2022-11-04 14:20:49
柿子成熟后一般都有澀味，不經(jīng)處理無(wú)法直接食用。柿子的脫澀方法有哪些呢？
混果脫澀法
將澀柿與成熟的蘋(píng)果、梨、山楂、獼猴桃等混放置于密閉室內(nèi)，在室溫下，約經(jīng)7天~9天即可脫澀。成熟的果實(shí)釋放出的乙烯等氣體，能促進(jìn)柿子的酶活性及呼吸作用，從而脫澀。此法催熟的柿子具有芳香味，但果體稍軟。
加溫缺氧脫澀法
將柿果放在缸、桶、壇或鋁鍋內(nèi)（不用鐵質(zhì)容器），加入45℃的水，淹沒(méi)柿果。通過(guò)在容器下加熱，或保溫，或不時(shí)摻入熱水，保持水溫在35℃~40℃，經(jīng)16小時(shí)~18小時(shí)即能脫澀。用此法處理的果實(shí)肉質(zhì)較脆硬。
二氧化碳脫澀法
將柿果放置在密閉容器內(nèi)，注入二氧化碳?xì)怏w，在15℃~25℃下，經(jīng)2日~3日即可脫澀，果實(shí)脆而不軟。
石灰水脫澀法
每100公斤柿果用7公斤生石灰，加水?dāng)嚦墒胰?；水量以淹沒(méi)柿果為度，在20℃~25℃下保溫，3天、4天即可脫澀，柿果偏脆。
乙炔脫澀法
將柿果放在密閉箱內(nèi)，箱底放兩個(gè)二重玻璃器，其一放入電石（每立方米4克左右），其二盛水，用紗布相連，使水與電石作用而逐步產(chǎn)生乙炔氣。保持密室溫度為18℃~25℃，相對(duì)濕度為85％左右，經(jīng)4日~5日即可脫澀，果品較軟。
乙烯利脫澀法
柿子著色時(shí)，用0.05％~0.1％乙烯利溶液，加0.2％量的洗衣粉作展著劑，噴至柿果潮潤(rùn)，3天~5天即成熟。用此法處理，一般可提前30天采收?；蛟诓烧?，連筐帶果在上述溶液中浸3分鐘，3天~10天可脫澀。
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