2022-11-02 09:03:26
導(dǎo)讀：說(shuō)到豆制品的加工，在農(nóng)村的朋友是不是第一想到的就是關(guān)于豆腐的制作呢？這過(guò)程中不但能喝到可口的豆?jié){，還可以吃到豆腐花，所以很多人還是愿意做豆腐吃的。那么今天小編就來(lái)給大家講講豆制品加工的流程和方法。
說(shuō)到豆制品的加工，在農(nóng)村的朋友是不是第一想到的就是關(guān)于豆腐的制作呢？這過(guò)程中不但能喝到可口的豆?jié){，還可以吃到豆腐花，所以很多人還是愿意做豆腐吃的。那么今天小編就來(lái)給大家講講豆制品加工的流程和方法。
豆制品加工流程和方法
一、前期豆?jié){制作工藝的流程：
1、選料：選擇飽滿圓潤(rùn)的優(yōu)質(zhì)大豆，皮薄、表面光滑、沒(méi)有發(fā)霉沒(méi)有雜質(zhì)。
2、浸泡：用水浸泡大豆，使其變軟，吸飽水分，方便磨漿。
3、清洗：將浸泡好的大豆反復(fù)清洗干凈。
4、磨漿：選擇適合的磨漿機(jī)進(jìn)行研磨出漿。
5、煮漿：由于研磨時(shí)會(huì)產(chǎn)生大量泡面，在煮漿之前一定要先消泡，防止豆?jié){假沸，
6、濾漿：過(guò)濾豆渣及雜質(zhì)，得到純正的豆?jié){。
小編這里建議在前面制漿過(guò)程中應(yīng)注意三點(diǎn)：濃度根據(jù)產(chǎn)品來(lái)定，溫度要在100℃，PH值6.8～7之間。
二、豆腐類后期產(chǎn)品加工過(guò)程：
1、豆?jié){：濃度調(diào)整到5，這樣可以直接喝的；可以與各種水果或蔬菜粉搭配出不同口味。
2、豆腐腦：濃度調(diào)整到6，加葡萄糖酸內(nèi)酯，
冷漿法：豆?jié){冷卻35℃以下，然后加入葡萄糖酸內(nèi)酯（每1000克漿加內(nèi)酯2.5克）攪拌入容器中靜止即可。
熱漿法：豆?jié){在95℃左右，加入葡萄糖酸內(nèi)酯沖漿即可。
3、豆腐皮：豆?jié){濃調(diào)至8.5，加入脂蛋白劑待結(jié)皮后挑出瀝干，反復(fù)運(yùn)作，噴灑酒液保鮮劑可以回軟，進(jìn)行包裝。
4、絹豆腐：豆?jié){濃度調(diào)至9，燒至90℃左右+復(fù)合凝固劑，用沖漿箱+豆制品箱+一次性無(wú)紡布加工而成。
5、老豆腐：豆?jié){濃度調(diào)至8.5大概在85℃點(diǎn)鹵（食用氯化鎂），用老豆腐箱+包布+壓板等工具壓制而成。
三、豆制品有哪些？
豆制品主要分為兩大類，即以大豆為原料的大豆食品和以其他雜豆為原料的其他豆制品。大豆食品包括大豆粉、豆腐、豆?jié){、豆?jié){粉、豆腐皮、油皮、豆腐干、腐竹、素雞、素火腿、發(fā)酵大豆制品、大豆蛋白粉及其制品、大豆棒、大豆冷凍食品等。發(fā)酵性豆制品如天貝、腐乳、豆豉、酸豆?jié){等。
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