2022-11-16 10:35:37
“干飯人”最不愿將就的
就是那碗香氣四溢的白米飯
但由于擔心肥胖、血糖升高
很多人連嚼一口香噴噴的白米飯
都不敢敞開胃口
控糖人群會選擇糙米代替主食
跟普通白米相比
糙米GI指數(shù)更低
通俗點說就是
糙米不易被消化吸收
對人體血糖值影響更小
但是糙米口感偏硬，不易下咽
對于牙口、胃腸道薄弱的人來說
不適宜大量食用
有沒有一種白米飯
既能控糖，口感也不錯？
這不
“優(yōu)糖稻”來啦！
大米飯不行，“優(yōu)糖稻”能行？
為了讓大米飯重新回到控糖人群的餐桌
我國育種專家樸鐘澤帶領團隊
成功培育出功能水稻
“優(yōu)糖稻”
通過改良稻米的營養(yǎng)成分
降低人體對稻米中淀粉的吸收
達到控糖目的
從理想萌芽到開始逐夢
他等了整整十年
“我認識功能水稻開始
到真正獨立研發(fā)功能水稻品種
整整等了十年左右”
樸鐘澤
是上海市農(nóng)業(yè)科學院
作物育種栽培研究所的研究員
他出生在盛產(chǎn)水稻的吉林延邊
時間來到1996年
在國外研學的樸鐘澤
正埋頭苦學功能水稻的育種
學成歸國后
他最大的愿望
就是在中國的土地上
培育出屬于中國人自己的功能水稻
十萬里挑一的“優(yōu)糖稻”
來之不易
樸鐘澤發(fā)現(xiàn)
大部分淀粉很容易被消化
經(jīng)過小腸分解成葡萄糖被人體吸收
而抗性淀粉就很特別
在小腸內(nèi)不能被酶解吸收
不會引起血糖反應
這樣就可以延緩餐后血糖的上升
所以，“優(yōu)糖稻”育種的關鍵
就是如何提高其抗性淀粉的含量
于是
樸鐘澤帶領課題組從原有水稻品種里
篩選出幾十種水稻
通過“誘變”使水稻發(fā)生基因突變
再從十幾萬個突變?nèi)后w中
篩選出符合需求的突變品種
研究者們不斷往返于實驗室和試驗田
日復一日地彎著腰
在水田里尋找外觀發(fā)生突變的植株
這是一項浩大而辛苦的工作
終于在2009年
樸鐘澤拿到了高抗性淀粉的突變體
來自權威檢測部門的報告顯示
“優(yōu)糖稻”的抗性淀粉含量
比一般水稻高20倍以上
這是國內(nèi)首個高抗性淀粉新稻新品系
也是當時世界上
抗性淀粉含量最高的人工種植水稻
一場臺風
讓近20年的努力回歸原點
正當樸鐘澤準備推廣種植“優(yōu)糖稻”時
一場臺風讓這種新型水稻
出現(xiàn)大面積倒伏狀況
農(nóng)戶們埋怨的聲音此起彼伏
“優(yōu)糖稻”只抗糖還不夠
還得具備抗倒伏能力
不得不重新育種
多年努力似乎回到了原點
就在這時
上海農(nóng)科院作物育種栽培研究所
研究員楊瑞芳的出現(xiàn)
讓樸鐘澤看到了希望
楊瑞芳通過利用分子生物技術
對基因進行定位和標記
無需等水稻成熟
通過提取稻苗葉片的DNA
就能確定抗性淀粉是否存在
讓育種工作進入到提速狀態(tài)
研究員們將之前的高抗性淀粉水稻
和全國收集來的優(yōu)質(zhì)抗倒伏高產(chǎn)種子
進行雜交組合
在夜以繼日的不懈努力下
最終培育出既抗糖又抗倒的
優(yōu)質(zhì)水稻品種
“優(yōu)糖稻”好吃嗎？
通過試吃
食客們普遍認為
“優(yōu)糖稻”煮的米飯比普通米
口感略硬
但是越嚼越香
它做的炒飯能達到
“飯要粒粒分開還要沾著蛋”
用來煮粥則口感更好
一分耕耘一分收獲
現(xiàn)在的“優(yōu)糖稻”
血糖生成指數(shù)GI值僅為48.53
比普通大米的70多低了不少
屬低升糖食品
適合糖尿病、減脂等控血糖人群食用
當然
育種專家們并沒有停下腳步
繼續(xù)對“優(yōu)糖稻”口感和營養(yǎng)進行優(yōu)化
用科研力量守護中國人的健康餐桌
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