱗莖萎縮、干癟,食用價值大大降底,甚至腐爛。大蒜的貯藏保鮮實際上就是蒜頭休眠期過后,采取必要手段造成其生長條件不適宜從而強制其繼續(xù)休眠。即通過適當?shù)牡蜏?、低氧等措施,抑制其生命活動強度,減少其物質(zhì)消耗速度,保持其原有新鮮狀態(tài)。

二、常見的大蒜貯藏保鮮方法

1、高溫貯藏。

將大蒜置于28℃~32℃之間的較高溫度環(huán)境下,可保持其不發(fā)芽,從而延長其貯藏時間,但此方法只適用較短期限貯藏,因為蒜頭容易失水、發(fā)糠,干縮。

2、低溫貯藏(恒溫庫貯藏)。

用機械制冷庫降低溫度,抑制其生命活動,控制鱗芽萌發(fā)。此法目前被普遍使用。

3、氣調(diào)貯藏。

利用氣體環(huán)境對生命活動的抑制作用,在合適低溫條件下,調(diào)節(jié)氣體成份,達到保鮮目的。

4、輻照保鮮。

利用60CO-Y射線照射蒜頭,抑制幼芽,殺蟲滅菌,適宜較長時間貯藏大蒜。

三、大蒜如何恒溫貯藏保鮮?

1、大蒜的品質(zhì),質(zhì)量。

用于貯藏的大蒜應(yīng)嚴格控制質(zhì)量,選擇無機械傷、無蟲蛀、無糖瓣、無霉變、外皮顏色正常、個頭勻稱、不散瓣的蒜頭,而且要充分曝曬以至干燥。機械損傷對貯藏保鮮的質(zhì)量影響很大,因為受損傷的大蒜,其呼吸作用會急劇增強,蒸騰作用也會加劇,同時損傷處還容易受到青霉菌的侵害,并逐漸侵害到整個蒜瓣。

2、入庫時間和貯藏溫度。

大蒜入庫時間應(yīng)在其生理休眠期結(jié)束之前即7月底或8月初完成,入庫時一般采用高密度塑料編織袋,既能減少磕碰,又有一定保濕、保氣作用,大蒜忍受低溫的能力很強,短時間內(nèi)-7℃也不會產(chǎn)生凍害,一般大蒜貯藏溫度應(yīng)控制在-2.5℃~3.5℃之間,后期在-3.5℃~4.5℃之間。溫差控制在1℃之內(nèi),溫差過大容易刺激酶的活性,引起生命活動激發(fā),繼而生芽或消瘦。

大蒜入庫前應(yīng)先進行設(shè)備的檢修,庫房的清掃,然后對庫房及所用包裝容器等進行殺菌消毒。在入庫前3天,對庫房進行降溫,使庫溫達到-1℃~-2℃。采后大蒜先去除根須,留1~1.5厘米的假莖,對大蒜進行挑選分級,去除機械傷和病蟲害的蒜頭,然后裝箱、裝筐、網(wǎng)袋或按出口要求等進行包裝入庫。大蒜冷藏的最適溫度-1℃~-4℃選擇溫差不應(yīng)大于1℃,相對濕度為60%~70%,最高不要超過80%。貯藏過程中應(yīng)保持庫溫的恒定。產(chǎn)品出庫應(yīng)緩慢升溫,防止蒜鱗莖表層結(jié)露。

3、濕度。

大標的貯藏保鮮相對濕度不要過高,一般在70%~80%之間,濕度過高易生霉,過低易失水、失重造成“發(fā)糠”。在貯藏過程中,由于冷凝器結(jié)霜等原因,庫內(nèi)環(huán)境濕度將逐漸下降,因此需要經(jīng)常補充一些水分,俗稱“上水”,常用的“上水”方法是地面噴灑飽和石灰水或食鹽水,這種水冰點低,還有一定的殺菌作用。

4、氣體成份。

大蒜忍受二氧化碳的能力較強,可達16%。貯藏期間一般可控制在12%~15%之間,氧氣濃度不能低于1%,否則會出現(xiàn)大蒜中毒變質(zhì)。

來源:惠農(nóng)網(wǎng)
編輯:王婕
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