2022-11-09 11:00:08
陳釀蘋果白蘭地的橡木桶。
翟祥從貯存罐中接出蘋果白蘭地。
□四川農(nóng)村日?qǐng)?bào)全媒體記者
周金泉 文/圖
正是小金蘋果飄香時(shí)節(jié)，美味的小金蘋果源源不斷地走向四方，刺激著美食家的味蕾。然而，許多美食家有所不知的是，在小金縣，蘋果還被加工成了果香濃郁的蘋果白蘭地。這樣，美果美酒相得益彰，既滿足了美食家，又進(jìn)一步帶動(dòng)了農(nóng)戶增收。
11月4日，在小金縣達(dá)維鎮(zhèn)滴水村村支書秦佳創(chuàng)辦的釀酒廠，工作人員從貯存罐中接出半杯陳釀多年的酒請(qǐng)記者品鑒。初看酒色淡黃，湊近一聞，只覺得果香濃郁，微微一品，回味微甘，直感醉人。這酒就是以小金“金冠”蘋果為原料釀出來(lái)的蘋果白蘭地。
秦佳2006年創(chuàng)辦了果酒廠。最初以當(dāng)?shù)氐囊皺烟遥▽W(xué)名苦櫻桃）生產(chǎn)果酒?？墒且皺烟疑L(zhǎng)在海拔3500米以上地區(qū)，村民還要爬到樹上才能采摘，再一背篼一背篼地背下山，不僅收購(gòu)價(jià)高，而且野櫻桃靠天吃飯、產(chǎn)量極少，難以滿足釀造更多果酒的需要。
由于小金有很多年的蘋果種植歷史，蘋果原料豐富、品質(zhì)優(yōu)越，于是，秦佳的企業(yè)于2012年著手釀造蘋果白蘭地。秦佳聘請(qǐng)的釀酒助工翟祥說(shuō)：“我們一般在8—9月小金的‘金冠’蘋果上市季節(jié)，收購(gòu)‘金冠’蘋果生產(chǎn)白蘭地。主要是考慮，白蘭地需要有足夠的果酸才能支撐其果香的持久性，‘金冠’蘋果每升果汁含果酸5—6毫克，果酸度比較符合，而且，果香和糖分都還可以。這樣，釀出的蘋果白蘭地，果香濃郁、口感柔和?！?br> 據(jù)翟祥介紹，他們每年均收購(gòu)當(dāng)?shù)剞r(nóng)戶直徑在65毫米-75毫米的中小果，一般收購(gòu)價(jià)在2元/斤，既降低了原料成本，又解決了農(nóng)戶商品性欠佳的中小果的銷路問題。釀造1斤白蘭地需 10斤新鮮蘋果，一年可收購(gòu)當(dāng)?shù)毓r(nóng)5-10萬(wàn)斤的中小果。
這些鮮果經(jīng)過(guò)選果、清洗、壓榨、發(fā)酵15天、蒸餾等工序，就釀造出了具有小金蘋果特有果香的蘋果白蘭地，原酒高達(dá)70多度。
“上市之前，我們將對(duì)這些原酒降度，調(diào)整到42度、48度，這樣，消費(fèi)者的接受度要好得多。特別是四川、北京的消費(fèi)者，接受白蘭地的居多。”翟祥說(shuō)，“目前，我們已貯存了50噸的蘋果白蘭地，其中有一部分還是用橡木桶陳釀。這些年來(lái)，我們除一部分推薦給經(jīng)銷商及本地朋友、客戶自用以外，今年已申請(qǐng)蒸餾酒SC生產(chǎn)許可，一旦成功，今后就可在酒瓶上貼標(biāo)簽，進(jìn)市場(chǎng) 、進(jìn) 商 超 ，一 年 可 增 加10-15萬(wàn)斤的鮮果收購(gòu)量?！?br> 翟祥還說(shuō)，1瓶750毫升的蘋果白蘭地有 20%-30%的收益。不過(guò)，在選果環(huán)節(jié)一定要避免爛果、霉變果的風(fēng)險(xiǎn)。
盡管大批陳釀中的蘋果白蘭地靜待上市，但是，翟祥介紹說(shuō)，他們?cè)?018年又著手釀造葡萄酒，今年在小金還流轉(zhuǎn)了一個(gè)400多畝的釀酒葡萄園，并且早已取得了葡萄酒和果酒SC生產(chǎn)許可。上市的葡萄酒和果酒的收益維持起了企業(yè)的日常運(yùn)轉(zhuǎn)。
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